吃遍50多國活兩輩子，高曉松的“美食地圖”

東亮

在音樂人、主持人、微博大V等身份之外，高曉松更是文娛圈赫赫有名的“吃貨盟主”。因?qū)Ω鞯孛朗秤歇?dú)到見解，并已經(jīng)吃遍世界50多國，他受邀成為攜程美食林理事，專為吃貨挑選全球最好吃的餐廳。2017年10月，高曉松坦言他今年已花費(fèi)16萬在美食上；在電視節(jié)目中當(dāng)評委時(shí)，他不忘見縫插針地狂吃零食；他任性地半夜從國外飛回北京，只為了一碗冷面……與其音樂才華和學(xué)識相比，高曉松的美食故事更令人大開眼界！

為一碗冷面半夜“起飛”

“生活不只是眼前的茍且，還有詩和遠(yuǎn)方?！眲?chuàng)造了這個金句的高曉松，從不被物資和現(xiàn)實(shí)束縛，對他而言，世間唯有音樂和美食不可辜負(fù)，至于普羅大眾最重視的買房和存款，他從來不屑一顧。

高曉松1969年出生在北京一個高知家庭。母親從小就教育他和妹妹：“不要被財(cái)產(chǎn)困住，誰要覺得眼前這點(diǎn)茍且就是你的人生，那你這一生就完了?！鄙詾⒚摰母吣冈诘聡錾贻p時(shí)曾背著帳篷走世界。

在寬松的家庭氛圍中成長的高曉松，不是傳統(tǒng)意義上的好學(xué)生。讀清華時(shí)，他組建了自己的樂隊(duì)，時(shí)常和一幫兄弟不務(wù)正業(yè)地喝酒唱歌。而對于當(dāng)時(shí)校園里單調(diào)無味的大鍋飯，高曉松也感厭惡。奈何大家都是窮學(xué)生一枚，平時(shí)下頓館子簡直是奢望。

但才子走到哪里都光芒閃爍。能彈能唱能寫的他，又有一副搖滾范兒加身，在清華頗受女生青睞，常引得女同學(xué)暗送北京年糕、鹵煮火燒、油燜大蝦等美食表白！大鍋飯中也不乏美味的“小灶”，高曉松的伙食水平直線上升。

姑娘們的美食犒賞，也激發(fā)了他的創(chuàng)作激情，后來風(fēng)靡全國的《同桌的你》《睡在我上鋪的兄弟》等佳作，就在美食的誘惑下橫空問世了！

畢業(yè)后，高曉松簽約唱片公司，推出了大火的《校園民謠》專輯，并涉足影視界當(dāng)導(dǎo)演和制片人，在文藝圈做得風(fēng)生水起。成為明星大咖后，高曉松的胃卻依然“平民”，他能享受米其林餐廳的美食，也曾蹲在一位賣了半輩子涼皮的老奶奶擁擠的攤位前，吃得滿面紅光！

北京西城區(qū)有一家高曉松摯愛的延吉冷面館，老板是一位朝鮮族老太太。憑借出色的手藝，她把小作坊開成了老字號?！袄涿鎯r(jià)廉味美，夏吃酸辣開胃，冬吃清涼解膩，進(jìn)可入國宴，退可路邊攤，簡直是全能型選手！尤其是炎炎夏日，在北京不吃冷面，簡直暴殄天物，‘呼嚕一口冷面，‘咔嚓一口脆蘋果，那叫一個酸爽痛快！”高曉松津津有味地說。

延吉冷面的一大特色是夠冷，恨不得湯底凍出冰碴子，那一口連湯帶面下肚，爽的忍不住一聲呻吟……面一般是蕎麥面，加牛肉湯，湯要清澈，最佳配菜是泡菜、雞蛋、牛肉、芝麻、辣醬、蘋果片，湯清面利有紅有白好吃又好看，大熱天高曉松必須得來一碗。吃完顧不上擦嘴，仰脖灌上一碗冷面湯，渾身激靈打一個冷戰(zhàn)，那感覺，才是他追求的“過癮”！

高曉松說，吃冷面，老北京人只認(rèn)延吉冷面，因?yàn)樗覐慕▏白龅浆F(xiàn)在一直生意紅火，而且老板是根正苗紅的朝鮮族血統(tǒng)?！翱梢哉f，一碗面拯救了老北京的伏天！老冰棍、冰涼的酸梅湯都是夏天的零嘴，唯獨(dú)這冷面，既能驅(qū)趕暑伏還能解饞管飽?！?/p>

2011年盛夏的一個深夜，高曉松從國外一家酒店中醒來，滿心都是延吉冷面的味道，而且剛才他已經(jīng)在夢中與之“邂逅”了一番。于是一不做二不休，當(dāng)即訂了凌晨的機(jī)票，收拾行李就往北京趕！

次日來到延吉冷面館時(shí)，天剛蒙蒙亮，他卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有幾個吃貨在等著店家開門營業(yè)了！一聊才知道，有一對夫妻和他們的朋友，也是從國外回來，一下飛機(jī)就直奔這兒來的。那天，雙方因冷面結(jié)緣，竟聊成了朋友。

