淺談食品快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

【摘 要】 食品安全問題一直是各級(jí)政府和百姓關(guān)心的熱點(diǎn)問題。如何發(fā)揮好政府的監(jiān)管職能，找準(zhǔn)食品安全問題的癥結(jié)所在，依靠傳統(tǒng)檢測(cè)手段已無法滿足現(xiàn)實(shí)需要，因此，食品快檢技術(shù)的應(yīng)用將起到關(guān)鍵作用。快檢技術(shù)就是在短時(shí)間內(nèi)，采用不同方法檢測(cè)被檢物是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以及被檢物本身是否有毒有害的定性、定量的檢測(cè)分析。本文論述了食品快檢技術(shù)應(yīng)用的目的、意義、法律依據(jù)、應(yīng)用方式、注意問題及解決措施。

【關(guān)鍵詞】 食品 快速檢測(cè) 應(yīng)用

【DOI編碼】 10.3969/j.issn.1674-4977.2017.07.005

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全問題一直是各級(jí)政府和百姓關(guān)心的熱點(diǎn)，是國(guó)家大事。近兩年來國(guó)家加大了對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的抽檢力度，由原來每年度20%企業(yè)比例抽檢量增加到100%企業(yè)全覆蓋，每年度每生產(chǎn)企業(yè)至少抽檢一種產(chǎn)品。這樣便能及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品安全問題，在很大程度上解決了食品安全監(jiān)管中的難題，堵塞了企業(yè)的安全漏洞，為做好食品安全監(jiān)管工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而，因檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)?zāi)芰τ邢蓿瑱z驗(yàn)成本很大、財(cái)政資金難以負(fù)擔(dān)等因素，不能對(duì)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)的所有產(chǎn)品批次與品種進(jìn)行檢驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)全品種、全覆蓋抽檢存在較大困難。

為有效解決這一監(jiān)管工作難題，國(guó)家積極推進(jìn)食品安全體制改革，同時(shí)積極推進(jìn)新技術(shù)的應(yīng)用。食品快檢技術(shù)就是其中一項(xiàng)很重要的課題。

1 食品快檢技術(shù)的定義及法律依據(jù)

所謂食品快檢技術(shù)是相對(duì)于傳統(tǒng)的化學(xué)檢測(cè)、儀器檢測(cè)而言。其特點(diǎn)是檢測(cè)時(shí)間較短、儀器設(shè)備要求不高，可以到現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，即方便快捷又經(jīng)濟(jì)適用。常用的技術(shù)有：化學(xué)比色法、酶聯(lián)免疫法、免疫膠體金試紙、生物芯片、生物傳感器、色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)、生物化學(xué)發(fā)光檢測(cè)等等。主要是包括實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)是利用理化檢驗(yàn)設(shè)備，采用2個(gè)小時(shí)內(nèi)就能得出結(jié)果的檢驗(yàn)方法實(shí)施的食品檢測(cè)工作，主要用于快速定性定量；現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)是利用快速檢測(cè)設(shè)備在30分鐘內(nèi)就能夠得出檢驗(yàn)結(jié)果的檢測(cè)方法實(shí)施的食品檢測(cè)工作，一般用于快速定性和半定量檢測(cè)。

我國(guó)《食品安全法》第112條明確規(guī)定：“縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依據(jù)本法第87條之規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以作為行政處罰的依據(jù)。”這就給食品快檢工作提供了強(qiáng)有力的法律支持，也為食品快檢工作指明了方向。

2 開展食品快速檢測(cè)的意義

（1）通過食品快檢技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)面廣量大的食品進(jìn)行一次全面篩查和初步判定，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)一步抽檢提供導(dǎo)向，這樣就可以僅針對(duì)可疑的個(gè)別產(chǎn)品進(jìn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定性定量分析。這就很好地解決了基層檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)構(gòu)能力不足和基層財(cái)政負(fù)擔(dān)過重的難題。另外快速檢測(cè)技術(shù)要求科技含量低，基層技術(shù)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)?zāi)芰θ菀诐M足，檢驗(yàn)費(fèi)用也相對(duì)較少，基層財(cái)政能力容易承擔(dān)。同時(shí)，可以避免盲目抽檢而浪費(fèi)大量的人力物力，可以說這是在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中快速低成本發(fā)現(xiàn)問題的有效方法。

