中式面點制作問題研究

崔云

摘要：隨著人們生活水平的日益提高，食品質量與營養問題逐漸走進了大眾的視野。中式面點制作在國內食品烹飪技術中占據著十分重要的地位，優化中式面點制作工序是滿足人們對食品要求的重要措施?；诖耍挛脑诜治霎斚轮惺矫纥c制作問題的基礎上，研究了中式面點的制作規范與改善措施。

關鍵詞：中式面點；制作；食品；加工

引言

隨著社會經濟的發展，人們對飲食也提出了新要求，除了口感，人們對食品的造型也提出了越來越高的要求。我國歷史悠久，不同地區的飲食習慣、氣候條件與文化風俗存在很大的區別，進而導致各個地區的飲食具有各自的特色。通過對中式面點制作流程的改革和創新，食品部門可以使之更加適應現代社會的需求。本文從多方面對中式面點制作問題進行了分析，從這些問題中可以看出，中式面點不僅具有悠久的傳統，還具備較大的發展空間。

1中式面點制作過程中存在的主要問題

1.1制作觀念落后

現階段，制作觀念落后是中式面點在制作過程中面臨的重要問題，觀念的落后使得其制作工藝跟不上現代社會發展的需要，面點制作單位缺乏一定的創造力。與飲食發達國家相比，我國面點制作的工業化程度、營養搭配的合理性和特色面點的開發制作方面還比較落后。在最初的發展階段，面點的制作僅為一種手工作業，是面點師的生存之道，多種主觀因素的影響使面點制作技藝發展緩慢。此外，中式烹飪以養生為基礎，將食物味道作為核心，面點除了具備這兩點特色外，還在藝術品的角度體現出食品的多樣性，在未來的發展中，這是面點師需要繼承和發揚的。隨著社會節奏的加快，人們對于面點的要求有所提升，在這種形勢下，如果面點制作依然沿襲傳統的工藝，不做進一步的改革創新，那么食品部門很難保證其在行業的競爭力。

1.2從業人員素質問題

從業人員作為面點制作工作的操控者，其綜合素質的高低直接影響著各項制作工序的落實情況與最終效益。在實踐中，食品部門缺乏對他們的專業技能培訓，導致人員的整體工作情況不是十分理想。同時，從業人員在面點輔料搭配過程中面臨較大的問題，很多經營單位為了提高經濟效益，聘用沒有接受過專業訓練的人員開展面點的制作過程。這些人員的工作經驗和從業素質不能滿足要求，他們的制作工藝達不到行業的質量標準，降低了中式面點的知名度，不利于中式面點的長遠發展。

1.3管理和生產問題

現階段，我國展開了一系列食品管理工作，但是中式面點管理方法的現代化水平還不高。面點銷售只針對國內市場，在走向國際化的過程中面臨困難，無法獲得技術上的提升，無法促進特色品牌的推廣。另外，在面點生產方面也面臨較大的問題，雖然很多機械為面點生產帶來了便利，但是很多面點質量依然存在問題，如何保證面點生產質量和生產數量之間的平衡，也是中式面點在未來發展中面對的關鍵課題。

2中式面點的形狀制作規范

2.1形象生動

在制作中式面點過程中，從業人員不僅要使面點做到口感上佳，還要帶給人們一定的藝術享受。所以，面點師要仔細觀察生活，將瓜果、花卉和動物等形態應用于中式面點中，以生動的形態贏得人們的喜愛，實現面點的經濟效益。

2.2造型簡潔

在當今社會中，人們不僅要求食品具有精美的外形，同時也更加強調食品的衛生與安全。因此，中式面點制作的首要因素是讓人們可以放心食用，在此基礎上造型要盡量簡潔，減少以往復雜的食品制造工序，盡量滿足當代社會發展的需求。

