餐飲空間環(huán)境照明研究

【摘要】：通過(guò)對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)的考察與分析，一個(gè)空間的成敗與照明有著至關(guān)重要的聯(lián)系。餐飲空間照明形式主要有整體照明、局部照明、混合照明（一般與局部的結(jié)合），通過(guò)照明可以營(yíng)造出不同的空間氛圍，往往這一環(huán)節(jié)始終不被重視，隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，照明對(duì)餐飲空間的影響也越來(lái)越重要。[1]

【關(guān)鍵詞】：光環(huán)境；照明；氛圍；餐飲空間；藝術(shù)性；心理

引言

日新月異的餐飲行業(yè)，更迭變換的特色餐廳。他們有著自己的特色，有屬于自己的風(fēng)格，有自己的名字。他們的照明設(shè)計(jì)卻在默默耕耘，在空間中有著屬于一隅，沒(méi)有自己的名字。那么對(duì)于餐飲空間環(huán)境的照明研究，希望人們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到，燈光照明在室內(nèi)空間中起到的至關(guān)重要的地位。

1.燈光照度在餐飲空間中的應(yīng)用

餐飲空間對(duì)于燈光的照度的需要，人們并沒(méi)有對(duì)這一需要有著特別精準(zhǔn)的照明要求，但是燈光能對(duì)餐飲空間呈現(xiàn)出更好的就餐空間氛圍以及裝飾性效果，因此要辯證的看待餐飲空間照明設(shè)計(jì)中對(duì)照度標(biāo)準(zhǔn)的要求。現(xiàn)在中國(guó)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定西餐廳的餐桌面離燈具750毫米時(shí)，照度應(yīng)該達(dá)到100Lx，如果是中餐廳則要達(dá)到200Lx。在設(shè)計(jì)過(guò)程中要分析空間的功能和氛圍來(lái)定燈光的照度，餐桌面上的照度可設(shè)計(jì)在100Lx到500Lx之間，重點(diǎn)照明區(qū)域照度可設(shè)計(jì)到1000Lx，其他附屬的區(qū)域可以設(shè)計(jì)在50Lx到150Lx左右。在燈光照度的設(shè)計(jì)中，僅僅按照標(biāo)準(zhǔn)得數(shù)據(jù)來(lái)應(yīng)用是過(guò)于呆板的，優(yōu)秀的餐飲空間燈光設(shè)計(jì)是在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上通過(guò)藝術(shù)化的處理。

2.餐飲空間燈光光色與顯色性

餐飲空間中除了要考慮光源照度的需求外，還要注重色溫對(duì)餐飲空間氛圍的需求。根據(jù)照度和色溫的曲線圖，在照度比較低的環(huán)境中，應(yīng)該采用低色溫的光源，根據(jù)照度需求的不斷提高，高色溫的光源應(yīng)向冷白色光源過(guò)渡。在餐飲空間中不易選擇色溫過(guò)高的光源，可以采用混合照明的方式，將高色溫的照度與低色溫混合使用，其中的高色溫不要超過(guò)4300K。在當(dāng)代的餐飲空間中，大多數(shù)都是為了滿足消費(fèi)者的休息和娛樂(lè)，所以我們?cè)诳紤]就餐環(huán)境的時(shí)候應(yīng)該以人類比較放松的狀態(tài)去設(shè)計(jì)，其中暖色的低色光源為最佳。

對(duì)于餐飲空間來(lái)說(shuō)并不是光源的色溫越低越好，色溫在2000-4300K為最佳的范圍。不同的餐飲空間可以根據(jù)自己餐飲的類型做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，比如大眾化的餐廳可以選擇偏高一點(diǎn)的色溫，高檔的可以選擇暖黃色的光。另外，餐飲空間的光源色溫與陳設(shè)的材料有很大關(guān)系，例如在餐飲空間中采用了大量的木色材料，光源色溫一般控制在2700-3300K之間就能達(dá)到很好的效果；如果空間中采用許多的現(xiàn)代材料，色溫一般控制在3300-4500K之間。[2]