（2）實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量快速檢驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)食品一般需要5～15天左右，這樣對(duì)像牛奶、蔬菜和水果等保質(zhì)期短的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品沒有多大實(shí)際意義。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果出來時(shí)，有些食用農(nóng)產(chǎn)品早已銷售完畢，結(jié)果判定對(duì)消費(fèi)者來說為時(shí)已晚。而快速檢測(cè)只用30分鐘，最多2個(gè)小時(shí)就能得出定性和定量的檢測(cè)結(jié)果，這樣就很好地解決了在監(jiān)管中檢測(cè)結(jié)論不夠及時(shí)的難題；而且有利于現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法工作，提高了行政決策效率。

（3）食品快速檢測(cè)技術(shù)可以及時(shí)控制、減輕、消除食品突發(fā)事故，降低食品中毒發(fā)生率，提高工作效率，大力發(fā)展食品快檢技術(shù)利國(guó)利民。

3 食品快速檢測(cè)應(yīng)用方式

由于檢測(cè)周圍環(huán)境的溫度、濕度和檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平對(duì)快檢結(jié)果準(zhǔn)確性影響較大，為使快檢結(jié)果準(zhǔn)確、檢驗(yàn)工作方便快捷，我們的快檢技術(shù)應(yīng)用方式應(yīng)注重以下兩點(diǎn)：

（1）建議在基層食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)配置食品安全快速檢測(cè)車或建立食品安全快速檢驗(yàn)中心，建立以快檢箱、流動(dòng)檢測(cè)車、快檢中心和法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)功能互補(bǔ)的四位一體機(jī)制。做到基層一線有食品快速檢驗(yàn)箱，主要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有快速檢測(cè)車，主管部門有快速檢驗(yàn)室，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置食品檢驗(yàn)中心。基層快檢箱和市場(chǎng)快檢車主要用以量大面廣的食品品種的安全性篩查，對(duì)有可疑的品種或重點(diǎn)食品進(jìn)快速檢驗(yàn)室做進(jìn)一步的檢驗(yàn)判定，快檢室判定不合格的食品進(jìn)食品檢驗(yàn)中心進(jìn)行定性定量分析，得出最終判定結(jié)果，給監(jiān)督執(zhí)法部門提供科學(xué)準(zhǔn)確的鑒定結(jié)論。

（2）檢驗(yàn)技術(shù)人員可以從基層質(zhì)檢機(jī)構(gòu)抽調(diào)一部分骨干力量，充實(shí)到快檢技術(shù)人員隊(duì)伍中，以便使快速檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，應(yīng)用更加廣泛，真正體現(xiàn)科學(xué)、方便、快捷、有效的快檢特性。真正起到給食品安全監(jiān)抽篩查、給食品消費(fèi)者預(yù)警、給行政決策參謀的作用。

4 推廣應(yīng)用食品快檢技術(shù)應(yīng)注意的問題

（1）國(guó)家應(yīng)進(jìn)一步健全完善食品中危害物最大限量值的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全快速檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為快速檢測(cè)工作提供技術(shù)支撐。

（2）由于快速檢測(cè)技術(shù)工作原理和技術(shù)水平有局限，其檢測(cè)結(jié)果容易產(chǎn)生假陽性或假陰性。如農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 5009.199《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)》。該標(biāo)準(zhǔn)采用酶抑制法（分光光度法）的工作原理，標(biāo)準(zhǔn)中明確表示，蔥、蒜、蘿卜、韭菜、蘑菇及番茄汁中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。并且，快速檢測(cè)于溫度、濕度、顏色、溶液濃度和操作技術(shù)人員技術(shù)水平等因素密切相關(guān)，容易影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此國(guó)家應(yīng)組織有關(guān)機(jī)構(gòu)加速研究制定更加科學(xué)有效的快速檢驗(yàn)檢測(cè)方法，并培養(yǎng)一批符合要求的快速檢驗(yàn)技術(shù)人才，使快速檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

作者簡(jiǎn)介

周穎，大學(xué)文化，工程師，從事食品檢驗(yàn)工作15年。