比真肉更安全的“人造肉”

賴太平

2014年10月香港億萬富翁李嘉誠再次投資“人造肉”行業(yè)，此次獲得投資的是美國Impossible Foods公司，此次投資共計總額為7500萬美元。除了李嘉誠，今年5月比爾蓋茨也投資了這一行業(yè)。這么多大佬的投資，便是對這一產品最強有力的背書。

人造肉的兩種方法

目前市面上除了上面李嘉誠投資的Impossible Foods公司在人造肉行業(yè)比較出名之外，還有另一家Memphis Meats同樣頗有名氣，這家公司同樣來自美國，但是他們所使用的制造肉的手段卻完全不一樣。

第一種“人造肉”又稱“大豆蛋白肉”，它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品，是一種“假肉”，這就是Impossible Foods的主要技術手段。另一種是真正意義上“人造肉”，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養(yǎng)物質“喂養(yǎng)”提取自動物身上的干細胞，讓它不斷“長大”，這種技術的代表公司便是Memphis Meats。

第一種“假肉”主取材于小麥和土豆的蛋白質之外，然后再加上水、椰子油進行混合。有人會問，這些東西為什么能夠吃出肉味來呢？其中的秘訣就是他們還加了一種非常關鍵的原料——從血紅蛋白中提取的血紅素。這種天然的紅色素存在于一些固氮植物根莖中。血紅素含鐵，一旦與氧氣接觸就會變紅，并且能產生與肉接近的味道，這也是“人造肉”在賣相和口味上與肉類如此接近的關鍵因素。

相比之下，另一種人造肉更好理解，他們直接在實驗室利用動物細胞培養(yǎng)肉類。

Hampton Creek是美國硅谷專門從事人造食品生產的企業(yè)，其創(chuàng)始人喬希-蒂特里克最近宣布將在2018年年底首次售出全新 “Clean Meat”（人造肉）產品，并瞄準中國市場。他表示，人造肉還可以避免一些食品安全問題，比如沙門氏桿菌、大腸桿菌污染，還有大家熟悉的禽流感等問題，人造肉基本不會出現(xiàn)。

為什么要搞人造肉

為什么要去研究人造肉呢，因為它在一定程度上緩解環(huán)境負擔、動物福利、人類健康等問題。

在蒂特里克看來，全球食品行業(yè)現(xiàn)在面臨著很大的挑戰(zhàn)。從現(xiàn)在開始到2050年，全球食品供應大概要增長70%左右，其中肉類供應大概要翻一倍。地球未來無法供應工業(yè)化動物產品所需的水、燃料、農藥和化肥。而這些問題，人造肉剛好可以解決。

據(jù)統(tǒng)計，美國的牲畜屠宰業(yè)每年會拋下14 億噸的垃圾。根據(jù)聯(lián)合國糧農組織的數(shù)據(jù)，當前全球陸地面積有30% 都被用于養(yǎng)殖業(yè)（包括牧場和飼料田）。人類活動導致的溫室氣體排放中，有18% 來自養(yǎng)殖業(yè)。而人造肉則可以減少水，土地和抗生素的使用量，并減少溫室氣體的排放。

進入大眾生活還早

雖然人造肉已經成為一種安全的技術，但是它距離真正地走向大眾市場還有一定的距離。

Mark Post在2013 年制做的第一個“人造肉”漢堡花費了 33 萬美元。2015 年，Memphis Meats 公司制作的人造牛肉丸，每磅價值18000 美元。上周 Memphis Meats 提供給消費者試吃的人造雞肉，雖然成本已經降低了很多，但每磅的價值還是高達9000 美元。

Hampton Creek創(chuàng)始人喬希-蒂特里克在最近一次采訪中表示，明年人造肉首次上市的價格大概高于動物肉價的30%，細胞培養(yǎng)肉類和傳統(tǒng)肉類還有一個有趣的不同：一般情況下，不同的肉價格會不一樣，比如藍鰭金槍魚會比鱈魚貴很多。但是細胞培養(yǎng)的人造肉可能完全改變這個情況，藍鰭金槍魚的肉并不比鱈魚肉貴很多，因為他們的生產方式都一樣，都是從細胞培養(yǎng)來的。（編輯/有慶）