光源的選擇除了要考慮色溫外，還要考慮它的顯色性。顯色指數(shù)Ra通常作為顯色性好與壞的標(biāo)準(zhǔn)。在餐飲空間中，主要光源的顯色性一般不小于Ra80，其中白熾燈光顯色性比較好。需要指出的是，我們?cè)谶x擇高顯色性的光源時(shí)，不要盲目的去追求其高顯色性，還要考慮造價(jià)和節(jié)能等因素。

3.燈光對(duì)餐飲空間的表達(dá)

3.1餐飲空間燈光設(shè)計(jì)應(yīng)該與色彩相匹配

不同的空間色彩搭配會(huì)營(yíng)造出不同的效果，燈光對(duì)于空間色彩的表達(dá)，與空間氛圍的營(yíng)造也有著很大的作用。例如，空間色彩以深色調(diào)為主時(shí)，燈光的發(fā)散會(huì)很弱，便無(wú)法形成擴(kuò)散的光。但是使用光通量大的照明，又會(huì)破壞空間的氛圍。在這種情況下可以設(shè)計(jì)成分散的燈光布局，營(yíng)造一種明暗分布有節(jié)奏感的空間氛圍。分散的燈光布局首先應(yīng)該滿足桌面的照度充足，再將光線散射于空間的別處，便可以增加空間的進(jìn)深感，使空間也不在那么沉悶。使得餐飲空間給人領(lǐng)域感與私密感，又營(yíng)造出一個(gè)有節(jié)奏感的氛圍空間。

3.2餐飲空間燈光設(shè)計(jì)應(yīng)與材質(zhì)相匹配

餐飲空間中常會(huì)使用到粗糙或光滑的材質(zhì)作為空間設(shè)計(jì)的主要材質(zhì)。當(dāng)燈光照射在不同質(zhì)感的材質(zhì)上時(shí)就會(huì)出現(xiàn)不同的效果，有的可以使材質(zhì)機(jī)理效果強(qiáng)烈，體現(xiàn)出材質(zhì)對(duì)于空間的表現(xiàn)力，具有凹凸陰影特征的材料，是否能呈現(xiàn)出好的效果就在于它的陰影表現(xiàn)。例如用文化石所做的背景墻，加以燈光從上往下或是從下往上的照射，參差不齊的表面石塊就會(huì)顯現(xiàn)出投影，使文化石背景墻更加的立體，肌理效果也更加的明顯。但是要達(dá)到滿意的陰影效果，應(yīng)該先對(duì)樣品進(jìn)行研究，擬定不同的角度與強(qiáng)度的燈光對(duì)樣品進(jìn)行照射，觀察樣品所呈現(xiàn)出來(lái)的陰影有無(wú)規(guī)則以及形狀大小。當(dāng)材料表面的凹凸感非常強(qiáng)烈時(shí)，用燈光貼近材料表面進(jìn)行照射，這時(shí)的陰影效果就會(huì)變得特別的強(qiáng)烈，陰影面積過(guò)大就遮擋了材料本身的機(jī)理關(guān)系，且影響美觀。所以應(yīng)當(dāng)讓光源與墻面保持合適的距離，加以洗墻法的運(yùn)用使墻面所受到的燈光的照射比較柔和，已達(dá)到良好的陰影效果。當(dāng)然，目標(biāo)物離燈光越遠(yuǎn)，所呈現(xiàn)出來(lái)的陰影就會(huì)越長(zhǎng)，若是材質(zhì)表面凹凸均勻，整體的陰影效果以平衡為重心；若是材料表面凹凸不均勻，就以最佳陰影效果為重。

