高職酒店管理專業校企合作人才培養模式研究

【摘要】：通過對目前高職學校教育與用人單位存在一定脫節現狀，結合社會調研，分析企業的需求，學生的需求，學校專業發展等，進而分析現階段高職院校酒店管理專業校企合作人才培養模式中存在的問題。以本校涉外旅游管理（酒店方向）專業為個案研究，提出構建一個校企合作、產教融合度高的酒店管理專業人才培養模式。

【關鍵詞】：酒店管理；校企合作；人才培養模式

一、引言

隨著全球酒店與餐飲業、旅游業不斷壯大，業內對酒店工商管理畢業生的需求隨之上升。近些年來，隨著我國與全球諸多國家的貿易與合作逐漸深入，國內服務業發展迅速，全國酒店與餐飲業、旅游業發展勢頭良好。走在一些大中城市的街頭你會發現國際連鎖酒店、國際知名星級酒店櫛比鱗次。與酒店餐飲蓬勃發展極不相稱的是，中國酒店管理存在巨大人才缺口。據不完全統計，目前全國星級酒店人才缺口超過10萬，酒店管理崗位滿足率不到40%。在此背景下，近年來酒店旅游管理、休閑管理等新興潛力專業正受到越來越多的學生和家長的青睞。然而，許多高職院校的管理專業培養的人才卻達不到酒店要求，在一定程度上說明了高職院校酒店管理專業人才培養模式存在弊端。高職院校的培養模式和酒店需要的專業人才卻存在很大程度上的不相符合，其主要原因是學校的人才培養目標和教學課程與酒店需要的實際人才存在分歧，雖然學校培養了一大批酒店管理的人才，但卻不是當今社會旅游酒店需要的真正管理專業人才，導致現在存在著，許多酒店管理專業學生找不到對口工作，而酒店招聘不到專業的酒店管理人才。要解決這種供需不一致的矛盾，酒店管理專業校企合作人才培養模研究也許能從本源上解決問題。

二、我校管理專業人才培養模式中的弊端

1.學校專業設置定位不明確。我校外語學院涉外旅游管理專業分為涉外旅游管理和酒店管理兩個方向。兩個方向的學生在大學三年所修的課程和學分大同小異，甚至連實習崗位都沒有實質性的區分，兩個方向唯一的不同就在于畢業設計。既沒有做到專業細分，課程設置也未能與未來就業崗位緊密結合。導致大多數部分學生對專業定位不明確，對未來職業崗位職責和工作性質的認識也不充分。現在的人才市場迫切要求做到專業細化和定位準確，搖擺不定的專業會讓學生、教師無所適從。

2.專業教學設置整體規劃欠妥。我校的涉外旅游管理專業是在市場指導下開設的，當時就是看中了旅游管理和酒店管理專業比較“俏”，從某種程度上來說，帶有一定的投機性。由于當時很大部分老師都是從象牙塔里選拔來的高材生，他們根本就沒有酒店管理方法的從業經驗，只有較強的學識理論，沒有實際操作能力。導致學校的課程設置、教學設置與酒店實際需求脫離。對學生的考核主要以筆試考試為主，以書本知識為主，對學生酒店管理綜合職業技能和素質的培養與考核幾乎為零。

3.實習崗位設置不合理。高職學校的許多專業理論課程安排比較密切，絕大多數專業只有半年的實習時間。絕大多數學生在校學了2年多的酒店管理專業知識，迫切希望學以致用，把自己習得理論知識用于酒店實踐。可是很多酒店管理高層缺乏高瞻遠矚，而且目前酒店用人緊張，酒店方為了追求利潤最大化，往往不會對實習大學生進行專業培訓。酒店一般根據學生氣質、形象、外貌、溝通能力等方面的情況而不是理論知識分配實習崗位，很少給學生提供輪崗的機會。絕大多數學生分布在餐飲部和客房部，是一線服務人員。由于一線服務崗位對學業水平要求不高，工作內容單一且勞動強度較大，。難免會出現實習生心理失衡并提前離開實習單位的現象。

