打開后廚，讓食品安全看得見

一度被視為餐飲界標桿的海底撈，近日因食品安全衛生問題被推上了輿論的風口浪尖。目前，北京市食藥監局已經要求海底撈總部落實食品安全主體責任，全面進行限期整改，在一個月內對北京各門店實現后廚公開、信息化、可視化。

值得審視的是這波輿情的轉折。隨著海底撈的致歉信及處理通報，部分網絡輿情從憤怒轉為諒解，還有不少網友與自媒體為其“點贊”。

長遠來看，企業的整改是實做還是虛做、真改還是遮掩，顧客心里是有桿秤的。對每一個行業、每一家企業而言，消費者利益都應擺在首位。海底撈的發展壯大，得益于鮮明的用戶意識。比起行業內少數從業者服務態度不佳、欺客宰客等現象，海底撈的貼心xG9W1ShyYNhDYOs+WNEykA==服務可謂消弭了消費者的痛點，其在服務上的一系列創新舉措，提升了消費者體驗，也是對消費者需求的尊重和滿足，一度刷新了行業服務的標高。然而，服務的“面子”再好，產品的“里子”也得過硬；內部的企業文化再溫馨，踐行起來也得與公共利益、法律法規一致。就餐飲行業來講，食品衛生安全就是企業安身立命之所在，就是消費者利益之根本。如果無法保證食品衛生安全，就丟掉了根本，服務再好，都可能成為無源之水、無本之木。

海底撈事件，給整個餐飲行業再次敲響了警鐘。要看到，新食品安全法“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”的原則，不只是寫在紙上；公眾的注意力和部門的執法態度，也不會被一時一事的表態牽著鼻子走。每一家餐飲行業都需要以消費者利益為出發點，主動打開后廚，讓食品衛生看得見；填補管理漏洞，消除衛生死角，讓舌尖安全有保障，方可不負消費者的信任與期待。