來去耍夜

這里是個晝夜不消停的小世界。人們通宵達旦，可以過得新潮，紋身、酒吧、滑板;也可以過得傳統，大排檔里觥籌交錯，路邊攤上面線糊解酒，美食隨處尋得。在閩南，越夜越浪漫。

若行于夜間閩南，你會發現，這是一個晝夜不消停的世界，人們通宵達旦，夜成了一個新的舞臺。年輕人是這個劇場中最歡騰的演出者，就如小蟲和他的朋友們。于他們而言，用喜好填充黑夜，總歸是快活的。

廈門街頭文化整體氛圍蠻酷的

周六晚上的“街去”酒吧中，聚滿了裝扮潮流的年輕人，這群來自全省各地的長板玩家在參與了“街去”組織的長板大賽后，在這小酒吧里狂歡，觥籌交錯，身姿舞動。小蟲是一個紋身師，也是“街去”空間的負責人之一。這個小天地里，簇擁著紋身、滑板、涂鴉、說唱、酒吧這些年輕時尚的元素，聚集了一些熱愛街頭文化的年輕人。“廈門的街頭文化資源算是可觀的，整體氛圍蠻酷的，年輕人總喜歡酷的東西”，小蟲在考慮怎樣利用這個平臺，更好地凝聚散落各地的瑣碎群體，塑造福建的街頭文化氛圍。

“街去”坐落在沙坡尾，找上他的時候，他正在給顧客紋手臂。他的臉離手臂很近，目不轉定地盯著紋路，紋身機在走動，卻不見晃動。據說，最早開始練習紋身的時候，紋身師會找來豬皮練習，即便已是得心應手，在人的皮膚上上演時，依舊可能出現掌控不住紋身機，而畫不直直線的窘境。工作室里的音樂震耳欲聾，小蟲像沉迷在自己的世界里，不為所動。暗紅的“歡喜就好”四字烙印在手臂內側，這個細皮嫩肉的部位，在紋身針的伺候下，雞皮疙瘩聳立，手臂的主人有點坐不住了，身子往下滑，另一只手緊抓著椅子，形體的“扭曲”，倒讓“歡喜就好”更為醒目。

正在工作的小蟲看著“很酷”，一如活躍在沙坡尾這片區的年輕人。他戴著一頂黑色漁夫帽，素雅的白衣加上牛仔褲，講起話來，聲音不大，不仔細聽，總會消泯于嘈雜的音樂聲中。溫和，是我對他的印象，如果不是手臂上的紋飾，眼前的他更像是一名學者，而不是紋身師。

養生不如大快朵頤來得重要

小蟲的工作室從下午開始營業，直至晚上。這種營業模式在紋身工作室里很是常見，小蟲的師兄雕偉擅長滿背、花臂等大紋身，許多客人不愿在這漫長的紋身時刻被叨擾，更是時常于深夜才前往其工作室。紋身與夜，脫不了干系，仿若夜容納了這份刺激與放肆，讓人更為果敢和狂野。人們或是將紋身當作個性裝飾，或是一種情感訴求方式，紋上小孩子的腳印，紋上一張廈門到莆田的車票，紋上去世親人的肖像。小蟲調侃道：“情感訴求的話，那是不是該紋上一個二維碼？”

凌晨兩點，小蟲結束一天的工作，約上雕偉等幾位紋身師朋友吃宵夜。這樣打發黑夜的聚會時隔幾天總會約上一次，大排檔則是他們忠實的選擇。這個時候的沙坡尾，白天熙熙攘攘的網紅店關門了，沒了人潮的街道上，一群精神抖擻的紋身師并行，衣服未能全部遮掩的紋身在燈光下益發醒目，畫面倒是奇特。他們輕車熟路地走進一家大排檔，與老板打個招呼，點上幾盤菜和酒，聊開了趣事與工作。菜肴與啤酒鋪滿了大方桌，他們倒肆無忌憚地開起了“養生”的玩笑。所謂的“養生”，在這工作之余，在這冬日深夜，在這好友美酒相伴下，遠不如大快朵頤來得重要。

跳脫對閩南人“local”的聯想，在短褲花襯衫、平頭大金鏈之外，在斗笠花頭巾、藍衫大黑褲之外，一群傳統又時尚的年輕人活躍在這片土地上。他們用年輕潮流的方式，活得自我，傳遞著對生活的熱愛與沉迷，而夜是他們的舞臺，越夜越浪漫。

三座城，三碗面

食在閩南，是件幸福之事，而來一碗閩南的面，既是風味的享受，也是一種文化窺視。

盤踞在福建東南一隅的廈漳泉，地形雖以山地、丘陵為主，漫長的海岸線卻也為生于斯的人們帶來了更多元的食物來源。與海的依存，一則人們以海為田，食于江海，再則人們揚帆出航，走出小世界，也帶回了異域的飲食風格。海對于閩南人的饋贈，即便在“面”這種從北方傳入的食物上，也可見一斑。