4.沒有建立有效的校企合作機制。在就業市場的推動下，學校逐漸與一些大型酒店方展開合作，建立了校企合作人才培養。但是在校企合作教育中，企業方沒有建立相應有效的合作機制，學校方需要企業方全方位合作和支持，但企業方往往因為教學與生產經營的沖突及時間關系等原因，疏于對學生的教育培養，僅僅是把學生當成一名實習工人使用，合作缺乏深層次。大多酒店只是選擇人才，而不參與或很少參與人才的培養，酒店方的合作僅僅是提供實習、實訓基地。校企合作的質量和效果并不令人滿意。

三、酒店管理專業校企合作人才培養對策

以職業為導向、以提高學生就業競爭能力為目的、以市場需求為平臺的校企合作、產教融合教學模式最適合職業教育。全球校企合作酒店管理專業人才培養模式成功案例有三個：一是瑞士洛桑酒店管理學院的“洛桑模式”，二是香港理工大學酒店與旅游業管理學院的“WIE校企協作”模式，三是浙江旅游職業學院的“訂單培養”模式。

1.建立以企業需求為導向的教學模式。學校應該不定期組織專業教師到酒店業興旺發達的地區進行調研，及時了解酒店行業發展動態和人才需求狀況，并及時調整課程體系和課程內容；同時學校也應該邀請酒店行業的有經驗的高級管理人才到學校舉辦講座、參與教研活動、參與制定人才培養方案和實施教育教學改革。真正做到專業和行業的對接，培養出社會需要的專業人才。

2.教學計劃要體現培養學生專業核心技能。根據市場調研制定科學合理的教學計劃，尤其要把基礎課、理論課、酒店管理專業技能操作課的比例協調好。特別是要增大專業核心技能實操課的比率，例如說前臺服務管理、客房服務管理、餐飲服務管理這樣的專業核心課。在大一和大二期間也可以集中兩個月的時間到校外實習基地進行頂崗培訓，讓學生在具體的崗位上學習和實踐技能。

3.重視“雙師”素質人才的引進和培養。校企合作教育，需要一支經驗豐富、技術嫻熟、實操能力突出的“雙師型”教師隊伍。校企合作要求高校教師走出校園，踏向競爭激烈的企業。我校每年都會利用暑假、寒假時間，安排教師到企業頂崗實踐1-2個月，專業課教師不僅要學習專業業務能力，還要參與酒店的技術服務和研究。另外，有些專業核心課程的授課教師是引進行業的大師名師來講課，并且了建立了名師課堂。學校近幾年也大力培養專業骨干教師，派往歐洲、美國、澳大利亞、新西蘭等國家和地區的一些大學去研學考察。

4.加強學院與酒店的合作。學校只有加強與酒店企業的合作，及時了解、掌握市場變化情況，適時調整教學方案，才能有效解決供需脫節的問題。目前，職業院校越來越重視培養學生實踐操作能力，但由于地緣差異，我們內陸高職學院實訓實踐條件有限，有些時候難以企及培養專業技能的要求。學校可以通過加強與沿海或者大都市的酒店進行校企合作，建立更多的校外實訓基地，來彌補學校實踐教學條件的不足。

結束語

“校企合作，產教融合”人才培養新模式是無論在校內還是在企業都將學習與工作結合在一起的教育模式。它以學生未來就業為導向，充分利用學校內、外不同的教育環境和資源，把以課堂教學為主的學校教育和直接獲取實際經驗的校外工作有機結合，讓學生在學習中工作，在工作中學習。這一模式能夠充分調動企業在校企合作教育中的積極性和主動性，企業能發揮培養學生專業核心技能的作用，也能真正地達到培養企業所需要的人才的目標。

參考文獻：

[1]陳翠玲.酒店管理專業“校企合作、工學結合”教學模式改革探索與實踐[J].內蒙古大學民族大學學報，2012（7）.

[2]蔣愛華.校企合作背景下的高職酒店管理專業實踐教學改革[J].經管空間，2012（12）.

[3]牟青.高職院校酒店管理專業校企合作人才培養模式探析[D]山東大學，2013.