2.3色彩搭配

我國具有悠久的飲食文化，而中式面點是我國飲食文化的關鍵組成部分，其不僅要求形態美觀，同時在色彩搭配方面也有比較高的要求。色香味是我國評判美食的重要標準，所以食品部門需要在注重添加劑的綠色和健康的基礎上，合理搭配色彩。通過鮮艷的色彩以及生動的造型，可以帶給人們更高質量的飲食體驗。

2.4粗糧細做

隨著社會經濟的發展，人們對飲食的需求已經不再是簡單的吃飽，更加關注食品的健康以及營養。在實際生活中，由于人們長期食用精細的面和米，導致人們容易缺乏營養而致病?；诖?，面點師需要對粗糧進行創新，做到粗糧細做，在追求經濟效益的同時，不斷改革創新中式面點的制作工藝。

3優化面點制作的具體措施

3.1提升制作觀念的現代化水平

現階段，食品部門需要從面點成品和工藝入手，來實現觀念的轉變。首先從業人員應當樹立正確的營養和安全意識。在人們注重食品營養和健康的同時，必須將安全觀念引入到制作過程中，例如，傳統面點制作過程中一般應用明礬作為食品膨松劑和加工的預處理劑，會對人體造成危害，食品部門需要對其加以改革，選用綠色的添加劑來增加面點的安全性。其次，中式面點制作觀念的更新必須堅持“走出去”，食品部門既需要在當地堅持傳統風味面點的特色，也需要結合地域和飲食習慣做出調整，在繼承和發揚傳統工藝的過程中時刻學習新的方法。最后，需要注意的是，受到中式面點傳統加工理念和加工方法的影響，很多面食中依然存在鋁化合物。如果食品部門和從業人員不能樹立食品責任意識，并加強面點制作工藝的改革和創新，那么很難從根本上杜絕食品安全問題的發生，提高面點制作行業的綜合競爭力。

3.2提高管理和生產效率

中式面點是我國的重要飲食文化，在面點制作中食品部門應該重視提高其管理和生產效率。食品部門應該對面點采購、加工和生產等流程做綜合考量，并對現行管理體系加以改革，以提高管理部門的工作效率。隨著市場經濟的快速發展，餐飲也成為飲食文化發展和傳播的主體，面對國際經濟一體化的發展形勢，餐飲也逐漸走向全球化，國內的面點產業必定朝著現代化、國際化和產業化的方向發展。為了促進飲食文化的繁榮發展，食品部門應該因地制宜，不斷創新，汲取先進的技術和經營方法，保證中式面點走向世界。隨著經濟全球化的發展，食品部門需要積極吸取國外餐飲生產管理經驗，應用先進的工藝設備和管理方法，體現出中式面點的特色性和豐富性，以適應國內外不同消費者的需求，這也是中式面點今后的發展形式。

3.3提高從業人員綜合素質

從業人員的綜合素質是影響面點制作工作水平的關鍵因素，基于此，食品部門應結合實際工作情況，采取措施來提高面點制作人員的綜合素質。首先，食品部門要從招聘環節把控好人員的整體素質水平，然后在后續的工作進程中對他們進行適時培訓工作。其次，食品部門應該制定出自己的工作學習手冊，供每位食品人員學習參考。然后，食品部門需要不定時對面點制作工作展開調研工作，以保障面點制作計劃方案與實際制作工藝情況相符，并提高制作計劃的可操作性。最后，食品部門需要結合面點制作工作進度，合理組織從業人員學習面點制作專業知識。

結束語

綜上所述，中式面點在飲食文化中占有重要地位，其制作過程中應用原料具有比較大的差異，不同的原料體現出的工藝性能也有所不同?；诖?，食品部門應該在中式面點發展過程中明確已有的發展困難，選用現代化的制作工藝，加快面點創新。針對中式面點發展問題和面點的制作流程，本文給出了具體解決措施，食品部門應當從提升制作觀念的現代化水平、提高管理和生產效率和提高從業人員綜合素質做起，促進中式面點制作行業的長遠發展。

參考文獻：

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