冬令進補話羊肉

文│潘春華（江蘇省鎮江市）

冬令進補話羊肉

文│潘春華（江蘇省鎮江市）

羊肉是我國肉用家畜之一，也是全國食用范圍廣、烹飪方法多且具有特色的肉類之一。因為羊是純食草動物，所以其肉較牛肉的肉質細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少，且熱量較高，滋味鮮美，食后容易消化吸收，是老、弱、婦、幼皆宜的冬令醫食兼優的進補佳品。

遠在先秦時代，人們就有吃羊肉、喝羊肉湯的生活習慣。《戰國策·中山策》記載：“中山君饗都上，大司馬子期在焉。羊羹不遍，司馬子期怒而走于楚，說楚王伐中山，中山君亡。”《國語·晉語》中有：“子為我具特養之饗，吾以從之飲酒”之語。這里，說的就是吃羊肉、喝羊湯的事。

羊肉營養價值頗高。現代營養學分析，每百克羊肉含蛋白質17.3克，脂肪13.6克，碳水化合物0.7克，鈣15毫克，磷168毫克，鐵3.04毫克，鋅3.61毫克，硒7.1 8毫克，還含有核黃素、尼克酸、維生素B族、維生素A、維生素D、煙酸等。羊肉中特別富含硒微量元素，硒對人體的正常生長和生殖非常重要，有調節前列腺的制造功能；硒還可降低胃液中的亞硝酸鹽含量，對增加消化酶成分，保護胃壁，幫助消化，預防胃癌發生有一定作用。

中醫認為，羊肉性溫、味甘，有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰、安心止驚、通乳治帶、助元益精、開胃健力、豐體澤膚之功效，對風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀，均有治療和補益效果。寒冬季節常吃羊肉能益氣補虛，可促進體內血液循環，增強抗寒防病強身健體能力。我國古代醫書上說羊肉是“血肉有情之品”，溫性較強，人們在寒冬食它易于吸收，有“補氣滋養、御風寒”之效。

羊肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，吃法很多。常見的吃法有紅燒羊肉、清燉羊肉、爆炒羊肉、烤全羊、烤羊肉串、涮羊肉、羊肉湯、羊肉糕、醬羊肉、羊肉泡饃、羊肉做餡包餃子、羊肉粥等。羊肉已成為各族人民青睞的美食，各地涌現出不少具有地方風味的羊肉名肴，如北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉串，內蒙古的烤全羊，鎮江的東鄉羊肉“佛跳墻”， 西安的羊肉泡饃，蘇州的“藏書羊肉”，江蘇泗陽的全羊席，上海的白切羊肉，寧夏的羊羔肉，甘肅的“珊瑚羊肉”，海南的白汁羊肉等等，都久負盛名。

羊肉雖是冬令進補的防寒佳品，食后能促進胃液酵素分泌，容易消化吸收，但屬甘溫食品，熱量較大，易引起痰濕上火。因此，有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。羊肉膻味較重，燉煮時放些山楂或蘿卜、綠豆，烹炒時放些蔥、姜、孜然、料酒可解除膻味。