番茄口感變化找到原因

番茄口感變化找到原因

番茄是廣受老百姓喜愛的蔬菜，然而近年來消費者卻常常抱怨“西紅柿越來越沒有以前的味兒了”。日前，中國農業科學院深圳農業基因組研究所研究員黃三文領銜的科研團隊對100多種番茄進行了嚴格的品嘗實驗，確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質，揭示了番茄風味的物質基礎。

研究發現，番茄之所以“沒有以前的味道了”，是由于在現代育種過程中過于注重產量、外觀等商業特點，使控制風味品質的部分基因位點丟失，造成13種風味物質含量在現代番茄品種中顯著降低，最終改變了番茄口感。楊舒