花樣鯉魚湯，消腫補腦樂無憂

陳驚蟄

中醫認為，鯉魚性平味甘，是利水消腫的良藥，早在唐代《千金要方》中就記載了一道治療水腫病的鯉魚湯藥方，后世稱這道方子為“千金鯉魚湯”。但這道方子里除了鯉魚外，還有商陸、大戟等性味猛烈的中藥，不適合一般人服用，后來人們改用赤小豆與鯉魚相配煮湯，治療水腫的效果一樣理想。此外，用冬瓜皮搭配煮湯也是個很好的治療水腫的辦法。

冬瓜皮鯉魚湯

方法：將鯉魚去內臟清洗干凈，與100克冬瓜皮同煮，不放鹽，煮至湯成白色即可。

功效：利水消腫，滋養補虛。

大家都知道冬瓜有利水消腫的作用，但鯉魚為什么也能利水消腫呢？原因其實很簡單：出現水腫的常見原因是低蛋白血癥，即血液中蛋白質濃度低，而鯉魚含有豐富的蛋白質。

低蛋白的患者如果經濟條件好，往往會采用直接靜脈注射白蛋白的方法。但是白蛋白的價格非常高，相比之下，鯉魚湯可就便宜多了，普通人都可以食用。與鯽魚、鱸魚、草魚、鰱魚等其他常見的魚相比，鯉魚的蛋白質含量是最高的。雖然與牛肉、雞肉相比，鯉魚蛋白質含量要低些，但是魚肉的優勢在于其蛋白質很容易被人體吸收。據測算，人體對魚肉蛋白質的消化吸收率高達94%，幾乎是吃進去多少就吸收利用了多少。相比之下，牛肉、雞肉的蛋白質則需要消化系統費比較大的勁來消化。水腫患者本來消化功能就不好，如果吃牛肉、雞肉可能還會加重消化系統的負擔，而吃魚肉則沒有這個問題，它能夠迅速有效地給人體補充大量的蛋白質，消除水腫。

正因為鯉魚蛋白質豐富，容易吸收，所以在天氣濕熱時、胃口不好時也應該食用這道鯉魚湯，以保證營養的供應。除了冬瓜皮，做鯉魚湯時還可以加入陳皮、蔥白等。

中醫講究以形補形，古人最初可能就是看到鯉魚圓鼓鼓的身子，再加上它又是在水中生活的，于是聯想到拿鯉魚來治水腫，一試果然有效。而看到鯉魚圓溜溜的大腦袋，自然很容易聯想到有補腦之效，這個聯想經實踐檢驗同樣有效。

天麻鯉魚湯

方法：

1.取1條鯉魚，去鱗及內臟并清洗干凈；

2.將3克花椒、6克橘皮、生姜和少許蔥白塞入魚腹，放到鍋中，加適量清水和10克天麻；

3.用微火煨煮至魚肉熟透，稍加食鹽調味。

功效：補腦益智，通經活絡，解郁除煩，適用于腦力勞動、精神緊張以及頸椎病眩暈、高血壓病眩暈患者。

鯉魚有補腦之效，主要是魚肉脂肪的功勞，魚肉脂肪里有80%為不飽和脂肪酸，其中的EPA、DHA就是補腦的佳品。而且與鯽魚、鱸魚、草魚、鰱魚等其他常見的魚相比，鯉魚的脂肪含量、EPA及DHA含量也是最高的——鯉魚被稱做“百魚之長”，那還真不是吹的。

雖然EPA和DHA有補腦之效，但食用后還得通過血液循環運輸到腦里面才能發揮作用，這就是湯里為什么要配天麻了。現代藥理研究表明，天麻里含有的“天麻素”成分能夠擴張血管，降低血管阻力，增加腦血流量，而且天麻素本身還有保護腦神經細胞、改善記憶功能之效，和鯉魚可謂是補腦最佳拍檔！

除了補腦，天麻鯉魚湯還有治療抑郁癥之效，這仍然是得益于魚肉脂肪里含有的DHA、EPA這些不飽和脂肪酸。現在的都市白領基本上都是腦力勞動者，生活及精神壓力大，難免有心情低落抑郁的時候，可以經常飲用這道天麻鯉魚湯。

此外，由于天麻能夠增加腦血流量，舒張血管，加上DHA、EPA同時也有降低血壓、防止動脈硬化、抑制血小板凝集的效果，這道天麻鯉魚湯對頸椎病和高血壓病患者同樣適用。不過針對這兩種病癥，最好在煮湯時再加上10克左右的川芎，變成“天麻川芎鯉魚湯”，效果會更佳。

鯉魚在營養和食療方面如此“出類拔萃”，但還是有人不甚喜歡，其中一個主要原因是覺得它太腥。其實這是由魚腹兩側的“腥線”造成的，只要在烹煮前將這兩條細線一樣的白筋去掉，燒出來的鯉魚就只有美味，沒有腥味。endprint