秀珍菇反季栽培高效技術模式的研究*

姜性堅，黃曉輝，徐 寧，吳 芳，陸 歡

（湖南省食用菌研究所，湖南 長沙 410013）

秀珍菇反季栽培高效技術模式的研究*

姜性堅，黃曉輝，徐 寧，吳 芳，陸 歡

（湖南省食用菌研究所，湖南 長沙 410013）

在反季栽培過程中，研究不同類型菌種、不同培養料配方、大棚建造標準、冷刺激催蕾育菇工藝等對秀珍菇（Pleurotus geesteranus）出菇質量和經濟效益等的影響。研究表明，使用復合菌種以及配方4（棉籽殼20%、玉米芯20%、雜木屑30%、稻草10%）或配方5（杏鮑菇菌糠40%、棉籽殼30%、稻草10%），建造簡易打冷催蕾育菇大棚，采用冷刺激催蕾育菇工藝，結合溫度、濕度、通氣等調控措施，秀珍菇出菇整齊，質量好，經濟效益顯著。經湖南地區推廣示范，建立了秀珍菇反季栽培高效技術模式。

反季栽培；冷刺激催蕾；移動式打冷；高效技術模式

秀珍菇（Pleurotus geesteranus） 又名黃白側耳、環柄側耳、小平菇。肉質細嫩、脆滑爽口、味道鮮美，且富含蛋白質、氨基酸、多種礦質元素、維生素、菌類多糖等，不僅營養價值高，且具有提高機體免疫力，抗菌、抗病毒、抗腫瘤，美容益壽等功效，深受人們親睞[1-2]。筆者對秀珍菇反季栽培技術進行了多年的研究，探索建立秀珍菇反季栽培高效技術模式，并在湖南地區多地進行了技術示范與推廣。

1 材料與方法

1.1 栽培菌種

秀珍菇（Pleurotus geesteranus） Px-02，由湖南省食用菌研究所菌種保藏中心提供。

1.2 試驗方法

1.2.1 菌種比較試驗

采用4種不同類型的菌種，菌種詳見表1，分別接種栽培袋100袋，3次重復，每處理隨機抽取10袋測定菌絲生長速度作新復極差分析。觀察記錄菌種萌發、吃料、菌絲生長發育情況和雜菌感染情況[3]。

表1 不同秀珍菇菌種類型Tab.1 Types of Pleurotus geesteranus strains

1.2.2 栽培料配方篩選試驗

采用5種不同配方，配方詳見表2，每種配方100袋，3次重復，每處理隨機抽取10袋測定菌絲生長速度作新復極差分析。觀察記錄菌絲生長發育情況和子實體生長發育情況。

表2 不同培養料配方Tab.2 Different formulas of Pleurotus geesteranus

1.2.3 栽培袋制作

采用17 cm×33 cm×0.005 cm聚丙烯折角袋，雙套環封口，裝料量400 g，100℃滅菌10 h，無菌操作接種。接種后于22℃～24℃室溫、暗光培養室培養至菌絲長滿全袋。

1.2.4 反季出菇試驗

夏秋高溫季節6月～9月，氣溫超過25℃以上，秀珍菇不能自然出菇，須進行冷刺激催蕾。首先將長滿菌絲的菌袋，經后熟培養7 d～10 d，移入栽培大棚內，采用機械制冷，使室溫降至6℃以下并保持12 h以上，進行冷刺激催蕾，通過控制室內溫度、空氣相對濕度、通氣量等環境因子，探索建立冷刺激催蕾育菇工藝技術[4]。同時測試分析反季栽培秀珍菇的經濟效益。

2 結果與討論

2.1 不同類型菌種對秀珍菇發菌的影響

不同類型菌種試驗結果見表3。

表3 不同類型菌種試驗結果Tab.3 Experimental results of different types of Pleurotus geesteranus strains

從表3可以看出，4種不同類型菌種對秀珍菇菌絲生長影響有差異，復合菌種萌發快，定植快，封面快，菌絲生長速度最快，且雜菌污染率僅為2.85%；麥粒菌種萌發快，定植快，但雜菌污染為5.87%，比復合菌種稍高；枝條菌種萌發快，定植快，但封面慢，雜菌污染率為4.91%，比麥粒菌種、復合菌種高；顆粒菌種萌發慢，定植慢，封面慢，且雜菌污染率最高。綜合比較，復合菌種效果最佳，其次是枝條菌種、麥粒菌種，最后是顆粒菌種。

2.2 不同配方對秀珍菇生長的影響

2.2.1 不同配方對菌絲生長發育情況的影響

不同配方菌絲生長發育情況比較見表4。

表4 不同配方菌絲生長發育情況比較Tab.4 Comparison of growing status of mycelium in different formulas

從表4可以看出，5種不同配方對秀珍菇菌絲生長發育有差異：配方4菌絲生長速度最快，且菌絲生長勢旺，菌絲粗壯、濃密，配方5次之，其次是配方1、配方3，配方2最差，且配方4、配方5之間無顯著差異，但配方4、配方5與配方3、配方1、配方2之間差異顯著，配方3、配方1、配方2之間差異不顯著。綜合比較得出，秀珍菇5種配方對菌絲生長發育影響順序為配方4＞配方5＞配方1＞配方3＞配方 2。

2.2.2 不同配方對子實體生長發育和產量的影響

不同配方對秀珍菇子實體生長發育和產量的影響見表5。

表5 不同配方對秀珍菇子實體生長發育和產量的影響Tab.5 Effect of different formulas on the growth and production of Pleurotus geesteranus fruiting bodies

