中草藥添加劑對豬肉氨基酸含量的影響研究

劉澤民，曹日亮，胡廣英，郭雪麗，王紅寶

（山西省農業科學院畜牧獸醫研究所，山西 太原 030032）

中草藥添加劑對豬肉氨基酸含量的影響研究

劉澤民，曹日亮，胡廣英，郭雪麗，王紅寶

（山西省農業科學院畜牧獸醫研究所，山西 太原 030032）

試驗選取28日齡體重相近、公母各半的杜長大斷奶仔豬72頭，隨機分為對照組、中草藥Ⅰ組、中草藥Ⅱ組、抗生素組，每組3個重復，每個重復6頭試驗豬。對照組飼喂基礎飼糧；中草藥Ⅰ組在基礎飼糧中添加1%的中草藥配方Ⅰ；中草藥Ⅱ組在基礎飼糧中添加1%的中草藥配方Ⅱ；抗生素組在每噸基礎飼糧中添加50 g金霉素。試驗豬飼養130 d后每組隨機選擇3頭屠宰，檢測豬肉中氨基酸含量。結果顯示，甲硫氨酸，中草藥Ⅱ組比中草藥Ⅰ組顯著高5.46%（P<0.05）；谷氨酸，中草藥Ⅰ組、中草藥Ⅱ組分別比對照組顯著高2.90（P<0.05）、3.11%（P<0.05），與抗生素組差異不顯著（P>0.05）；甘氨酸，中草藥Ⅱ組比對照組顯著高6.87%（P<0.05），其他各組差異不顯著（P>0.05）。

中草藥添加劑；豬肉；氨基酸；影響；研究

近年來，我國畜牧業發展迅速，肉產量已經躍居世界第一，基本解決了計劃經濟時代的肉食品短缺問題。但隨著生活水平的提高和健康意識的增強，人們愈來愈重視豬肉產品的安全，對豬肉產品的追求已由滿足數量向提高質量轉變。自改革開放以來，畜牧業通過營養水平、遺傳育種、環境條件的控制等多種手段，使豬的生長速度、飼料報酬有了大幅度的提高，但這些提高卻是以豬肉品質下降為代價的。在當前人們對美好生活的追求下，提高豬肉品質已經成為養豬科技工作者共同關心和研究的重大課題[1]。

豬肉中氨基酸含量是評價豬肉營養價值的指標之一，也是影響豬肉品質的重要因素[2]。人們不僅希望生產高蛋白質、低脂肪的豬肉，更希望肉中蛋白質的氨基酸比例，尤其是必需氨基酸更能夠滿足人的生理需要。

目前，我國豬的養殖品種還是依靠大量引進的外國瘦肉型豬品種，抗生素、化學合成藥物作為飼料添加劑被廣泛使用，這樣雖然提高了豬的生產性能和瘦肉率，但卻導致豬肉風味變差，品質下降，藥物殘留升高[3]。大量研究表明，中草藥添加劑具有天然性、多功能性、無毒副作用和無抗藥性特點，含有許多風味物質和抗菌成分。作為替代抗生素及化學合成藥物的綠色飼料添加劑，中草藥添加劑不僅能夠促進肌肉增長和蛋白質增加以及脂肪代謝，還能增加一些特定激素含量，提高機體免疫功能和抗應激能力，從而提高肥育豬胴體瘦肉率，降低背膘厚；而且具有提高肌肉中鮮味和甜味氨基酸含量以及肌苷酸含量的趨勢，能有效改善肌肉的色、香、味，從而改善豬肉品質[4-7]。

研究于2017年3—8月在山西大同同鐵生活服務中心大南養殖基地進行。采用“中草藥與豬肉品質課題組”研制的不同配方的中草藥添加劑，對杜長大三元雜種豬進行了飼喂試驗，對豬肉氨基酸含量的影響進行了研究，現將研究情況匯報如下。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗豬 28日齡杜長大斷奶仔豬，由山西大同同鐵生活服務中心大南養殖基地提供。

1.1.2 中草藥 試驗選用的中草藥為：黨參、白術、蘇子、神曲、松針等，均購自山西省醫藥公司。由課題組按一定的比例加工成超微粉，超微粉碎粒度300目以上，分別配成以黃芪、白術、黨參、山楂為主的中草藥配方Ⅰ組和以黨參、白術、陳皮、蘇子、神曲為主的中草藥配方Ⅱ組。

1.1.3 試驗飼糧 基礎飼糧以玉米、豆粕為主，飼糧配方及營養水平參照美國NRC（1998）生長肥育豬的營養需要設計。

1.2 方法

1.2.1 試驗分組與處理方法 選取28日齡、體重相近、公母各半的杜長大斷奶仔豬72頭，隨機分為對照組、中草藥Ⅰ組、中草藥Ⅱ組、抗生素組，每組3個重復，每個重復6頭試驗豬。對照組飼喂基礎飼糧；中草藥Ⅰ組在基礎飼糧中添加1%的中草藥配方Ⅰ；中草藥Ⅱ組在基礎飼糧中添加1%的中草藥配方Ⅱ；抗生素組在每噸基礎飼糧中添加50 g金霉素。

