橄欖油在中國

楊嬋

橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的。它是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分，被稱為“液體黃金”

提起橄欖，人們首先想到的似乎總是其象征著的智慧與和平?！妒ソ?jīng)》中，當那只放出去用來探測洪水是否消退的鴿子銜著一枝橄欖枝歸來時，諾亞知道洪水退去了，陸地出現(xiàn)，人類從此得以繁衍生息。從那時起，橄欖樹就被賦予了“生命的復蘇與和平”的涵義。有人統(tǒng)計，《圣經(jīng)》中，“橄欖（Olive）”出現(xiàn)的頻數(shù)超過200次。古往今來，橄欖樹總是和宗教、神話與傳說緊密相連，在人類看來，三千年不死的橄欖樹擁有永生的品質。橄欖樹與橄欖油也因此散發(fā)著神秘的光芒。

地中海人與橄欖油之間的深厚感情

地中海一帶是橄欖樹的發(fā)祥地，對地中海人而言，橄欖油絕不僅僅是一種必備的食材而已，它也是地中海人的血液。歷代君王只有在經(jīng)過這種黃中透綠的液體涂抹之后，才能真正獲得王位，而橄欖油也在各種油脂中被加冕為“油脂之王”。

橄欖油所具有的神秘光輝來自于它長期在宗教儀式與精神修煉中承擔的玄妙職能，同時也因為其在遠古年代及當今后世中發(fā)揮出的全面功效。著名醫(yī)生、醫(yī)藥之父希波克拉底就曾用橄欖油來治療潰瘍、霍亂與肌肉酸痛等疾病。人們還驚奇地發(fā)現(xiàn)，將這種液體入鍋后，一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。除了具有理想的烹調用途，其極佳的天然保健功效、美容功效也俘獲了不少擁護者——古希臘詩人荷馬便位列其中，他將其稱為“液體黃金”，并在《荷馬史詩》中為橄欖油吟誦贊美詩。此后，“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”等美譽不脛而走。

現(xiàn)代科學調查的結果證明，由于長期食用橄欖油，地中海沿岸居民身體的多項指標都居世界前列，他們長期將橄欖作為食用油，形成真正健康合理的膳食結構，因此，地中海地區(qū)也成為世界三大疾?。ㄐ哪X血管疾病、腫瘤、老年癡呆癥）發(fā)病率最低的地區(qū)，而盛產(chǎn)橄欖油的希臘克里特島發(fā)病率幾乎為零，這些都得益于橄欖油神奇的保健功效。

橄欖油的傳奇之旅

那么，這種神奇的“液體黃金”是怎樣走向世界的呢？接下來請跟我們一起，歷經(jīng)這一場史詩般的傳奇旅程。

據(jù)記載，大約在公元前6000年，敘利亞人開始種植橄欖樹。之后，橄欖樹種植與相關知識在地中海地區(qū)傳播開來。公元前2500年，希臘克里特島陶板上出現(xiàn)橄欖油及其使用狀況的記錄。到了公元前1500年，在克里特島，橄欖油成為主要商品，作為化妝品遠銷埃及。公元前1000年，希臘文獻中出現(xiàn)了關于橄欖油烹飪特性的說明。公元前620年，橄欖樹不但在古希臘得到了廣泛種植，更是被當?shù)厝朔顬樯袷サ闹参?，古希臘政治家梭倫制定《橄欖保護法典》就曾規(guī)定，任何人如果被判定有根除或毀壞橄欖樹的行為，將被處以死刑。

古羅馬人對于橄欖樹的傳播與發(fā)展，也做出了很大貢獻。他們種植橄欖，并發(fā)明了杠桿壓榨設備，大力推進了橄欖油壓榨工藝的發(fā)展。公元100年，羅馬人還建立了橄欖油分級體系。據(jù)說當時的西班牙地區(qū)（當時被納入古羅馬版圖）是最大的橄欖油主產(chǎn)區(qū)，那里出產(chǎn)的橄欖油因其頂級品質而被認為是油脂中的“圣杯”。公元325年，在羅馬皇帝君士坦丁大帝治理下，有2300名橄欖油分銷商為首都市民供應橄欖油，供烹飪、化妝、按摩、身體護理、照明及其他用途。在我們現(xiàn)今已知的最古老的烹飪書籍——《論廚藝》所收錄的各種食譜中，不少都要求使用西班牙橄欖油。

隨后，橄欖樹種植在蠻族入侵時開始衰落。直至中世紀，橄欖油甚至成了稀缺商品。當時，僅有的橄欖油大多只能滿足宗教儀式的需要。而隨著1492年美洲大陸的發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)了新的轉機。橄欖樹種植不再拘泥于地中海地區(qū)，西班牙探險者與傳教士將其傳播到了美洲等地，從18世紀下半葉到19世紀上半葉，在加利福尼亞地區(qū)的21個教區(qū)中，有19個都發(fā)展起了橄欖種植業(yè)，后來，逐漸發(fā)展成為橄欖油產(chǎn)業(yè)。

周總理親手種下中國第一棵橄欖樹

在近現(xiàn)代，橄欖樹繼續(xù)著遠行的腳步。在遠離其發(fā)源地的南非、澳大利亞、日本與中國，也遍布橄欖樹的足跡。1964年，周恩來總理心系人民健康，把油橄欖從異國他鄉(xiāng)引入中國，并親手栽植了一棵橄欖樹，當?shù)厝罕姲延烷蠙鞓溆H切地稱為“總理樹”，這棵樹架起了東西方文化和科技交流的橋梁。半個世紀之中，先后有多位中央領導親自關心支持油橄欖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把它上升為關乎民族健康的國家意志和戰(zhàn)略資源。

據(jù)統(tǒng)計，2011年隴南市油橄欖鮮果產(chǎn)量6000噸，橄欖油產(chǎn)量占全國的80%，油橄欖產(chǎn)業(yè)體系基本形成。目前隴南橄欖油已被認定為中國油橄欖地理標志保護產(chǎn)品，甘肅隴南成了名副其實的中國油橄欖之鄉(xiāng)。endprint