芥菜東渡的故事

她是湖南省名頭最大的十大“農(nóng)業(yè)戶口”之一，蔬菜家族唯一代表。

她擁有國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證身份，擁有專屬身份證明商標(biāo)，受到嚴(yán)格產(chǎn)品認(rèn)證保護(hù)。

她的家族“人丁”興旺，體量龐大，每年為地方經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)10億元以上銷售產(chǎn)值和8億元工業(yè)加工值，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來3億元豐厚利潤。

她是出生于嚴(yán)冬、成熟于早春的綠衣仙子——“華容芥菜”。

關(guān)于芥菜在湖南省華容縣的確切起源，已經(jīng)無從考證。較為公認(rèn)的一種說法是：從前湖區(qū)多水患，所產(chǎn)農(nóng)作物經(jīng)常遭災(zāi)，缺糧少菜的華容先民慢慢學(xué)會(huì)了用鹽腌漬蔬菜，并用隔水壇甕保存，以備災(zāi)時(shí)取之食用。盡管這樣，也不能完全解決問題，一是大部分蔬菜生長周期與雨季洪澇重疊，且不適合腌漬；二是產(chǎn)量有限，儲(chǔ)存量仍然不足。直到先民們發(fā)現(xiàn)了冬季高產(chǎn)作物芥菜，于是芥菜作為一種傳統(tǒng)作物至今在華容廣為種植。

得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、豐富的種植經(jīng)驗(yàn)讓華容芥菜擁有莖多葉厚、口感爽脆、味帶微甘的品質(zhì)特征，成為深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏鄣牟妥烂朗?，腌制后的華容芥菜色澤淡黃、微酸香脆、味美可口，能促進(jìn)胃腸消化，增進(jìn)食欲，既可作主菜，也可作佐料。

今天，種植芥菜早已經(jīng)成為該縣農(nóng)民增收的“不二法門”，全縣常年保有種植面積12萬畝以上。2016年，全縣芥菜種植面積達(dá)到13萬畝，產(chǎn)量突破60萬噸，鮮菜銷售連續(xù)第三年過10億元，農(nóng)民年均受益達(dá)3億元，華容縣也成為全國最大的芥菜生產(chǎn)集中區(qū)。

破題芥菜產(chǎn)業(yè)之路

“芥菜如草，如果不窖藏加工就是‘爛菜?！比A容縣注滋口鎮(zhèn)注西村原村支書石福初這樣說。

1994年，不忍心勞動(dòng)成果白白浪費(fèi)的注西村農(nóng)民趙培林首創(chuàng)地窖芥菜腌制法，即在菜地挖一個(gè)坑，用厚膜封好覆土，大約三個(gè)月后啟封，成品鮮黃，酸脆爽口。此法一經(jīng)問世，立即有許多菜農(nóng)效仿。21世紀(jì)初，這種腌制加工遍及家家戶戶。2003年底，全縣大大小小的蔬菜加工企業(yè)達(dá)50多家，僅插旗鎮(zhèn)，蔬菜加工企業(yè)和大戶達(dá)15家之多。但由于這些企業(yè)（大戶）生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)含量低，不但導(dǎo)致大量鹽堿滲入良田，土壤鹽堿化嚴(yán)重，而且產(chǎn)品質(zhì)量下降，銷量出現(xiàn)大滑坡，農(nóng)民再一次陷入“賣難”危機(jī)。

2004年，為突破華容蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“瓶頸”，在華容縣委、縣政府的大力扶助下，插旗鎮(zhèn)黨委、政府果斷“出手”：通過整合插旗鎮(zhèn)內(nèi)6家加工企業(yè)成立了湖南插旗菜業(yè)有限公司，建立高標(biāo)準(zhǔn)的加工區(qū)。在此背景下，投資2800萬元的湖南插旗菜業(yè)有限公司于當(dāng)年8月投入生產(chǎn)。該公司擁有50條現(xiàn)代化加工生產(chǎn)線，年加工量達(dá)到5.5萬噸。經(jīng)過4年的發(fā)展，“插旗菜業(yè)”依托全縣豐富的芥菜資源，成功開發(fā)出了魚酸菜等6個(gè)系列15種產(chǎn)品，但到2007年，年產(chǎn)值一直在7000萬元左右徘徊。