1.2.2 取樣與氨基酸的分析 試驗豬飼養130 d，每組隨機屠宰3頭，取其背最長肌250 g。參照文獻[8]的方法，將樣品反復絞碎、充分混勻，低溫保存。稱取一定量的肌肉樣品，放入水解管中，加入10 mL 6 mol/L鹽酸溶液，真空封管，于110℃水解24 h。然后減壓濃縮，以0.02 mol/L鹽酸溶液定容后，用氨基酸自動分析儀測定。

1.3 統計分析

采用Microsoft Excel 2010對試驗數據進行整理，對整理好的數據運用SPSS 22中的ANOVA程序進行方差分析和鄧肯氏多重比較，結果以平均值±標準誤表示。

2 結果與分析

由表1可知，甲硫氨酸，中草藥Ⅱ組比中草藥Ⅰ組顯著高5.46%（P<0.05）；谷氨酸，中草藥Ⅰ組、中草藥Ⅱ組分別比對照組顯著高2.90%（P<0.05）、3.11%（P<0.05），與抗生素組差異不顯著（P>0.05）；甘氨酸，中草藥Ⅱ組比對照組顯著高6.87%（P<0.05），其他各組差異不顯著（P>0.05）。

表1 豬肉樣品氨基酸的含量

3 小結與討論

從以上試驗結果可知，中草藥對提高豬肉中的甲硫氨酸、谷氨酸、甘氨酸等的含量有較顯著的效果。在提高豬肉中甲硫氨酸、甘氨酸的含量方面，中草藥配方Ⅱ明顯優于中草藥配方Ⅰ。

氨基酸是蛋白質的主要組成成分，豬肉中氨基酸的種類和含量是衡量其營養質量和感官呈味的一項重要指標[9]。通常對豬肉中氨基酸的研究包括兩個方面：一是對其總氨基酸（水解氨基酸）研究，二是對其游離氨基酸的研究。對總氨基酸的測定，主要是研究其營養特性，結構蛋白中的呈味氨基酸多處于結合狀態，對風味影響不大；游離氨基酸由于含量少，對風味的直接影響也不大，但可通過參與風味物質的形成，從而起到影響豬肉風味的作用。游離氨基酸是肉品中非揮發性的呈味活性物質[10]。氨基酸的呈味與它側鏈R基團的疏水性有密切關系，當氨基酸的疏水性較小時，其主要呈甜味，如甘氨酸、絲氨酸、丙氨酸、脯氨酸等；當氨基酸的疏水性較大時，其主要呈苦味例如纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等；當其側鏈R基團為酸性基團（如-COOH、-SO3H）時，則以酸味為主，如天門冬氨酸、谷氨酸，這兩種氨基酸同時也是形成鮮味物質的重要前提物質。

豬肉制品風味不僅與游離氨基酸絕對含量相關，與游離氨基酸之間的相對平衡也密切相關。研究表明，單個氨基酸不具有肉的味道，所有游離氨基酸共同存在時才給人肉的味感。肉品中各種游離氨基酸是共存的，這種關系對肉的特殊味感是必須的條件。肉汁中的呈味物質濃度多數低于各自的閾值，各種呈味物質的協同作用是決定肉滋味的重要因素。

綜上所述，豬肉中氨基酸的含量對豬肉品質有著十分重要的意義。在本試驗條件下，在飼糧中添加無毒副作用、無殘留的中草藥添加劑能提高豬肉中氨基酸的含量，進而提高豬肉品質。

[1] 劉曉華，王定發，凌明湖，等.豬肉品質的影響因素及營養調控方法[J].飼料博覽（技術版），2008（9）：20-23.

[2] 盧緒峰.中草藥飼料添加劑的應用[J].江西飼料，2008（1）：19-23.

[3] 劉瑞生.中草藥提高豬肉品質的研究進展[J].養豬，2014（5）：11-16.

[4]李肖梁，余東游，錢婭，等.“十全大補”藥渣對肥育豬生長、胴體特性和肉質的影響[J].浙江大學學報（農業與生命科學版），2006，32（4）：433-437.

[5] 李清宏，武晉孝，岳文斌，等.中草藥性氣對生長肥育豬生產性能、胴體肉質與生化指標的影響[J].激光生物學報，2007，16（6）：795-799.

[6] 朱志剛，胡建剛，章華其，等.中草藥飼料添加劑對肥育豬生長和肉質的影響[J].浙江農業科學，2011（2）：423-425.

[7] 曹日亮，趙娟，武果桃，等.中草藥復合添加劑對豬生產性能及豬肉品質的影響[J].中國豬業，2013（5）：64-67.

[8] 楊月欣，王光亞.實用食物營養成分分析手冊[M].北京：中國輕工業出版社，1973：52.