4.餐飲空間照明的藝術(shù)性及對(duì)人心理的影響。

4.1照明設(shè)計(jì)影響餐飲空間藝術(shù)性氛圍的營(yíng)造

餐飲空間藝術(shù)性氛圍的營(yíng)造包括材料、色彩、文化、服務(wù)等多方面，但是這些元素都依托照明，或者說(shuō)是光來(lái)呈現(xiàn)。如果沒(méi)有照明就失去了視覺(jué)語(yǔ)言，所以好的照明設(shè)計(jì)對(duì)于餐飲空間藝術(shù)氛圍的營(yíng)造由為重要。每一種餐飲空間都會(huì)有自己的空間主題與風(fēng)格，照明設(shè)計(jì)就是要對(duì)其表達(dá)。例如用燈光營(yíng)造出酒吧高雅的氛圍，燈光設(shè)計(jì)首先讓整體空間變暗，讓空間不同于常規(guī)的明亮的空間。對(duì)于沙發(fā)的照明只用做到說(shuō)明就好，照度就在5lx左右，這種氛圍的體現(xiàn)的重點(diǎn)就在于昏暗的燈光設(shè)計(jì)，所以設(shè)計(jì)的基本考慮是不需要考慮基礎(chǔ)照明的，而是對(duì)所有的功能照明進(jìn)行統(tǒng)籌以滿足以達(dá)到整體照明的統(tǒng)一。而對(duì)于餐桌的照明的設(shè)計(jì)當(dāng)然是要采用局部照明的手法，在餐桌的正上方打入10度左右光束角的鹵素?zé)艄狻Ｕ麄€(gè)空間出現(xiàn)一個(gè)的重點(diǎn)照明區(qū)域，加上低照度的燈具，這種強(qiáng)弱有序的節(jié)奏自然就形成了高雅浪漫的就餐氛圍。

4.2照明設(shè)計(jì)影響人的心理

人們?cè)诰筒突顒?dòng)中，會(huì)受到環(huán)境對(duì)于心理的影響。不同的環(huán)境會(huì)給人不同的心理體會(huì)，以至于影響到就餐活動(dòng)的心情，也就直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。所以好的環(huán)境體會(huì)十分重要，而環(huán)境的體現(xiàn)依托于照明的設(shè)計(jì)。若是快餐廳的燈光就應(yīng)該設(shè)計(jì)的比較明亮些，簡(jiǎn)單明快的進(jìn)行就餐活動(dòng)。快餐廳不適合久待，也是因?yàn)樗墓饩€比較強(qiáng)烈，能夠促進(jìn)人快速活動(dòng)，人與人之間的間隙通過(guò)燈光顯得很明確，私密感減弱的情況下，人的活動(dòng)就會(huì)加快；若是用餐時(shí)間較長(zhǎng)的咖啡廳照明就可以暗一些，形成一種平靜緩和的心情基調(diào)。能夠照亮餐桌的局部照明是尤為重要的，把光調(diào)整到稍稍可以照亮顧客頭部為宜，這樣既能夠照亮餐桌上的菜品，又可以看清對(duì)面用餐同伴的臉，給人一種親近又私密的心理感受。根據(jù)時(shí)間的變換，店外光線越暗，店內(nèi)客席與周圍環(huán)境的的照度差就越大，此時(shí)應(yīng)該在餐桌椅之間安裝有鏈接效果的光源，腳下有70lx就足夠使人對(duì)腳下有一種安全，放松的感覺(jué)，不會(huì)因?yàn)榭床灰?jiàn)腳下而感到緊張。根據(jù)餐桌的移動(dòng)而調(diào)整的燈光設(shè)計(jì)是實(shí)用又人性化的，顧客的從心底感到愉悅與舒心。

總而言之，餐飲空間的燈光設(shè)計(jì)是獨(dú)一無(wú)二的，而燈光設(shè)計(jì)的突出點(diǎn)便是：氛圍。不同的空間應(yīng)營(yíng)造不同的空間氛圍和滿足空間功能的需要，燈具選擇要和餐廳風(fēng)格與形式相搭配，要符合餐廳的藝術(shù)要求，配合餐廳主題，在餐飲空間中要盡量避免炫光，讓賓客感受到滿意，注重味覺(jué)和視覺(jué)的雙重享受。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫晗. 論餐飲空間的照明藝術(shù)[J]. 現(xiàn)代裝飾（理論）， 2014（12）：58-58.

[2]趙忠超李炳南. 餐飲空間的光環(huán)境研究[J]. 室內(nèi)設(shè)計(jì)， 2009（4）：13-16.