負卡路里食物，不必太在意

不少人聽說，減肥的時候要吃“負卡路里食物”，這些食物會讓人越吃越瘦。傳說中的說法是：這些“負卡路里食物”本身所含的能量（俗稱熱量、卡路里）很低，甚至不含能量。為了把它們嚼碎，暖到體溫并消化吸收它們，身體所耗費的能量比它們釋放的能量還要多，所以吃它們就會帶來能量負平衡，而且吃得越多，越容易瘦。這說法真的靠譜嗎？

第一類，涼白開、綠茶、菊花茶、黑咖啡之類無能量飲料

如果既不加糖，也不加奶精之類含油脂的配料，那么它們在某種意義上的確是“負卡路里”的。

把一大杯涼白水暖到37℃的體溫，的確會消耗掉幾個千卡的熱量，說它的熱量是負數也不為謠言。不過，對減肥的人來說，每天必須達到幾百千卡的負平衡，所以即便喝10杯涼白開，也沒什么意義。

綠茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之類配料，本身幾乎是零卡路里的。其中富含多酚類物質，而這些物質大量食用時會降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多種消化酶的活性，增加大腸中脂肪類物質的排泄量，所以會在一定程度上妨礙其他食物的消化吸收率。從這兩個角度來說，它們給身體帶來熱量的效果的確是負數。不過，對于消化吸收能力正常的人來說，喝兩三杯茶也沒有什么明顯效果，除非每天大量喝濃茶。

咖啡和濃茶的作用比較類似，喝多了也影響消化，而且會使人變得興奮，使代謝率輕度上升，身體的能量消耗增加。也就是說，它本身沒有熱量，但會增加身體的熱量消耗，勉強算是“負卡路里”。這也是國外一些減肥食譜中必備黑咖啡這一項的原因。不過，對咖啡因的代謝能力因人而異，既有遺傳差異，也有體質差異。對代謝能力很強的人來說，喝兩三杯黑咖啡沒有明顯興奮作用。也有少部分人對咖啡特別敏感，喝了之后如果會發生心慌、頭暈、胃痛、失眠等很多不適癥狀，則需要遠離咖啡。

第二類，各種蔬菜和水果

這些食物本身所含的熱量確實很低，人體能夠消化的蛋白質、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干貨”是人體所不能消化吸收的膳食纖維或者低聚糖（比如雪蓮果的甜主要來自于低聚果糖），能帶來飽腹感。同時，其中所含的一些成分如多酚類物質能降低人體消化酶的活性。

如果我們只吃芹菜一種東西，那么顯而易見，吃得越多，攝入的熱量就越高，不存在什么“負卡路里”的問題。但是，如果用不加油的芹菜來替代一部分白米飯，顯然在不限制食量、同樣吃飽的情況下，吃米飯+芹菜會比單獨吃米飯更不容易長胖。

由于多吃了這些食物，會讓人對吃其他食物的胃口下降，那么膳食整體的熱量就會降低。從這個角度來說，吃了它們，的確是有利于預防肥胖的。如果把這種效果叫作“負卡路里食物”，那么也不算是謠言。換句話說，用一些熱量低、纖維高、“填塞”能力強的食物來替代那些熱量高、纖維少、容易嚼又不容易控制量的食物，對控制長胖多少有點好處。

第三類，燕麥、黑芝麻和巴旦木

這些食物居然也位列“負卡路里食物”名單中——只要查查食物成分表，它們明明熱量值很高，100克芝麻和巴旦木的熱量值都超過500千卡，燕麥也有360千卡以上啊！這可真是讓人困惑了。

很多人問：為什么燕麥的能量值還略高于大米白面，人們卻說燕麥是幫助減肥的食品呢？實際上，食物所含的熱量高低，和它是否促進長胖，并不完全是一個概念。

從一方面來說，的確有研究證明，在食物成分表上能量值（卡路里數）完全相同的食物，在身體當中的利用效果卻有很大不同。食物的能量值是按照其中蛋白質、脂肪和碳水化合物（包括淀粉和糖）的數值計算而來的，計算中假設它們能夠被人體充分消化利用。然而，實際上有些天然食物并沒有那么高的消化吸收率。

另一方面，人類吃食物，就是要獲得其中的能量，關鍵是這些能量到底用在哪里了。如果能夠讓身體每天活力滿滿，跑起步來滿身是勁，工作起來不知疲倦，那么這種能量難道不好嗎？但是，如果這些能量沒有用在生命活動和工作生活當中，每天精神不振疲乏不堪，卻儲存起來變成身上的肥肉，那可真是讓人煩惱。燕麥、豆子、堅果等食物當中的能量是“緩釋”類型，它們在緩慢的消化過程中，和多種維生素礦物質一起逐漸釋放出來，身體能得到長時間穩定的營養供應，所以體力會非常好；同時，又不會有一時用不完的大量葡萄糖急著趕緊存起來，所以也不會合成脂肪。