為將“華容制造”做強(qiáng)做大，2008年，縣里成立了由分管副縣長任組長的華容縣農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記領(lǐng)導(dǎo)小組，對芥菜地理標(biāo)志產(chǎn)品等基地建設(shè)除優(yōu)先安排農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目、小農(nóng)水利項(xiàng)目外，縣財(cái)政每年安排100萬元，用于地理標(biāo)志申報(bào)、宣傳和獎(jiǎng)勵(lì)。申報(bào)成功后，縣農(nóng)辦除舉行隆重的慶典儀式外，先后在中央電視臺(tái)、湖南電視臺(tái)、《湖南日報(bào)》等媒體上進(jìn)行深度報(bào)道；在中國長沙（國際）農(nóng)博會(huì)積極組織獲證蔬菜地理標(biāo)志產(chǎn)品組團(tuán)參展，設(shè)立“華容縣地理標(biāo)志產(chǎn)品”展區(qū)，展示芥菜等30多種產(chǎn)品，吸引上萬人前來參觀和業(yè)務(wù)洽談。

地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證剛塵埃落定，實(shí)施商標(biāo)戰(zhàn)略又接踵而至。2011年5月，插旗菜業(yè)有限公司的“插旗及圖”商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，實(shí)現(xiàn)了華容縣“國字號(hào)”品牌零的突破。

“家有梧桐樹，引來金鳳凰。”2010年10月，“插旗菜業(yè)”與世界500強(qiáng)企業(yè)——臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，正式成為統(tǒng)一集團(tuán)原料供應(yīng)商，年生產(chǎn)老壇酸菜風(fēng)味包6億包；隨后又與斯美特、白象、康師傅等食品公司簽訂了代加工合同。2012年，該公司風(fēng)味包訂單達(dá)13億包。公司的風(fēng)味包日生產(chǎn)能力達(dá)400萬包，預(yù)計(jì)今年風(fēng)味包銷售收入可達(dá)2.5億元，加上自主研發(fā)產(chǎn)品和半成品銷售，年銷售收入可突破3億元，解決了1500多人就業(yè)。

插旗菜業(yè)有限公司董事長嚴(yán)欽武算了一筆細(xì)賬：2公斤的芥菜，以現(xiàn)有價(jià)格算，直接賣鮮菜收益0.6元，經(jīng)腌制初加工，收益1.2元，制作成方便面風(fēng)味包，收益13.2元，其間增值達(dá)到22倍！就是這個(gè)“22倍”，激活了全縣近3000人的運(yùn)銷隊(duì)伍，拉動(dòng)3000多人的勞務(wù)需求；與此同時(shí)，農(nóng)民從中收獲的是高于市場價(jià)的訂單，就近方便的“打工”，一年下來，僅插旗鎮(zhèn)農(nóng)民從芥菜產(chǎn)業(yè)獲得的收入就超過了2億元，幾乎占到全鎮(zhèn)農(nóng)民收入的40%。因?yàn)榻娌水a(chǎn)業(yè)的深度發(fā)展，幾年時(shí)間，全鎮(zhèn)農(nóng)民從這一產(chǎn)業(yè)增加的人均純收入超過1000元。

華容芥菜獲準(zhǔn)國家地理產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志后，芥菜加工產(chǎn)業(yè)由零散型向標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、規(guī)?；D(zhuǎn)變。目前，全縣年產(chǎn)銷2000萬元的芥菜加工企業(yè)達(dá)到39家，從業(yè)人員13000多人，僅芥菜加工這項(xiàng)，全縣年銷售收入就達(dá)5.5億多元。

華容名片享譽(yù)國內(nèi)外

如今，“華容芥菜”已經(jīng)成為該縣的一張產(chǎn)業(yè)發(fā)展新名片。隨著地方政府一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策出臺(tái)，抓技改，調(diào)結(jié)構(gòu)，芥菜加工產(chǎn)品種類越來越多，市場越來越吃香，鮮菜價(jià)格漲了幾倍，加工產(chǎn)品銷到了國外，經(jīng)銷商搶著上門購買。

