籠養與散養在雞生產中的應用進展

摘 要：隨著生活水平的不斷提高，人們對畜禽產品需求日益增長的同時，對畜禽產品營養、風味以及質量安全提出了更高的要求。飼養方式是影響肉蛋品質的重要因素，規模化籠養方式在改善動物福利和肉蛋品質方面受到散養方式的挑戰。本文對比分析了籠養和散養方式在生產性能、肉蛋品質及免疫性能方面的差異。

關鍵詞：肅養；散養；雞；肉蛋品質；免疫性能

中圖分類號：S816.9 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2017）10-0023-03

近年來，隨著養雞業的迅速發展，特別是規模化籠養方式的普及，雞的生長周期不斷縮短，飼料轉化率得到大幅提升，我國雞蛋年產量穩居全球第一，雞肉年產量穩居全球第二[1]。然而規模化籠養雞肉蛋品質較差、風味口感欠佳，同時高度密集的籠養還易導致雞福利水平低等問題。研究表明，散養雞肉蛋品質優于籠養雞，但籠養在生產性能、防疫和管理等方面更具優勢[2]。因此，適合的飼養方式對于降低飼養成本、提高肉蛋品質、改善動物福利等具有重要意義。本文就籠養和散養兩種飼養方式對雞生產性能、肉蛋品質及免疫性能等影響進行綜述。

1 籠養方式與散養方式

籠養是將雞飼養在籠子內，并在不同飼養階段進行轉群和轉籠的飼養方式，通常分為直立式籠養、半階梯式籠養及階梯式籠養三種類型。肉雞生產中，籠養方式注重合理的飼料配比，飼養管理較為規范，籠養雞飼料轉化率高，滿足了人們對雞肉及其加工品的需要[4]。但雞群密度過高，限制了雞的自由活動，易出現應激，影響肉蛋品質。散養方式是我國長期以來占據主導地位的飼養方式，雞以自由采食牧草、昆蟲、腐殖質等天然飼料為主，人工補料為輔，限制或杜絕激素、抗生素及飼料添加劑等使用，在改善肉蛋品質的同時也滿足了雞自由采食、產蛋及繁殖等動物福利[5]。此外，雞活動量大，通風狀況好，提高了機體免疫力，減少了藥物的使用[6]。但散養方式存在飼養管理落后，疾病防控意識淡薄，繁育體系有待健全等問題，影響了雞生產性能；同時，復雜多變的飼養環境也易導致疫病傳播。因此，散養方式在推廣上存在較大局限性。

2 籠養和散養對肉雞生產的影響

2.1 籠養和散養對肉雞生產性能的影響

于向春等[7]研究證實籠養雞采食量、平均日增重均高于散養雞。柳志余等[8]也得出類似結果，這可能因為散養雞飼養粗放，飼料營養水平低，影響了雞生長速度。余鵬[9]研究表明，籠養雞全凈膛率、胸肌率、腿肌率均明顯高于散養雞，但散養雞肝臟、心臟、肌胃、腺胃等內臟重量均比籠養雞大。這說明籠養雞產肉性能優于散養雞，而散養方式下雞易接觸有毒物質，刺激了肝臟分泌膽汁，從而加速了肝臟干細胞繁殖；此外，散養雞長期采食小沙粒、野草、樹葉等食物，也能促進肌胃和腺胃發育[10]。

雞腹脂是評定機體胴體品質的重要指標之一，且腹脂與皮下脂肪在機體中沉積具有較高一致性。呂進宏[11]研究表明，北京油雞的腹脂率和皮脂率低于籠養雞。因為散養雞采食樹葉、牧草等低能量、高纖維飼料，影響了機體脂肪沉積[12]。另外，機體脂肪沉積與脂肪代謝也有緊密聯系。脂肪代謝主要來源于脂肪酸合成，其中脂肪酸合成酶（Fatty Acid Synthetase，FAS）為脂肪酸合成的主要限制酶，碳水化合物反應元件結合蛋白（Carbohydrate Reaction Element Binding Protein，ChREBP）是脂肪合成的重要轉錄因子[13]。李勤[14]研究證實，二郎山雞在籠養條件下，肝臟、腹脂、胸肌、腿肌的FAS、ChREBP基因的表達量均顯著高于散養方式，FAS、ChREBP基因表達量存在顯著差異。綜上所述，籠養雞生產性能在一定程度上優于散養雞，這與飼料配比科學、防疫滅病及時等相關。