一到店里，滿坑滿谷全是人。作為老熟客，高曉進(jìn)到冷面館之后不點(diǎn)面，而是先來一碗湯。喝完之后，直接“老三樣”（冷面+啤酒+辣牛肉），點(diǎn)單拿票一氣呵成。吃完面，扛著肚子走上街頭時(shí)，他感覺滿足極了，仿佛整個人生都變得活色生香起來！

獨(dú)創(chuàng)“京杭大運(yùn)河吃貨之旅”

腰包漸鼓后，高曉松不買房，也不投資，而是拿著自己賺來的錢周游全國和世界，遍嘗各地美食。

因?yàn)椴毁I房，高曉松也不用每天想著拼命賺錢，他每年都給自己定一個“創(chuàng)收”目標(biāo)，錢賺夠了立馬不干活了，而是滿世界飛來飛去，去體驗(yàn)各地的美食美景，在閑云野鶴般的生活中，在世界的每個角落里，收獲著生活的熱情，體味著房奴體會不到的快樂。

“我經(jīng)常是在旅途中和一些陌生人很快成為朋友，然后喝酒，對著幾樣美食大快朵頤，聊人生，聊每一道菜肴背后的故事……然后各自離去。之前在歐洲碰見一個東歐的樂隊(duì)，我?guī)退麄儚椙?，跟著人家到荷蘭、西班牙、丹麥到處賣藝……”

高曉松還不止一次給國外朋友當(dāng)過“吃貨導(dǎo)游”。2014年秋，幾位來自加拿大和法國的音樂人到北京看望高曉松，帶幾位洋哥們吃遍京城后，他又為大家策劃了一場“京杭大運(yùn)河沿岸美食之旅”。

京杭大運(yùn)河，南起杭州，北到京城，途經(jīng)浙江、江蘇、山東、河北4省及天津、北京兩市，全長1797公里。大運(yùn)河就像糖葫蘆一樣，將沿線的18個城市串聯(lián)在了一起，同時(shí)串起來的還有運(yùn)河邊上的各種美食。

帶國際友人品嘗了北京烤鴨和天津的狗不理包子后，高曉松又領(lǐng)著他們來到河北滄州，大啖當(dāng)?shù)氐闹〕泽H肉火燒。驢肉肉質(zhì)紅嫩，口感勁道，夾入散發(fā)著麥香的面餅火燒中，香氣四溢。就著一碗鮮香的驢肉湯，每人滅掉兩個驢肉火燒后，高曉松又率眾人來到雜技之鄉(xiāng)吳橋觀賞節(jié)目，作為食后小歇。

之后是山東的德州扒雞。雞肉上桌后，高曉松不忘介紹：“隨著漕運(yùn)繁忙，德州成為京都通達(dá)九省的御路。而德州的扒雞因其形態(tài)側(cè)臥，色紅味香，肉嫩可口，也越來越受人們青睞，從而被譽(yù)為‘天下第一雞。早在清朝乾隆年間，德州扒雞還被列為山東貢品。如今，許多自來四面八方的游客和我們一樣，也都是慕扒雞之名而來！”

“中國飲食文化真是源遠(yuǎn)流長，跟著你一路吃下來，我越來越鼓的肚子里不光裝滿了美食，也裝滿了知識??！”法國友人幽默地拍著肚皮說。

之后他們又去品嘗了揚(yáng)州炒飯、陽澄湖大閘蟹等等。而這趟“京杭大運(yùn)河沿岸美食之旅”最具特色的，當(dāng)屬第九站在嘉興嘗到的“南湖船菜”。

這是一種在船上制作，又在船上享用的美味佳肴，以八大碗八小碗為正宗。原料必須是鄉(xiāng)土的，鄉(xiāng)村收來的野菜竹筍、野生魚蝦以及菱角等。乘坐一只烏篷船，穿過小橋，一邊享受美味，一邊感受江南的娉婷水鄉(xiāng)的風(fēng)韻，高曉松一行只覺得這里就是天堂。

多年吃下來，高曉松堪稱“美食活地圖”，無論聊起中外大餐還是各地小吃，他都能信手拈來地侃侃而談，并且知道各地最正宗的美食小吃，藏在哪一處不起眼的小街深巷中。

行食天下的人“活兩輩子”

2017年4月，《曉說·活地圖》在京舉辦發(fā)布會。高曉松現(xiàn)場簽約成為了某導(dǎo)航產(chǎn)品的首席采集娛樂官，這就意味著繼林志玲、TFboys、郭德綱等人之后，近年來活躍于各類節(jié)目靠嘴吃飯的高曉松，也加入了語音導(dǎo)航的明星大家庭。

高曉松直言，自己其實(shí)很適合這個新身份，“到一個城市我就先去找飯館，看米其林指南、看哪排長隊(duì)我就去哪。所以我是一個特別好的旅伴，可以講歷史人文，還能彈琴、能開車?！?/p>