在華容縣插旗菜業(yè)公司的無菌包裝車間，工人正在給華容芥菜腌制成品進(jìn)行最后的包裝檢驗(yàn)?！绑w檢”合格后，它們將以每包（320克）2.8元人民幣的出廠價(jià)格，遠(yuǎn)渡日本，成為日本頗受歡迎的“辛子高菜”。

從洞庭湖平原的廣袤田間，到要求極為精細(xì)的日本餐桌，曾經(jīng)的“草芥”，搖身一變，成為演繹時(shí)尚的現(xiàn)代美食。華容芥菜，也從一般資源變成強(qiáng)勢產(chǎn)業(yè)。

華容縣委、縣政府因勢利導(dǎo)，優(yōu)化品種、規(guī)模種植、規(guī)范加工，華容芥菜搭上了產(chǎn)業(yè)化的快車。

第一步就是建立腌制池標(biāo)準(zhǔn)，取締田間地頭腌制，解決污染嚴(yán)重、腌制質(zhì)量低劣的問題。華容縣蔬菜辦主任譚建軍介紹，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)廠房和腌制池、標(biāo)準(zhǔn)加工技術(shù)的“三統(tǒng)一”，才能使用“華容芥菜”這一區(qū)域公用品牌。

插旗菜業(yè)產(chǎn)業(yè)基地，藍(lán)色廠棚下300個(gè)混凝土腌制池整齊干凈，每個(gè)池子容量約130立方米。腌制池里，規(guī)格完全一致的方條石井井有條地壓在芥菜上。公司總經(jīng)理曾令桂介紹，這是結(jié)合日本腌制工藝技術(shù)，并依據(jù)自身的傳統(tǒng)優(yōu)勢，綜合采用的特色腌制工藝。

“日本消費(fèi)者喜歡吃芥菜。華容芥菜莖厚葉肥，日本經(jīng)銷商高度認(rèn)可，但是他們也非常挑剔，要求腌制后的水分和脆度恰到好處，并且要保證每批次的芥菜品質(zhì)如一?！痹罟鹫f，采用標(biāo)準(zhǔn)腌制池后，公司最初是用沙子來壓制芥菜，后來發(fā)現(xiàn)裝卸太費(fèi)人工，而且沙子容易遺留到芥菜中去，就改用大鵝卵石壓制。結(jié)果日本經(jīng)銷商看了之后說，鵝卵石大小不一，壓制過程中芥菜受力不均勻，影響整體質(zhì)量。

不得不承認(rèn)，日本客戶的“挑剔”有其合理性。插旗菜業(yè)再一次改進(jìn)：定制規(guī)格統(tǒng)一的方條石，每塊標(biāo)準(zhǔn)為400公斤，每個(gè)池子用60塊方條石壓制。曾令桂坦言，過去用沙子和鵝卵石，其實(shí)都是在當(dāng)?shù)氐暮又芯偷厝〔?，想著能省點(diǎn)材料成本，但裝卸很費(fèi)人工；現(xiàn)在買方條石雖然要多花點(diǎn)錢，但用機(jī)械裝卸，也很劃算。

腌制后的芥菜，按日本客戶的要求，先用機(jī)械清洗4遍，再用人工逐蔸清洗4遍，最后用人工逐片莖葉清洗4遍，合計(jì)12遍后再進(jìn)行加工。經(jīng)過來自日本的質(zhì)量管理專家和食品專家反復(fù)現(xiàn)場“巡察”，插旗菜業(yè)為日本客戶“量身定制”的芥菜腌制品終于達(dá)標(biāo)過關(guān)，2016年企業(yè)出口日本的產(chǎn)值達(dá)到3000萬元人民幣。

在國內(nèi)，華容芥菜系列加工產(chǎn)品占到同類產(chǎn)品銷售市場60%的份額。每年以華容芥菜為原料生產(chǎn)的方便面酸菜風(fēng)味包達(dá)到30億包。

華容芥菜已形成集種植、加工、營銷于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，全縣從事芥菜產(chǎn)業(yè)的人口達(dá)6.8萬人。芥菜產(chǎn)業(yè)已成為華容縣的富民產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。