野菊花之味

廚花君

從花園到餐桌，不辜負(fù)每一味食材最新鮮最美貌的時(shí)刻，美食亦要美心，美廚娘也是好園丁。

秋風(fēng)乍涼的時(shí)候，野菊花要開(kāi)了。

可能是因?yàn)樵谌斯しN植的環(huán)境中，肥、水、日照都足量供應(yīng)，花苞結(jié)得密密麻麻，每一株怕不要開(kāi)出上千朵小野菊來(lái)。

這個(gè)野，是相對(duì)人工培育的品種而言。在大江南北廣泛分布的它們，雖然會(huì)因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的不同而外形略有差異，但總體來(lái)說(shuō)，開(kāi)滿(mǎn)頭金黃色小花這一條特征是不會(huì)變的，所以，野菊花另有一個(gè)別名，叫路邊黃。

好吧，和甘菊、濱菊、貢菊比起來(lái)，野菊是有那么點(diǎn)兒不氣派，但我確實(shí)好愛(ài)這一味。

春天的時(shí)候，耐寒的野菊花從地下發(fā)出嫩葉，四五月間，掐嫩莖燒湯，就是江南野蔬菊花腦，綠瑩瑩的一碗湯，清涼解暑。

入夏后植株長(zhǎng)勢(shì)旺盛，枝葉老硬發(fā)苦，就不宜采食，直待到秋涼開(kāi)花時(shí)，我才會(huì)再度光顧。

剪一小筐剛結(jié)出的嫩綠花苞，攤在半陰處晾干，便是自制的胎菊茶。所謂胎菊，并非特定的菊花品種，而是指未開(kāi)的花蕾，顆粒緊實(shí)，即使經(jīng)過(guò)蒸曬，風(fēng)味仍能大半保留。比起市售的杭白菊品種的胎菊來(lái)，自制的野胎菊，又是另一番樸實(shí)風(fēng)味。

怎么形容這種樸實(shí)呢？更苦，更清香。打個(gè)好理解的比方，大約就像蒲公英與苦苣，雖然都是以苦著稱(chēng)，但后者苦中有甜，所以更宜大眾口味。老中醫(yī)的說(shuō)法是，野菊花更具清熱解毒的功效，臉上長(zhǎng)痘痘或被蚊蟲(chóng)叮咬，可以用它煮水清洗。比較科學(xué)的解釋是，野菊花中保留了更多的精油揮發(fā)成分，所以，藥香更濃郁，效果也更明顯些。

如果覺(jué)得苦味太重，可以用它來(lái)拼配紅茶、普洱等滋味醇厚的發(fā)酵茶，泡茶的時(shí)候酌量加入幾粒，熱氣一蒸，茶香菊香交融。這種DIY的花式茶，雖然不太符合茶道講究，家常飲用卻是樂(lè)趣十足。

自打種了這一小片野菊花，我就基本實(shí)現(xiàn)了菊花茶的自給自足。花苞初結(jié)時(shí)摘一筐，花朵半開(kāi)時(shí)摘一筐，待到花朵基本全開(kāi)時(shí)……就不能一筐筐地采摘了，而是一把把地摘，連著長(zhǎng)莖，剪下來(lái)插放在大花瓶里陰干，半個(gè)秋天，家里都是淡淡的菊花香。

待到這些菊花完全干燥，一朵朵摘下來(lái)，做小香囊也成，做枕頭也成，由于沒(méi)添加任何人工香精，所以其實(shí)香味是很淡雅的，而且保持的時(shí)間并不長(zhǎng)——大約也只能聞一個(gè)冬天。

那不怕，明年春天，野菊花會(huì)如約再來(lái)。