無“野”不歡

野餐TIPS

Where？

公園、野外……想要戶外野餐，你的選擇多得很，首爾人民曾為慶祝新高架橋的開通，而挨挨擠擠地在高架橋上野餐；巴黎市民更是在夏日聚集到塞納河畔的人造沙灘上大吃暢飲：維多利亞時(shí)期的美國人經(jīng)常選擇在公墓里好吃好喝，因?yàn)槟菚r(shí)沒有多少公園綠地或博物館可以消遣：希臘人至今保留著圣托馬斯周日的傳統(tǒng)活動(dòng)，即在復(fù)活節(jié)后的第一個(gè)周日，全家出動(dòng)前往墓園吃傳統(tǒng)的餐點(diǎn)、喝伏特加。

食材準(zhǔn)備

如果是野外BBQ或火鍋料理，注意提前處理食材以減少戶外烹調(diào)時(shí)間。有些輕食可以提前準(zhǔn)備，如蜜瓜與雞肉或火腿片夾面包，鮮蝦與芒果拌沙拉，金槍魚、黃瓜條卷餅，刷一點(diǎn)醬油的米飯團(tuán)或壽司卷，應(yīng)季水果和手工甜點(diǎn)也很受歡迎。覺得寡淡？打包鹽和胡椒。還需重口味？辣醬和鹵味救你。

要帶刀嗎？

如果你不打算長久在戶外停留，帶一把黃油刀來對(duì)付奶酪、果醬之類足以，別指望在柔軟的草地上趴著對(duì)付堅(jiān)韌的西藍(lán)花，或者慢條斯理地用刀斬肉。蔬菜水果可提前洗凈切好甚至焯水，肉類熟食和面包可以用手撕掰，畢竟野餐就是天性釋放的時(shí)刻。

包袱皮妙用

你會(huì)發(fā)現(xiàn)露營用的隔潮充氣墊既不方便也不實(shí)用，簡單清新的棉麻地墊或拼布地墊就可以。此外還可以考慮用包袱布打包餐具或面包、水果，就餐時(shí)攤開就是好餐墊，馬上有格調(diào)。

為長途做準(zhǔn)備

要去較遠(yuǎn)的地方旅行野餐，提前準(zhǔn)備的熱便當(dāng)會(huì)不會(huì)顛簸成剩飯的樣子？用保溫杯或保溫便當(dāng)盛裝熱湯熱飯是不錯(cuò)的選擇，而避免選擇熗炒的菜式也很必要。煮溏心蛋好過煎雞蛋，醬牛肉好過蔥爆牛肉，雜糧豆飯好過芝士煽飯。如果擔(dān)心水果碰壞，那么可用冷凍和烘干的技巧——比如冷凍樹莓、藍(lán)莓，或者蘋果提前切片、撒糖用烤箱烘干。

慢下來

野餐意味著輕松消磨時(shí)間，不要帶令你產(chǎn)生緊迫感的食物，像在樹蔭下打個(gè)盹就會(huì)化成湯的冰激凌或奶油，一享受日光浴就冒油的漢堡包、塌軟的面包，或是大風(fēng)一吹就翩翩與你告別的海苔片——不帶它們玩。棍子面包、三明治都是好選擇，可以跟你一起經(jīng)歷大自然的撩動(dòng)而保持原樣原味。罐頭食品（不管是水果、腌菜，還是肉類）最懂對(duì)抗時(shí)間，此時(shí)都可以成為悠哉好伴侶。

帶走垃圾

別只顧裝備驅(qū)蚊噴霧、小音箱、遮陽傘、飛盤或濕巾，垃圾袋才是野餐的必備物品。確保在離開時(shí)帶走垃圾，還自然以原貌，才是野餐該有的正牌價(jià)值觀。

Amedeo Ferri

北京麗思卡爾頓酒店巴羅洛意大利餐廳廚師長

春末夏初時(shí)已經(jīng)能感覺到暑熱，我經(jīng)常和家人在周末去翁布利亞（Umbria）或托斯卡納（Tuscany）的葡萄莊園野餐，蔥綠的環(huán)境非常涼爽，還可以在飽餐后去莊主的酒窖中發(fā)現(xiàn)美酒。這些葡萄園通常都是為大家敞開大門，免費(fèi)開放以便野餐的，只是別忘了帶走垃圾。有時(shí)，我們也會(huì)去北部的多羅米蒂山區(qū)（又名白云石山）野餐，在大樹下擺上硬質(zhì)奶酪、冷盤、沙拉、水果、面包、一瓶好酒，當(dāng)然還有舒服的靠墊。

Mr J勾先生

美食家大雄新媒體合伙人

野餐最重要的就是選址！選址！選址！除了提前看好天氣預(yù)報(bào)以外，一定要選避風(fēng)有樹蔭的地方。因?yàn)闆]有大樹的遮陽和降溫，很難做到悠閑慢食：又不好假裝在海灘享受日光浴那樣，邊吃邊涂抹大量防曬霜。而大風(fēng)則會(huì)一掃野餐的樂趣和優(yōu)雅，只剩下尖叫和狼狽收拾。另外建議除了準(zhǔn)備充足的飲品外還可自制西米露、綠豆湯等防中暑。