開胃健脾山楂醬

吳承起

進入12月份，農歷有兩個重要的節氣，分別是大雪、冬至。大雪，不是指降雪量一定很大，而是指降雪的可能性比小雪時更大了；冬至亦稱冬節、交冬，是陰陽轉化的關鍵節氣，稱為“冬至一陽生”。同時，閏月的設置也以冬至為標準。冬至日之后，黑夜逐漸縮短，白晝日漸增長。

從冬季開始，生命活動開始由衰轉盛，由靜轉動。此時科學養生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。冬至時節飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，可配合具有“溫腎補陽、潤肺養心、健脾養胃”等功效的食療藥膳方。

開胃健脾，為進補“開路”

冬令進補之前，常需服用“開路方”，一般可分為“健脾補氣”消食法、“健脾理氣”醒脾法、“養胃健脾”限食法等。中醫認為，脾胃平時受了風寒濕邪或病氣，其消化吸收的“運化”功能就會受到影響，常見有消化不良，乃至出現慢性胃炎、胃潰瘍、幽門螺旋菌陽性等隱患。因此，別說膏滋補劑，就是一天三餐的營養吸收也會受到影響。

“消食山楂醬”做法

【原 料】 山楂500克，太子參15克，冰糖200克（根據個人味感調整）。

【步 驟】

1.山楂洗凈去核切碎。

2.太子參加水煎汁成200～300毫升備用。

3.將切碎的山楂放入鍋內加入藥汁，煮熟盛出，冷卻后放入粉碎機打成山楂漿。

4.再放入鍋內加入冰糖濃縮成醬。冷卻后裝入瓶中，放冷藏柜保存。若要改成山楂糕，只要制作中再加點瓊脂，冷卻定型后切塊即可。

【功 效】 補氣健脾、生津開胃。

【注 意】 有較嚴重胃炎者，可在餐后適量服用。平時可作為幫助消食的甜點食用。

由于本品含大量冰糖，糖尿病患者不宜食用。endprint