帶魚，挑白魚鱗完整的

田飛

受訪專家：上海交通大學醫學院營養系主任蔡美琴

帶魚營養豐富、性價比高，水產市場和超市都有售賣。不少家庭都喜歡吃。但市場上的帶魚寬窄不一、顏色不同，還有國產和進口的區別，如何買到最新鮮、安全的帶魚也成為了消費者的煩惱。以下，上海交通大學營養系主任蔡美琴來教大家挑帶魚的幾招。

1.辨品種。眼睛小、體型適中、魚鰭無骨節的是本土帶魚，一般產自舟山群島以北的海域。因水溫相對較低，帶魚的生長期長，肉質更細膩、鮮美。如果眼睛大、體型大、魚鰭有骨節則是海外捕撈的帶魚，大多來自西非海域，口感相對差一點。

2.看顏色。好帶魚的魚體飽滿勻稱、堅硬不彎、肉厚實、呈灰白色或銀灰色；如果色暗無光澤、肉質松軟、萎縮，一般比較劣質、不新鮮。

3.看魚鰓。新鮮的帶魚魚鰓顏色鮮紅、鰓絲分明，應避免購買到魚鰓顏色暗淡的帶魚。

4.看眼睛。如果帶魚眼球凸起、黑白分明、潔凈沒有雜質，就是好帶魚；如果眼球下陷，眼球上有一層白膜則為劣質。

選購時盡量挑選冰層適中，溫度低且表皮銀白魚鱗保存得比較完好的帶魚。

近期有報道稱，一位主婦油炸帶魚時，帶魚爆裂“開花”，并指出這是由于泡過甲醛，這種帶魚彈性好、扭不斷、掰不碎。蔡美琴提醒，帶魚被甲醛浸泡后，甲醛與蛋白質充分結合，很難通過檢測鑒別。但甲醛浸泡過的帶魚彈性好、有刺鼻氣味、油炸會爆開，而普通帶魚較堅硬、煎炸后容易掰斷。

雖然帶魚老少皆宜，蔡美琴建議每天食用75克，約兩段左右即可，吃多了會損傷脾胃。孕婦食用過量會影響嬰兒發育；服用抗結核桿菌藥物異煙肼以及肥胖的人不能多吃。患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者、淋巴結核、支氣管哮喘、癌癥等病人不宜食用。