2.2 籠養和散養對肉雞肉品質的影響

雞肉品質通過感官特征、理化特性、營養風味等多方面評價。柳志余等[8]研究證實散養雞的胸肌肉色、剪切力明顯優于籠養雞。此外，還有研究認為散養雞的胸肌和腿肌肌纖維直徑明顯大于籠養雞，肌纖維密度明顯小于籠養雞，并隨著日齡增加肌纖維密度越小，肌肉越鮮嫩[9]。不同飼養方式對雞肉營養成分、風味及口感也有一定影響。研究認為，籠養雞胸肌的甘氨酸、賴氨酸及丙氨酸含量高于散養雞，但散養雞谷氨酸、酪氨酸及纈氨酸含量高于籠養雞，且散養雞必需氨基酸和風味氨基酸含量均高于籠養雞[15]。雞肉中適當的脂肪酸含量有助于改善雞肉風味，且游離脂肪酸是脂肪的重要合成物質，不飽和脂肪是影響雞肉風味的重要前體物質[16]。Castelli等[17]研究表明，散養雞胸肌中不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量明顯高于籠養雞。散養雞采食青草、嫩葉等合成不飽和脂肪酸源頭物質，有助于改善雞肉風味[18]。另外，肌苷酸是構成肌肉鮮味的重要物質，其增加鮮度能力是谷氨酸鈉的30倍，肌苷酸沉積量已成為調控雞肉品質重要因素[19]。研究證實，相對于籠養方式，散養增加了肌肉中肌苷酸沉積量，提高了肌肉新鮮度，但由于日糧組成、飼養品種及性別差異，飼養方式與肌苷酸沉積量間無明顯相關性[20]。綜上所述，在散養方式下，肉雞雞肉的感官特征和理化性狀總體優于籠養雞，且雞肉風味、營養物質含量也較籠養雞高。

3 籠養和散養對蛋雞生產的影響

3.1 籠養和散養對蛋雞產蛋性能的影響

蛋雞產蛋性能包括產蛋力、繁殖力及生活力等指標。楊海明等[21]選取20周齡海蘭蛋雞進行籠養、散養試驗，研究表明，相對于散養方式，籠養雞產蛋率提高了32.5%，料蛋比降低了21.2%。黃建榮[22]等也得出了類似的結果。可見，籠養雞產蛋力優于散養雞。此外，還有研究者比較了不同飼養方式對蛋雞繁殖力的影響。研究指出，相對于散養方式，籠養種蛋受精率、孵化率明顯高于散養，散養雞繁殖力低于散養雞，這與散養雞自主繁殖有關，同時種蛋存貯時間過長，孵化季節選擇不合理也影響了孵化效果[23]。可見，籠養產蛋率、受精率及孵化率等顯著優于散養，但蛋雞產蛋性能還受品種、光照、飼養密度和日糧營養等多種因素影響，其作用效果及機理仍亟須深入。

3.2 籠養和散養對蛋雞蛋品質的影響

籠養、散養除了影響蛋殼質量、蛋黃顏色、哈氏單位等質量性狀，還影響雞蛋營養風味和微生物狀況。滿春偉[24]研究證實，籠養羅曼蛋雞、綠殼蛋雞及舊院黑雞蛋殼強度和蛋殼厚度均高于散養。還有研究證實散養雞蛋形指數、蛋黃指數、哈氏單位及蛋黃顏色等級明顯高于籠養，并且不同蛋雞品種存在差異[25-26]。籠養雞全價料中鈣磷配比科學，蛋殼相對較厚；但散養雞日糧中角黃素和纖維含量豐富，改善了蛋黃顏色[27]。因此散養雞雞蛋質量性狀總體優于籠養。