[9] 呂耀忠，張寶榮，聞殿英，等.豬胴體中氨基酸與瘦肉率比例變化的分析[J].養豬，1991（3）：12-13.

[10]王強，劉益平.大恒優質雞不同品系胸肌肌苷酸和鮮味氨基酸含量的研究[J].中國畜牧獸醫，2012，39（10）：232-235.

養狗可以降低疾病死亡率

【英國廣播公司網站11月17日報道】一項對340萬瑞典人進行的研究顯示，養狗可降低心血管或其他疾病的致死率。

研究小組分析了年齡在40歲至80歲之間的國民的情況，并將他們與注冊養狗者進行了對比。

他們發現養狗—特別是獵犬—的人患心血管疾病的風險降低了。

雖然養豬或許能讓人加強體育鍛煉，但是研究人員說也可能是生活態度積極的人更愿意養狗。

他們還說養狗可以增加社交活動或改善健康，或是改變狗主人體內的微生物菌群。

微生物菌群是腸道內細微物種的集合。據認為，狗或許會影響主人體內的微生物菌群，因為狗改變了家庭環境下的灰塵種類，讓人接觸到其他情況下無法接觸到的細菌。

研究人員說狗對獨居者尤其具有保護作用。

研究報告首席作者、瑞典烏普薩拉大學的姆韋尼婭·穆班加說，研究結果顯示，與不養狗的獨居者相比，“養狗的獨居者的死亡率下降33%，心臟病發病率降低11%”。

此前的研究顯示，獨居者死于心血管疾病的風險更高。

穆班加說：“也許在獨居者家庭，狗可以充當重要的家庭成員。”

為了這項發表在英國《科學報告》雜志上的研究，研究小組分析了2001年至2012年的統計數據。在瑞典，國民每次就醫的數據都會被錄入國家數據庫。瑞典自2001年起規定養狗必須注冊登記。

領養獵犬的人患心血管疾病的風險最低。

英國心臟基金會的邁克·納普頓說：“養狗與死亡率和心臟病發病率降低相關。以前的研究顯示存在這種關聯，但沒有確鑿證據，主要是由于研究涉及的人口規模不夠大。”

納普頓說：“養狗有很多好處，現在我們可以把改善心臟健康列為好處之一。可是，正如很多養狗人士一致認為的，養狗的主要原因純粹是為了快樂。無論是否養狗，保持積極的心態是特別有效的改善心臟健康的辦法。”

研究報告的資深作者托弗·法爾說，研究還存在一些局限性。法爾說：“這類流行病學研究在規模較大的人群中尋找關聯，但沒有就以下問題提供答案：養狗是否能預防心血管疾病以及是如何預防的。”

法爾說：“養狗的人和不養狗的人或許早在前者買狗之前就存在差異，這可能對我們的研究結果有影響，比如選擇養狗的人往往生活態度更積極，健康狀況也更好一些。”

（轉自 參考消息[N]，2017-11-19）

Study on the Effect of Chinese Herbal Additives on the Content of Amino Acid in Pork

LIU Zemin,CAO Riliang,HU Guangying,GUO Xueli,WANG Hongbao
(Institute of Animal Husbandry and Veterinary Shanxi Academy of Agricultural Sciences,Taiyuan 030032,China)

The test selected 72 of 28 day Duroc×Landrace×Yorkshire weaned piglets with similar weight and each half of male and female,which were randomly divided into control group,Chinese Herb AdditivesⅠgroup,Chinese Herb AdditivesⅡgroup,antibiotic group,3 repetitions per group,and 6 test pigs.The control group was fed the basal diet,and the Chinese Herb AdditivesⅠgroup added 1%Chinese herbal formulaⅠto the basic diet;the Chinese Herb AdditivesⅡgroup added 1%Chinese herbal formulaⅡ to the basic diet;the antibiotic group added 50 g chlortetracycline per ton of basic diets.The pigs were raised 130 days after each group randomly selected 3 slaughters to test the amino acid content of pork.The results show that the DL-Methionine in pork of Chinese herbal additivesⅡ group was significantly 5.46%higher than that of Chinese herbal additivesⅠgroup(P<0.05);Glutamate in pork of Chinese herbal additivesⅠgroup,Chinese herbal additivesⅡwas significantly 2.90%,3.11%higher than that of the control group(P<0.05),and antibiotics group difference was not significant（P>0.05）;Glycine in pork of Chinese herbal additivesⅡ group was significantly 6.87%higher than that of the control group(P<0.05);the other no significant difference between groups(P>0.05).

Chinese herb additives;pork;amino acid;effect;study

S816.7

A

1002-1957(2017)06-0086-03

2017-11-12

山西省科技攻關項目（201703D221023-3和201603D 221027-1）

劉澤民（1984-），男，山西太原人，助理研究員，碩士，主要從事動物營養與豬肉品質研究工作.E-mail:603616542@qq.com

王紅寶（1968-），男，副研究員，主要從事畜禽飼養管理與疾病防治研究工作.E-mail:sxnkywhb@163.com

（編輯：富春妮）