冬天的鮮味

冬天的鮮味

Kallen Guo

Senior filmmaker,socialite and bestselling author,authored Don't Fall in Love with Zurich, the winner of The Best Foreign Language Novel.

郭丹

資深影視人、名媛、暢銷書(shū)作家。代表作包括最佳外語(yǔ)小說(shuō)獎(jiǎng)獲得作品《別愛(ài)蘇黎世》等。

到了初冬時(shí)節(jié)，不弄點(diǎn)湯湯水水進(jìn)補(bǔ)，這日子還過(guò)得下去嗎？

晚上加班回來(lái)，天冷且口膩，尋常飯菜是吃不下了。但就這樣硬挺著過(guò)一個(gè)雨夜，未免有點(diǎn)太過(guò)委屈。廚娘準(zhǔn)備了火腿冬瓜筍干鮮蛋湯，這東西我能喝一鍋！

食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，其滋味特佳。揚(yáng)州人稱“一啜鮮”。《紅樓夢(mèng)》五十八回說(shuō)——晴雯麝月揭開(kāi)看時(shí)，還是只四樣小菜。晴雯笑道，“已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃，這稀飯咸菜鬧到多早晚。”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說(shuō)：“好燙。”

能讓平日錦衣玉食的寶二爺喝燙了嘴的，可見(jiàn)有多鮮了。帶大我的東方嬸婆來(lái)自蘇州，她一直向我灌輸：江南人吃東西最講究一個(gè)鮮字。大閘蟹是鮮的，白斬雞是鮮的，蘸雞的醬油如果好，也是鮮的；鮮肉要吃鮮的，咸肉也要吃鮮的。還嫌不夠鮮，就把腌肉鮮肉一起煮，叫腌篤鮮。腌篤鮮里的筍本身也有另一種鮮味，是林中鮮；冬瓜是田野之鮮，走地雞的雞蛋是葷鮮。就這么篤定地鮮著，在這去向冬季的冷夜里……