相較于北方面條的筋道柔嫩，品種的五花八門，閩南的面條倒是實在得有點“笨拙”——以堿面為主，偏細，質感軟，面條本身并不存在過多花樣。這與南方許多地方的面條一樣，增加大量的堿大概是用來彌補南方所生產的小麥筋性差的先天不足，再則減緩南方潮濕氣候下和好的面變酸的速度。不過，當堿味偏重的面條撞上海鮮和外來飲食文化的時候，化學反應發生了——湯頭和澆頭才是閩南面條的重頭戲，無論是漳州鹵面、廈門沙茶面，還是泉州的牛肉面，海鮮或是大骨熬制的湯底，抑或是異域傳來的香料，澆頭的做法，都讓閩南的面，變得風情萬種。

漳州鹵面料足充實，參與了漳州人一生的各個重要時刻，面如其人，腳踏實地，實在而傳統;沙茶面里的沙茶調味，毫無疑問地見證了閩南與南洋的交流;牛肉面里口感別致的牛肉與牛肉丸，制作方式是從與泉州交往許久的阿拉伯人那學得的，冬夜飲酒后，來一碗料足而熱氣騰騰的牛肉面，正是對口腹最好的慰藉。

面店如茶館，一句有腔調而親切的“你好”“面來”，像是相識已久的老友在問候，如若閑暇，“以面代茶”，話叨人生，倒是別趣。

廈門沙茶面

“沙茶”本為“沙嗲“，從南洋傳入閩南，因閩南語中“嗲”的發音與“茶”相似，終成“沙茶”。沙茶醬由花生、丁香、陳皮、辣椒、蝦仁等原料研成末，添上油、鹽等調料熬制。沙茶熱湯色澤紅黃，嘗上一口，微辣、滋味醇厚，加上填滿其中的海鮮與肉，滿足感油然而生。

“加什么料？”在你還在難以抉擇的時候，老板已經駕輕就熟地報上各種食材，“海蠣、魷魚、蝦仁、瘦肉、鹵豆腐、鴨血……”配料一類已是成品，另外一類需要在熱湯中燙過。這湯是每天熬上多時的大骨湯，配料在一直翻騰的大骨湯中過水之際，面條也已在清湯鍋中燙熟。

“你來啦！”與沙茶面老板閑聊之際，他總是時不時與他人打上招呼，起身上前，過水加料，直至沙茶面完成，不消一分鐘。“面來”，端上矮桌，與客人閑聊幾句，滿臉的笑意讓他那一身白衣更為耀眼。與沙茶面相伴四十年，這面于他而言，早已不僅僅是生計來源。小時候吃上一份沙茶面是件奢侈而幸福的事，“七十年代工資低，一天打工才七毛五，沙茶面一碗就要一毛五，已是相當貴了。只有在家長發工資的時候，才敢提議吃面。”而后，他與友人在八市開了個沙茶面鋪，兩張料理臺，五張折疊木桌，幾把竹編凳，四十年如一日。街坊鄰居不斷搬離這片廈門老城區，不過這份面，卻也成為他們對于八市的一個牽掛。過來八市買菜的老友們，總會前來吃上碗沙茶面，聊聊生活，聊聊過往。在這八市一隅，缺了茶，卻缺不了故事與人情，來碗沙茶面倒成了最好的感情交流憑借。

“慢走，再來哦”，他們在陪著八市變老，這碗沙茶面卻依舊。

漳州鹵面

鹵面看似一眼望不到底，黏稠油膩，實則稠而不渾，清淡爽口。濃稠的湯底是它的特色，用魷魚干、蝦仁、香菇、肉絲等在熱鍋中炒熟后，加豬骨湯熬制，然后放上白糖、食鹽等調料，用地瓜粉勾芡，調成鹵料。澆在過完熱湯的面上，再加上鹵蛋、鹵肉、筍干等配料，終成一份料足的漳州鹵面。

有人曾把廈、漳、泉三地人的性格比作唐僧、沙僧和孫悟空：相較于廈門特區的得天獨厚，人見人愛，相較于泉州人的敢拼不安分，好似沙僧的漳州人，不多言，一步一個腳印，沉穩樸實，“憨”而實在，就如這碗實在而富足的面，讓人嘗得到滿嘴的富足與真誠。

鹵面是大小場合都能出現的“角兒”，它參與了漳州人一生中大大小小的重要時刻——從呱呱落地到結婚、喬遷，人們都用鹵面來與親友共享歡樂，甚至人的離世也少不了它的身影。這碗面傳統又多情。

