山楂的味道：從來不需要想起

徐平

又到了山楂成熟的季節，紅艷艷的果子，只是看看就叫人滿嘴酸水。每到收獲季節，滿市的山楂果，目前超市促銷價1.98元/斤，便宜吧。

山楂類食品五花八門。還記得小時候吃過山楂卷嗎？又稱果丹皮，一毛錢一根，用透明的塑料紙包裹。酸酸的，甜甜的，有點軟，又略帶些許的韌。因為山楂具有開胃健脾消食的功效，所以，對于不喜歡吃飯的小孩子來說，果丹皮確實是不可多得的開胃小零食。也正因如此，山楂片、山楂卷、山楂糕等山楂制品，如今依然能在超市的柜臺內發現。

不過，我們最愛的還是兒時記憶中最美味的冰糖葫蘆，紅彤彤的山楂果，排列在竹簽上，外面裹上晶瑩剔透的糖稀，煞是惹人喜愛。除了好吃，愛吃，魂牽夢繞的，還有兒時的那點回憶。小時候，跟爸爸逛廟會，看雜耍，吃各種平時吃不到的小吃，最高興的還是買了那串冰糖葫蘆。小心翼翼地舔著外面包裹的糖稀，糖吃得差不多了才舍得下嘴咬里面的山楂，那個酸啊！酸得叫人直打哆嗦，吃完了糖葫蘆，就再也吃不了別的東西了——牙都倒啦。現在的糖葫蘆精良細作，將里面山楂核去掉，裝上豆沙、各種味道的果醬、干果，口感和味道更是甜美；有的糖葫蘆中間串上葡萄、橘子、香蕉，草莓等，紅、黃、綠相間，味道口感更是豐盛。每到冬季，還是和小時候一樣，路過糖葫蘆的玻璃柜邁不動步，每次都要買一串來解解饞。

九九重陽和好友一起登高，翻過幾座山頭，行進在長長的山谷中，偶遇結滿紅彤彤山楂果的山楂樹。看到地上掉落下很多的山楂，抬頭一看樹上結滿了山楂，紅紅的山楂一串串一撮撮的像小喇叭掛在樹梢上，樹葉枯黃倦倦的透出秋意，秋風吹散了很多樹葉。山民告訴我們，要等立冬過后樹上的葉子被風刮落，光剩下山楂果才可以動手收獲，這時的山楂吃起來酸甜面柔。

山楂樹在春天開花，果實在秋天長成，新鮮的山楂果，深水紅色的一顆顆，帶有細細的不規則灰色小點，切開來，細細聞，一股清雅的芳香沁著鼻尖，這是一種山林的香氣，不是通常所熟悉的濃郁果香，而是清冽的酸甜香，仿佛雨后干凈的空氣一樣。通常沒完全熟透的山楂果肉特別緊實且脆硬，一口咬下酸得能讓人掉眼淚；如果完全成熟后， 就不一樣了，果肉開始變軟，顏色也不再青澀，而是帶些微紅的淡黃色，吃起來也不那么酸了。其實這就是一種叫人一想起就會流口水的水果，不管是因為酸也好，因為美好的味道也罷，總之特征明顯如它，雖說不是每天都會吃到，但卻也是許久不吃就會想念的味道。

入冬時節最美味零食雪山楂是小時候的記憶，可是現在不想吃超市賣的山楂，味不純，添加劑多，還很甜，沒山楂味。趁著山楂還未下市，我也學習自己動手做雪山楂，開胃好吃，酸酸甜甜，根本停不下來。

雪山楂

食材：山楂1000克 配料：白砂糖350克、麥芽糖100克

新鮮山楂洗凈，鹽水浸泡10分鐘；山楂去頭、去尾、去核，切成四瓣；放入料理機，加入適量的水打碎，去渣過濾；把山楂漿倒入不粘鍋，加入白砂糖，小火熬煮，白砂糖融化之后，加入麥芽糖，煮至濃稠，鍋鏟提起來不掉即可；煮好的山楂糊放涼，烤盤墊好鋁箔紙，倒入山楂糊，并用刮刀刮平整，厚度為1厘米左右；烤箱預熱160度，上下火40分鐘，烤好，撒上白砂糖，放涼切條即可。

山楂蘿卜大骨湯

最近氣溫下降，冷冷的天氣最適合喝上一碗暖暖的滋補湯。蘿卜是冬季很好的蔬菜，民間流行的一句話“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，因為蘿卜具有很好的消淤化痰、理氣解毒的功效，在寒冷的秋冬季多吃點蘿卜，既能敗火又能滋補，對身體健康十分有益。大骨燉湯營養豐富，可補充蛋白質和脂肪，有很好的御寒作用。

食材：豬腿骨2根、蘿卜500克、山楂3個、 蔥姜適量、料酒、鹽、胡椒粉。

做法：豬腿骨用清水沖洗10分鐘，洗去血水再焯燙，這樣煲湯湯汁清透無異味。蘿卜切塊，蔥姜切好，將所有食材放入砂鍋里加適量清水，加20毫升料酒，燉煮1.5小時開蓋加鹽胡椒粉即可使用。這是一款非常適合冬季喝的養生湯。

山楂藕片

蓮藕去皮洗凈，切成薄片，用冷水浸泡30分鐘，將藕片汆水2分鐘至斷生。山楂洗凈，用刀將山楂橫向切成兩半，挖去核并去掉果蒂，將山楂放在砂鍋或者不銹鋼鍋中，加入冰糖和水，大火燒至冰糖熔化且湯汁變黏稠。將汆好的藕片倒到熬好的山楂糖漿里浸泡，待不燙時即可食用。

烹飪技巧

煮山楂的時候最好使用砂鍋，其次是不銹鋼鍋，不宜選用鐵質或者鋁制的鍋具。由于山楂中的酸性物質在長時間熬煮的過程中會釋放出來，從而影響成菜品相。蓮藕在挑選時注意選擇藕節均勻、表面光潔并且顏色自然的，不要選擇過白的蓮藕。

這道菜我個人覺得非常可口，酸甜開胃，說它算半個甜品也不為過，山楂和蓮藕搭配，不僅能夠增進食欲、幫助消化，而且還能健脾益胃、潤燥養陰。

山楂芒果雪梨絲

芒果、雪梨去皮切絲，山楂片切絲，把原料盛入碗里，澆適量蜂蜜，吃的時候拌勻即可。山楂糕切絲后很容易把雪梨給染色，建議大家現吃現拌。特別說一下，這個冷藏后冰冰爽爽的，會更好吃。最好是把水果先冷藏幾個小時再切絲，或者切絲后入冰箱冷藏，吃之前澆蜂蜜拌勻。

芒果好吃且營養豐富，被稱為“熱帶果王”，富含維生素，還含有大量纖維，可以防治便秘。雪梨就不用說了，水分多，滋陰祛燥，養血生肌。山楂助消化這個是地球人都知道的。

我周圍的老年人，他們喜歡每天早飯時蒸幾個山楂吃，說對老年高血壓、高血糖及各種心腦血管、冠心病都有幫助。醫學研究表明，山楂含有多種有效成分，具有強心、擴張血管和興奮等作用。平時經常喝點山楂茶提高食欲、提高免疫力，看來是有科學依據的。