春茶有農殘？基本不打藥！

又到了春茶上市的季節，一則關于茶的“應景”文章也同時刷爆朋友圈。文章指出“春茶中含過量農藥，一喝就中毒。而夏秋季的茶葉更是可怕，連茶農自己都不喝。”喝茶真的等于“服毒”？現在的茶葉到底還能不能喝了？帶著這個問題，筆者采訪了有關專家。

誤區：春茶中含過量農藥

真相：受病蟲害影響小基本不用藥

中國農業科學院茶葉研究所陳宗懋院士告訴筆者：“春茶一般指由越冬后茶樹第一輪萌發的芽葉采制而成的茶葉。我國很多茶區尤其是名優綠茶區，春茶生產期間因氣溫較低，受病蟲害的影響非常小，因此基本不用藥。”茶樹的主要蟲害如茶小綠葉蟬、茶尺蠖等在6月中下旬到9月發病率較高；而茶樹常見病如茶輪斑病、茶云紋葉枯病、茶炭疽病等則會出現在潮濕多雨的季節，因這些病對茶葉的產量影響不大，茶農也不會用農藥。

陳宗懋說，以現在市場上價格比較高的明前茶（清明節前采摘的茶葉）為例，除了口感好、營養成分高外，還較少受病蟲害影響，農藥污染小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質最佳的。

誤區：夏秋茶農殘嚴重

真相：有農藥殘留不等于有毒

陳宗懋告訴筆者，6月中下旬到9月，隨著溫度升高、降雨量充沛，茶葉病蟲害較為集中，才會較多地使用農藥，這時恰好是一些地區夏秋茶采摘的季節，為此，可以說夏秋茶相對于春茶的農藥使用量大。

不過，即使用藥，大多數茶園使用的農藥種類和量也是按照國家標準來的。我國《食品安全國家標準食品中最大農藥殘留限量》對茶葉的農藥殘留有嚴格的規定。2016版限量標準規定了48項農藥在茶葉中的限量要求，比2014版新增了20項，而且對一些農藥限量要求也變得更嚴格了。

“在茶園中使用農藥是正常的農業措施，問題是農藥的品種、劑量和安全間隔期，只要按照規定采摘的茶葉，經加工制成的茶葉產品都是安全的。”陳宗懋說。

據介紹，早在20世紀六七十年代，我國茶葉生產就全面停用高毒高殘留農藥，使用的是低毒低殘留農藥；以前用水溶性較高的農藥，現在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性農藥，在茶湯中的浸出率極低。“我們只喝茶湯不吃茶葉，因此在茶園中推薦使用水溶解度低的農藥，就是希望這些農藥能夠把茶園中的有害生物殺死，即使在茶葉中會留下少量的農藥，但它們在泡茶過程中仍然會留在茶葉中而不會進入茶湯里，因此對飲用者來講是絕對安全的。”陳宗懋說，國家對茶葉的農殘監管從未松懈，事實上現在的茶葉比以往更安全了。“有農藥殘留不等于有毒，只有高于標準的殘留才會對健康有風險，只要殘留量在限值之內，就是安全的。”

誤區：洗茶可以洗掉農殘

真相：僅洗掉表面污物和營養物質

筆者注意到，生活中很多人都有喝茶前洗茶的習慣，這其中不乏“出于安全的考慮”：一是茶葉有農藥和重金屬殘留；二是茶葉在生長、加工、儲運和銷售過程中存在污染，所以洗干凈了才能喝得放心。

對此，浙江大學茶葉研究所副所長、國家茶葉產業技術體系崗位科學家、國家一級評茶師龔淑英教授表示，從常見的洗茶手法來看，人們洗茶并不像洗衣服那樣進行揉搓，其實就是把茶葉用熱水涮一遍，在這個涮的過程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶葉表面的污染物。但為此卻會洗掉茶葉的一些營養成分，令其口感大打折扣。

據她介紹，茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中，幾乎都要經過一個揉捻或理條塑形的工序，在這一過程中，茶鮮葉內的蛋白質、氨基酸、多酚類等部分營養物質會隨著茶葉的汁液外溢，茶葉干燥加工后，這些營養物質會以結晶態的形式附著于茶條表面，這些物質大多屬水溶性物質，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內便會大量溶解于水，也就是說，短短幾秒的洗茶過程卻洗掉了很多茶葉精華。

“其實茶葉大多來自山區且雨水充沛的地區，采茶期間，下雨天多，對茶鮮葉有沖洗的作用。特別是生態環境好的地區出產的茶葉，或者大品牌茶廠出產的茶葉質量更有保障，飲用前無需洗茶。”姜靖