另外，散養雞雞蛋中蛋黃、干物質、脂肪在全鮮蛋中占比均高于籠養雞，且全蛋風干后，蛋黃水分、脂肪以及蛋白質含量等均高于籠養雞[28]。散養雞卵泡成熟時間較長，脂肪在卵黃中大量沉積，因此雞蛋脂肪含量通常高于籠養。此外，張浩[29]比較了籠養、半散養（日糧中添加活體蚯蚓）對仙居雞蛋品質的影響，結果表明，在半散養情況下，雞蛋的水分、粗蛋白、總氨基酸含量均高于籠養雞；半散養雞蛋黃的膽固醇含量明顯低于籠養，磷脂質含量高于籠養。半散養條件下，雞采食大量高蛋白的蚯蚓，增加了雞蛋營養風味。飼養方式還影響雞蛋微生物狀況。溫杰鋒等[30]研究證實散養雞蛋殼和蛋清總蛋殼、沙門氏菌及大腸桿菌菌落數和帶菌率均明顯高于籠養雞，且隨著溫度增加細菌繁殖速度加快。散養通常不注重飼養衛生，且雞采食腐爛變質的食物，易導致有害微生物生長繁殖，影響雞蛋品質。綜上所述，散養方式在很大程度上改善了雞蛋營養風味，但飼養環境復雜，雞蛋表面微生物沉積比籠養雞嚴重；而半散養方式優化了日糧組成，改善了飼養環境，提高了雞蛋風味，但對雞蛋質量衛生的影響有待進一步探討。

4 籠養、散養對雞免疫性能及雞群健康的影響

不同飼養方式影響雞的抗體效價、免疫器官水平、免疫細胞活性等免疫指標。劉偉等[31]研究籠養、散養兩種方式下雞的禽流感和新城疫抗體水平，結果表明，散養雞禽流感抗體效價高于籠養雞，并隨日齡增加呈逐步上升趨勢。散養條件下，飼養密度相對較小，空氣流通，減少了雞群發病，且在接種及時的情況下，免疫效果較好。還有研究表明，籠養和散養對雞禽流感和新城疫特異性抗體效果不明顯，但非特異性免疫效果顯著[32]。宮天祺等[33]研究證實，相對于籠養方式，散養方式顯著提高了大骨雞血清總免疫球蛋白A（Immune Globulin A，IgA）和總免疫球蛋白G（Immune Globulin G，IgG）水平；在85日齡時，雞脾臟指數、法氏囊指數、T淋巴細胞、B淋巴細胞活性明顯提高，巨噬細胞釋放NO能力明顯增強，其機理可能與散養雞受陽光照射、采食含植物多糖的新鮮牧草有關；另外雞活動自由，易接觸少量致病微生物，有助于機體非特異性免疫力的提高。散養雞血清白激素-2、球蛋白及總蛋含量高于籠養雞，谷丙轉氨酶活性明顯提高，這在一定程度上反映了散養可增強雞的免疫性能[21]。因此散養雞因其獨特的飼養環境，減少了應激，免疫性能總體優于籠養雞，并且非特異性免疫能力效果更為明顯。

不同飼養方式下，雞的飼養密度、發病率存在差異。在籠養環境下，飼養密度越大，腿病發病率越高，降低了動物福利水平。肝周炎、腹膜炎、氣囊炎是雞舍常見環境病，研究證實，散養雞舍死淘率、環境病發病率明顯低于籠養雞[34]。另外，籠養雞活動空間小，運動不便，易導致骨質疏松、骨弱、骨畸形、骨折等癥，并因此提高了死亡率[35]。研究證實，不同飼養方式對雞骨骼發育影響較大，棲架散養雞骨骼強度、骨礦含量及骨礦密度均高于籠養[36-37]。因此，相對于籠養，散養提高了雞免疫性能，降低了發病率，減少了死淘率，對于促進雞健康生長、改善動物福利具有重要意義。

5 小結與展望

本文對籠養與散養兩種飼養方式進行了系統的比較分析，發現兩種飼養方式對蛋雞和肉雞的生產各有利弊，籠養方式生產性能高，但肉蛋品質較差，而散養方式肉蛋品質較佳、動物福利好，且提高了免疫性能，但生產性能較低。因此，在未來的肉雞和蛋雞生產中，需要綜合考慮品種特點、環境條件、飼料資源和市場需求等因素，選擇合適的飼養方式。此外，半散養的飼養方式在國外發達國家應用廣泛，并取得了良好的應用效果，值得我國借鑒。□□

參考文獻：（37篇，略）