美國牛肉和澳洲、南美牛肉有何不同？

何欣榮

隨著國家質檢總局6月下旬發布進口美國牛肉檢驗檢疫要求的公告，闊別中國市場14年之久的美國牛肉，重新返回國內消費者的餐桌。目前，包括中糧我買網、天天果園、易果等主要生鮮電商平臺，均開始在線銷售進口美國牛肉。

近期，筆者走訪牛肉貿易商、西餐牛排館和專家學者，了解了美國牛肉在價格、特點和市場方面的情況。

進口美國牛肉很便宜？

談到進口美國牛肉，多數消費者第一想了解的是價格。由于美國是世界主要的牛肉生產國，規?；曫B降低了成本。網上有說法稱，美國牛肉很便宜。在美國超市里，一些促銷牛肉每磅1至2美元，折合人民幣相當于每斤10元左右。

聽到這個消息，大家肯定頗感振奮。因為國產牛肉的價格，普遍在每斤30元左右。與之相比，美國牛肉價格優勢巨大。

但事實并非如此。在中糧我買網上，出售的美國牛肉包括：售價38元的180g盒裝美國谷飼牛肉上腦牛排，售價75元的180g盒裝美國谷飼牛肉肉眼牛排。在天天果園平臺上，標注為USDAPrime（美國農業部最佳級別）的進口美國牛排，售價在158—178元（每200g）之間。

“過去確實有人買到過非正常渠道進口的美國牛肉，每斤20元左右。但如果走正常的檢驗檢疫通道，繳納相應的關稅，價格肯定不會那么便宜?！睆氖屡Ｈ赓Q易的上海澳紐寶食品發展公司負責人陶軍表示。

陶軍說，目前電商平臺上開賣的進口美國牛肉，主打中高端市場，價格自然不菲?！耙活^牛分好多部位，包括上腦、西冷、牛腩、牛腱等等。同時，還分為不同的等級，包括最佳、特選、精選。不同品質的牛肉，價格差距很大?！泵绹忸惓隹趨f會的數據顯示，今年一季度美國出口歐盟的牛肉價格，超過10美元/公斤。

根據國家質檢總局公告，允許進口的美國牛肉指30月齡以下的剔骨和帶骨牛肉。輸華牛肉的牛須有完善的記錄，可以保證追溯到牛只的出生農場。在中國口岸入境時，不得檢出中國法律法規禁止的非天然產生的獸藥、促生長劑、飼料添加劑和其他化合物，包括萊克多巴胺（俗稱“瘦肉精”）。

“要滿足這么多條件特別是瘦肉精的限制，美國的供給也有限?！睆氖率称防滏湹纳虾：２┪锪鞴靖笨偨浝硌院陚ケ硎荆磥硐M者想買到每斤10元至20元、物美價廉的美國牛肉，可能性不大。

美國牛肉和澳洲、南美牛肉的區別

出于對瘋牛病等疫情的擔憂，我國從2003年開始，禁止進口美國牛肉。在隨后的14年里，包括澳大利亞、巴西和烏拉圭等國的進口牛肉開始占據中國市場。

目前，我國牛肉消費量約800萬噸/年。海關統計顯示，去年我國牛肉進口量達到57.98萬噸，同比增長22.4%，進口金額超過25億美元。

陶軍告訴筆者，肉牛有兩種飼養方法：草飼和谷飼。不同養殖方法對牛肉品質和味道會產生一定的影響。草飼牛肉脂肪含量低，具有更高的蛋白質含量；谷飼牛肉脂肪含量較高，肉質更加嫩滑，同時祛除了草飼牛肉的草腥和酸味?！懊绹Ｈ庖怨蕊暈橹鳎I回來煎一煎就能吃。而巴西等南美國家的草飼牛肉，更適合于燉、煮等烹飪方法?！?/p>

上海RINA牛排館負責人劉鑫，已經和澳洲牛肉打了10多年交道。劉鑫表示，相比巴西等南美牛肉，澳洲牛肉在中國市場的基礎比較扎實，中西餐都能用，是美國牛肉的主要對手?！半S著美國牛肉恢復進口，我們推出新的菜單，在牛排后面標注美牛和澳牛供客人選擇。”

從中長期看，言宏偉認為，主打西餐市場的美國牛肉、澳洲牛肉與主打肉類加工的巴西牛肉，會在中國市場形成三足鼎立的局面。隨著進口標準完善和價格逐漸清晰，美國牛肉以其較好的口感和較高的性價比，將在國內中高端市場展示自己的競爭力。

國產肉牛大有市場

“國內的肉牛還是有市場的，情況并不是那么悲觀。雖然近幾年我國陸續放開了巴西、阿根廷、烏拉圭、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國的牛肉進口，但國產牛肉產業并不是沒有希望。當然要上規模，要加強產業整合來降低生產成本，通過從牧草和飼料種植再到肉牛養殖、加工、銷售的全產業鏈整合，降低生產成本，與進口牛肉抗衡?！敝袊嗣翊髮W農業與農村發展學院教授鄭風田表示。

據了解，近年來，我國的牛肉消費量增長迅速，2012至2016年我國人均牛肉消費量增長33%，我國是全球牛肉消費量增長最快的國家，2016年牛肉消費量達800萬噸，市場規模達3600億元。我國也是全球第二大牛肉進口國，去年牛肉進口量達到82.5萬噸，金額約26億美元。隨著西式的生活方式傳播，國內牛肉市場還是有很大的增長空間的。endprint