前不久，高曉松還去日本拜訪了那些頂級料理大師，為他主持的脫口秀節(jié)目《曉說》做美食專輯攢素材。其中就有日本有名的料理大師早乙女哲哉，他一生只做天婦羅，被媒體稱為“天婦羅之神”。天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿，放入油鍋炸成金黃色。

當(dāng)兩人聊時(shí)，早乙女哲哉給高曉松講了一個故事：日本NHK電視臺做了一個真人秀的綜藝節(jié)目，找了一個年輕漂亮但不會做菜的小女生，來他店實(shí)習(xí)兩周，然后做一次天婦羅給早乙女哲哉品嘗。

天婦羅跟壽司一樣，需要做很長時(shí)間的學(xué)徒，從最基本的學(xué)起，幾年后才能真正開始制作。

但為了節(jié)目效果，小女生只學(xué)了兩周，就上手制作了。節(jié)目的最后就是小女生把自己炸的天婦羅端到大師面前，早乙女哲哉吃了一口，勃然大怒，痛罵了這個小女生。

既然是大師的店，這店里的所有食材都是頂尖的。早乙女哲哉說比如這條魚，只有幾十年經(jīng)驗(yàn)的老漁民，才能完好無損地捕捉回來。批發(fā)商和物流公司要非?？斓牟拍馨堰@條魚新鮮地送到店里來，而到了店里還要經(jīng)過很多步驟才能把魚處理好。

這條魚花費(fèi)了很多人的精力，而那小女生隨便的就把魚給做毀了，對不起這么多人的辛苦和努力，連這條魚都對不起！

早乙女哲哉跟NHK電視臺的人說，如果你們要放這個節(jié)目，就一定要把他罵人這段剪進(jìn)去，不然就不能播，千萬不能讓看電視的人覺得，一個什么都不會的小女生隨隨便便學(xué)兩周，就能做天婦羅了。

對此，高曉松很感動，“一個美食大師對美食的態(tài)度，是容不得浪費(fèi)和敷衍的?！鳖D了頓，他又忍不住抨擊說：“再看看我們這些明星美食節(jié)目，為了收視率，請那些完全不會做菜的鮮肉們浪費(fèi)各種食材，最后做出一盤難吃的菜，有些干脆就只是讓明星擺個架子，最后拍菜時(shí)給替換掉。美食綜藝首先是美食，然后才是綜藝，浪費(fèi)食材，敷衍烹飪，跟美食綜藝的本來目的真是背道而馳?！?/p>

2017年10月，高曉松曬出自己今年的支付寶賬單：54萬，并坦言其中16萬元花費(fèi)在了美食上。不要以為他只是為了一飽口福而吃，事實(shí)上，已經(jīng)受邀成為攜程美食林理事的高曉松，已“吃”出了新的副業(yè)——專為吃貨挑選全球最好吃的餐廳！

這些年，高曉松吃過無數(shù)特色小吃，以及世界各地的大餐廳，最令他記憶猶新的，還是丹麥唯一的米其林三星餐廳Geranium，這也是他最愛的一家米其林。

愛到什么程度呢？高曉松曾在Geranium從晚上7點(diǎn)吃到了凌晨上1點(diǎn)，整整23道菜！高曉松說，這家米其林的前餐就有6道之多，整整進(jìn)行了一個多小時(shí)。多數(shù)的都是清脆可口的小食，還有清淡的湯，令人唇齒留香。

一道道主菜，從時(shí)蔬到海鮮，都讓人大飽口福，并驚嘆“常見的食材，竟可以做得這般漂亮和美味”！伴隨著23道美食的，當(dāng)然也有美酒和果汁套餐。在結(jié)束最后一道菜后，他們會在植物上摘下嫩綠的葉子，為你現(xiàn)場沖泡茶喝！然后還會送上最后的小點(diǎn)心。

“整個店的裝飾風(fēng)格延續(xù)了北歐的冷淡風(fēng)格，極簡，干凈?！备邥运山榻B說，這頓餐人均消費(fèi)2000丹麥克朗（約等于1980元人民幣），作為當(dāng)?shù)匚ㄒ坏拿灼淞秩遣蛷d，其實(shí)這個價(jià)位不算高昂。

而高曉松最“雷人”的吃貨經(jīng)歷，是隨非洲的官員一道品嘗當(dāng)?shù)靥厣蟛停嚎抉橊劊?/p>

那滋味不可言傳，總之過口難忘。烤駱駝上席的時(shí)候還特別有趣：駱駝被掏空內(nèi)臟，一只烤全羊會被置于駱駝腹中，一只烤雞又含于全羊腹中，那烤雞腹中又藏著一只烤鵪鶉，鵪鶉腹中含著一個雞蛋。當(dāng)客人開始品嘗這烤駱駝肉時(shí)，就好像在猜一道妙趣橫生的連環(huán)謎題，主人的熱情與幽默都在不言之中！

吃貨圈都在為“三月不減肥，四月徒傷悲”的詛咒糾結(jié)，吃還是不吃？這是個問題。而高曉松就很爽快：“為什么要壓抑自己的天性，吃呀！”他說，若能拋開世俗糾纏做個行食天下的人，你會覺得比別人多活了一輩子。

編輯楊曉琴