從表5可以看出，5種不同配方對子實體生長發育和產量有影響，配方4子實體現蕾較早，菇蕾整齊均勻，且產量、生物轉化率最高，配方5次之，其次是配方3、配方1，最差是配方2，且配方4與5之間差異不顯著，但配方4、配方5與配方3、配方1、配方2之間差異顯著，配方3與配方2、配方1與配方3之間差異不顯著。

2.3 簡易打冷催蕾育菇大棚建造標準

采用雙層棚，南北走向，外棚室寬8 m，邊高2.2 m，頂高3.5 m，長20 m～25 m，中間設走道寬1.1 m，棚頂用草簾和遮蔭網覆蓋，頂部開通氣天窗，間距3 m；四周用竹、木立柱，間距1.5 m，兩端開門。棚兩邊設出菇網格，網格高2 m，網眼12.5 cm×12.5 cm，寬12 cm～14 cm，每2個網格為1組作雙面出菇。特點有：每次催蕾時，用塑料薄膜圍成小間，約20 m2，便于移動打冷操作，出菇后再撤除，保溫效果好；通過開天窗或掀開兩邊薄膜通風換氣，保證及時供氧促蕾；室內安裝霧化水管，調節空氣濕度。

2.4 冷刺激催蕾育菇工藝

成熟菌袋快速降溫至6℃以下，保持12 h，18℃低溫下催蕾36 h，現蕾后調控溫度、濕度、通氣量，促使幼菇的生長，八分成熟時采摘。關鍵技術要點如下。

2.4.1 溫度

應分時段控溫，且前期降溫要快，中期升溫要慢。應快速降溫至6℃以下，并保持12 h左右低溫，才能使菌袋溫度降至10℃以下。撤除制冷機后，緩慢升溫，若升溫過快，則易造成幼蕾死亡[5]。

2.4.2 濕度

濕度應控制前高后低，即前期室內空氣濕度應達到85%～90%，盡量使菌袋吸足水，菌袋含水量增至70%左右，當菇蕾大量發生后，應增加濕度至90%以上，至幼菇長至七成至八成熟，采菇前控制少噴水，以保證菇品質。

2.4.3 通氣量

應采取漸進式供氧，即當菇蕾大量發生后，保證空中氧氣充足，慢慢打開通氣窗或兩邊薄膜，讓外界新鮮空氣進入，隨著幼菇快速長大，逐步加大通氣量，注意開窗通氣宜在夜間低溫時進行，否則會引起快速升溫。

2.4.4 采菇要及時

當菇長至七成、八成熟時，及時采摘，一般每天采摘4潮～5潮，采收后清除菌口殘次菇和菇腳。

2.5 經濟效益分析

2.5.1 生產成本分析

秀珍菇反季栽培生產成本構成分為原材料費、水電燃料費、人工工資等，根據湖南地區原材料、勞動力狀況，生產成本（原材料費1 140元、水電燃料費116元、人工工資650元），每1 000袋總計成本1 906元，每袋均價1.91元。

2.5.2 經濟效益分析

根據湖南、廣東等地6月～9月秀珍菇市場價12元·kg-1估算，每袋平均單產398 g，每生產1 000袋，收入4 776元，扣除生產成本1 906元，純利潤2 870元，投入產出比為1:2.51。

3 結論

本文使用復合菌種以及配方4（棉籽殼20%、玉米芯20%、雜木屑30%、稻草10%） 或配方5（杏鮑菇菌糠40%、棉籽殼30%、稻草10%），建造簡易打冷催蕾育菇大棚，采用冷刺激催蕾育菇工藝，建立起秀珍菇反季栽培高效技術模式。

[1]楊明華，毛小偉，陳小平，等.5個秀珍菇菌株反季節栽培的表現[J].食藥用菌，2014（4）：228-229.

[2]唐政，陳小香.8種秀珍菇菌株秋冬栽培篩選研究[J].中國食用菌，2014，33（4）：32-34.

[3]陶藝，王大琛，金方，等.菌糠二次利用栽培秀珍菇實驗研究[J].陜西農業科學，2014，60（12）：11-12，18.

[4]張亞麗，趙書光，張翠娥，等.湖南秀珍菇設施化高產栽培技術[J].食用菌，2011（2）：37-38.

[5]張德云，潘祖華，徐田進，等.秀珍菇設施化反季節栽培技術[J].浙江食用菌，2008，16（1）：32-34.

Study on the Model of High Efficiency Cultivation of Pleurotus Geesteranus in Antiseasonal Cultivation

JIANG Xing-jian,HUANG Xiao-hui,XU Ning,WU Fang,LU Huan
(Hunan Provincial Institute of Edible Fungus,Changsha 410013,China)

s:In the anti-seasonal cultivation,the effect of different strains of Pleurotus geesteranus,different formulas,standard of greenhouse construction,technology of cold stimulation on the quality and economic benefits of P.geesteranus were studied.The results showed that by using the composite strain,in the environment of formula 4(cotton seed shell 20%,corn cob 20%,sawdust 30%,straw 10%)or formula 5(Pleurotus eryngii fungus chaff 40%,cottonseed Shell 30%,straw 10%),P.geesteranus could produce neat fruiting body with good quality on the condition that we could build simple cold-pressing bud mushroom greenhouses and use cold stimulus budding technology,combined with the temperature,humidity,ventilation and other regulatory measures.This method has brought about remarkable economic benefits and we have already applied it in large areas in Hunan province as demonstration.Thus the anti-seasonal cultivation technology mode of P.geesteranus has been established.

anti-seasonal cultivation;cold stimulus budding;mobile cooling;efficient technology mode

S646.1

A

1003-8310（2017）06-0044-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.06.009

長沙市科技計劃課題（kq162004）；湖南省科技計劃課題（2016NK2054）。

姜性堅（1964-），男，本科，副研究員，主要從事食用菌育種與栽培技術研究。E-mail:3196348132＠qq.com

2017-09-28