高效恒溫滅菌灶不同部位的升溫速度測試

施 禮 周海涌 蔡為明 陳 青 鄒玉亮 陳禮威 金群力*

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高效恒溫滅菌灶不同部位的升溫速度測試

施 禮1,2周海涌2蔡為明3陳 青4鄒玉亮1陳禮威1金群力3*

（1. 武義縣食用菌技術推廣站，浙江 武義 321200；2. 武義創新食用菌有限公司，浙江 武義 321200；3. 浙江省農業科學院園藝所，浙江 杭州 310021；4. 浙江省農業廳省農技推廣中心，浙江 杭州310020）

利用溫度記錄儀的自動記錄功能，在高效恒溫滅菌灶內的不同位置放置探頭，測定滅菌過程中滅菌室內氣溫與料溫的變化規律。結果是，升溫達到100 ℃的時間基本一致；對應不同位置的料棒溫度升到100 ℃所需時間相差較大，最大差異達4小時；灶內空間氣溫與料溫兩者升高，氣溫快，料溫慢，兩者達到相同溫度的時間相差最高達6小時。因此，滅菌保溫時間需在16小時以上，料棒的滅菌效果才有保證。

高效恒溫滅菌灶；滅菌室；氣溫；料溫；升高速度

2012年以來，新型高效恒溫滅菌灶由于比常規滅菌灶效率高，而得到廣泛應用。浙江武義全縣已有80%料棒采用該方式滅菌。但該類型滅菌灶的應用仍處于較粗放階段，缺乏規范，各農戶滅菌時間從10～50小時不等，常有培養料滅菌不徹底和滅菌過度、過熟現象發生。為了探明確切的滅菌起始與結束時間，保證滅菌效果，我們開展了溫度測試試驗，探究滅菌過程灶內不同位點的溫度變化規律，以期為制定高效滅菌灶使用規程提供依據。

1 材料與方法

1.1 料棒筒袋

料棒筒袋規格：聚乙烯筒袋，規格15×55（厘米），裝料后重量為2～2.2千克。培養料配方：木屑80%，麩皮18.5%，其他輔料1.5%。

1.2 滅菌灶

采用獲得專利的直燒式高效恒溫蒸汽滅菌灶（ZL201520866100.2）（圖1）。該灶由灶體、蒸汽鍋和滅菌室三部分組成。灶體包括燃燒爐、豎煙道、橫煙道和煙囪，燃燒爐通過煙道與煙囪連接；滅菌室內設有菌包滅菌架，滅菌室的一個側面設有進料門。通過對燃燒爐的合理設置，使燃料充分燃燒，為蒸汽鍋提供高效穩定的熱量，以保證滅菌室恒溫高效滅菌。滅菌倉容積：長6米，寬5米，高2米，一次可滅菌8 208棒。

圖1 滅菌灶外觀

1.3 溫度記錄設備

采用ZDR-21h雙探頭數據記錄儀（杭州澤大儀器有限公司）。

1.4 料棒擺放方式

采用自制移動鐵質滅菌架，每架可放342棒，分3層擺放。每灶擺放24架，寬面擺4架，長面擺6架（圖2）。

圖2 滅菌架

1.5 滅菌室內的測溫點設置

進行3次測溫試驗，每次使用3個測溫儀、6個測溫探頭，各次的放置位點不相同。

第一次試驗，在滅菌灶的上下兩個面的中心點連成的直線上平均選上、中、下三個位點，分別用A、C、B標示，測該三點的空間溫度，與此對應D、F、E表示為上、中、下三點測料棒內部溫度（圖3）；第二次試驗，在中間高度平面的寬度方向設置左、中、右水平三點，用I、H、G表示，測該三點的空間溫度，N、K、M則表示對應位置的料棒內部溫度（圖4）；第三次試驗，滅菌灶中間高度平面的長度方向選擇前面（遠離門，近爐膛）、中間、后面（靠近門，遠爐膛）三個位點，用U、V、W表示，測該三點的空間溫度，X、Y、Z表示對應前、中、后的料棒內部溫度（圖5）。

注：陰影部分有進料門。

注：陰影部分有進料門。

注：陰影部分有進料門。

2 結果與分析

2.1 滅菌灶內不同高度的氣溫和料棒溫度變化

由表1可知，在滅菌灶內三個不同高度部位，氣溫以上部（A點）升高快，中間（C點）居次，最慢是下部（B點），說明隨著熱空氣上升，灶內溫度由上至下逐步升高。但三點氣溫達到100 ℃的需時基本一致，都是3.5小時。料棒內部溫度，也以上部的料棒（D點）升得快，達到100 ℃歷時6.5小時，其次為下部（E點），歷時7.5小時，中間（F點）較慢，歷時9小時。說明溫度隨蒸汽穿透由外及內，因此中間料棒升溫最慢。

表1 灶內上中下三點的空間及料棒內部溫度

2.2 滅菌灶內橫向不同部位氣溫和料棒溫度變化

在滅菌前期，空間溫度左、中、右（I、H、G）位置的氣溫達到100 ℃的需時基本一致，都為4小時，都比料溫達到100 ℃要快4.5小時左右。對應部位的料棒內溫度，以中間的料棒（K點）前期升溫較快，其次是左邊（M點），右邊（N點）較慢。原因可能是培養料裝袋后發酵，中間位置較高所致；左側升溫較右側快，可能是由于兩個滅菌灶共用一個煙道，而左側更靠近煙道，因此升溫快。但是三點料棒內溫度達到100 ℃所需時間基本一致，約需8.5小時（表2）。

表2 灶內左中右三點的空間及料棒內部溫度

2.3 滅菌灶內縱向不同部位氣溫和料棒溫度變化

由表3可看出，滅菌灶內前、中、后（U、V、W）三點的空間溫度升至100 ℃的需時基本一致，為4小時。料棒內溫度前、中、后升溫，前面的料棒（X點，近爐膛）升溫快，應是距離燃燒點近的緣故；其次是中間（Y點），較慢的是后面（Z點）。三點的料棒溫度達到100 ℃歷時分別為6、8、10小時，快慢相差4個小時。

表3 灶內前中后三點的空間及料棒內部溫度

3 結 論

本試驗結果表明：（1）滅菌灶內不同位置的空間氣溫上升的快慢雖有所不同，但達到100 ℃的時間基本一致；（2）灶內空間與料棒的升溫速度不一致，空間升得較快，料棒較慢，兩者最大相差6小時；（3）滅菌灶料棒溫度升到100 ℃，因不同位置差異較大，最大差異達4小時。灶內空間溫度和料棒溫度要全部達到100 ℃，后者至少需要延后6小時。按照常規料棒100 ℃保持10小時的常壓滅菌要求，該類滅菌灶在氣溫達100 ℃后的保溫時間必須在16小時以上，否則達不到料棒徹底滅菌的要求。

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施 禮（1965—），男，浙江武義人，高級農藝師，從事食用菌生產技術研究與推廣。E-mail：207830460@qq.com

通訊作者：金群力（1972—），男，副研究員，從事食用菌遺傳育種與栽培技術研究。E-mail：mushroomjin@163.com

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2095-0934（2017）06-376-03