正確的催菜姿勢

點的菜遲遲不上，這種情況在生意比較紅火的飯店里經常發生。催服務員趕緊上菜，服務員的態度都很好：“好的，很快就上。”可是喊了五六個服務員，還是等不來所點的菜。

有人說最有效的辦法是告訴服務員：“如果三分鐘內菜還不上，我就不要了！”這種方法看似有用，實際上只是緩解了催菜者本人的焦慮而已。上菜慢，主要問題其實出在服務員與廚師的溝通上。

要想有效地催菜，我們需要動用一些心理學方面的知識。服務員的第一個心理是怕廚師，所以讓她去催菜，等于是在難為她，她能不去就不去；服務員的第二個心理是僥幸。面對顧客的要求，先答應下來，轉身該忙什么就忙什么，畢竟絕大多數顧客并不記得自己剛才叫的是哪一個服務員。

所以最有效的催菜方式是，叫一個服務員過來，說：“我記住你了，現在請你去催一下我的菜。”而且要強調：“你自己去，催菜的事我就找你了。”

這個辦法的好處是直接聯系到個人。在服務員的心里，自己已經被記住了，不趕緊照做，就可能有無法推脫的責任。

心理學上有一個現象叫“責任分散效應”，點明一個服務員，把責任明確到個人，就是專門應對這種心理現象的破解方法。

這個方法可以用到很多場合，比如老人在散步時突然中風摔倒，可以當場指著某一個人說：“那個穿藍上衣、戴眼鏡的姑娘，麻煩你幫我打個急救電話。”被指定的人不管愿不愿意，通常都會照做。

需要注意的是，千萬不要提出過高的要求，比如“把我送到醫院”之類。因為那意味著更多的時間成本，還有不可預測的責任風險，被指定者通常會想到迅速逃離現場。（摘自《莫愁·天下男人》2017年第8期）