泉州牛肉面

冬夜凌晨十二點上牛肉面館，可容納20多人的小店鋪里依舊坐滿了食客。泉州人對牛肉的喜愛，可見一斑。

不同于自家做的清湯牛肉面，這碗牛肉面咸辣得當，裹挾著中草藥的香味。泉州人在牛肉中添加當歸、八角、桂皮等加以提香，悶墩上一定時辰后，肉質鮮嫩有嚼勁。老板說，泉州的宰牛方式是跟阿拉伯人學得的——殺牛時放掉牛血，這樣牛肉在烹飪的時候不會因為血蛋白凝固而導致肉質過老。

泉州人對于牛肉的喜愛與處理得道，多與對外來交流所帶來的飲食文化相關。千年前阿拉伯行至泉州，帶來了牛肉的食用風潮與咖喱等各種調味，這種飲食習慣直至今日還影響著泉州。這種對外交流形成的生活習慣與文化積淀，也成為了泉州人的驕傲。小小牛肉店里的老板，聊起泉州的歷史，侃侃而談，聊阿拉伯人與牛肉的故事，泉州對于各種信仰的包容，還有泉州那悠久的海絲文化。這份牛肉面于他而言，厚重得讓人幸福，吃的是風味，也是一種驕傲。

吃飽了再睡

在閩南，很暢快的一件事莫過于在夜里能隨時隨地找到吃的地方，這是一種及時而真誠的慰藉，對胃如此，對人亦然。即便是冬日深夜，依舊有不少人樂于蹲坐在路邊，來碗小吃，享受這吃飽了再睡的極大滿足。

泉州

南俊路

泉州的美食散落在大街小巷中，尋找泉州傳統美食，南俊路是不可錯過的一條。在這里，諾大的牛肉火鍋店里坐滿了人，翻騰的牛肉湯成了冬日及時的慰藉。即便外面寒氣逼人，啤酒在此也缺不得，畢竟火鍋大餐，總是人們歡聚與暢飲的良機。不遠處的牛肉面店里，彌漫微微中草藥味的牛肉誘惑著人們，連名字“網紅”都是老饕們所取的。面店還“與時俱進”，迎合了年輕人的口味，將堿面換成泡面，更為誘人。街角的那份連泉州人都首肯的面線糊，等候著飲酒歸來的人，人們總喜歡在飲酒之后，來份面線糊，來碗牛肉羹，醒一醒酒。

領show

如果想過個新潮而動感的夜晚，領show是一個很好的選擇。大大小小的酒吧與餐飲店讓這片老工業區變了個身。燈光幽幽，音樂充耳，人們總能在這些形形色色的酒吧中，找到自己喜歡的音樂風格，或爵士，或搖滾，或民謠。這里給泉州本土的音樂者提供了一個很好的舞臺，如若來得正當時，舞臺上那抱著吉他，輕聲吟唱的，可能正是你喜歡的偶像。

漳州

新華西路

新華西街靠近漳州人休閑的中山公園，提供了眾多“管饞不管飽”的小吃，其實也并非不管飽，只是人們總不甘愿一份美食就填飽了肚子。這里的小吃更似零嘴，連子圓、麻糍、煎糕、三角餅、四果湯，若是意猶未盡，還有漳州出名的鹵面伺候。這里最適合慢慢走，慢慢吃。

云霄

這個漳州底下的小縣城堪稱宵夜天堂。生活節奏慢的云霄人，一天真正的開始，是起于黑夜，甚至一些店鋪就是專門候著夜幕敞開的。這里的人，嘴刁，即便是海蠣煎這種閩南尋常小吃，他們還要深究，油是否是自家提煉的豬油，地瓜粉是否是精洗過多遍的細粉。大排檔里，冰柜水箱里是正當季的新鮮海貨，食客聽憑推薦，最多問上“怎么做”;上桌的海鮮與其活著的時候，可能也就多了姜絲、蔥花等提味之料，鮮得很。

廈門

文塔—中山路

這片老城區遍布著閩南的傳統小吃，深得其道的人即便店鋪飲食環境不佳，也樂于就著矮桌椅與快餐盒，大快朵頤。“正港（地道）”是老食客們對于這片區食物的最高評價，單單面食即有多種，酸筍面、沙茶面、拌面、冬粉、面線，加上老廈門人喜歡的花生湯、油條、炸棗，吃得一口地道，吃得一口滿足。

明發商業廣場

明發位于廈門島最中心的蓮坂地段，是最熱門的夜宵聚集地，凌晨四五點，觥籌交錯、劃拳嬉戲的場景依舊。這里的飲食像是個“大亂燉”，你能吃到各地美食，日料、韓食，川菜、閩菜……最常見的是小龍蝦，龍蝦店“肆虐”，食客如上癮一般不斷光顧，一只接著一只，顧不及擦拭的嘴角是對這美味的最大肯定。大小排檔的“攻城掠地”更是讓人嘆為觀止，海鮮大排檔、燒烤擼串、各類火鍋店，應有盡有，遍布的食客總讓人對白天明發的冷清感到不可思議。