關于餐飲業食品安全影響因素及對策探討

【摘要】：隨著社會經濟的快速發展，我國經濟水平不斷提高，人們的生活節奏不斷加快，尤其是經濟發展非常迅速的城市和地區，餐飲業的迅速發展為人們的生活帶來極大的方便，也節省了人們的時間。但餐飲業的食品安全成為餐飲單位面臨的最大的問題，也是制約餐飲業進一步發展的主要因素。為了全面解決我國餐飲業食品安全問題，下面對餐飲業食品安全影響因素進行全面分析，并提出切實可行的解決措施。

【關鍵詞】：餐飲業；消費者；食品安全；解決對策

隨著社會節奏越來越快，餐飲業的發展為人們的生活提供方便，而餐飲業的食品安全關系到國民身體健康，同時與社會穩定有非常緊密的聯系。但近些年我國餐飲業不斷快速發展，對我國社會穩定發展產生非常大的影響，因此需要對餐飲業的食品安全問題加以研究。

一、影響我國餐飲業食品安全的因素分析

首先，食材采購環節對餐飲業食品安全產生影響。餐飲業涉及的環節比較多，而食材的采購作為首要環節，食材質量安全與否對餐飲業食品安全具有非常大的影響，因此在購買食材時要從安全正規渠道進行購貨。其次，食材存儲對食品安全也會產生一定的影響[1]。由于食材采購量比較大，在儲存方面對儲存環境的溫度、濕度、防蚊蠅、通風情況等要求非常高，但大多數餐飲業的規模比較小，在食材存儲方面的設施不是特別的全面，因此容易讓食材受到細菌的感染，最終導致餐飲業食品安全出現問題。第三，在食品加工環節也影響食品安全。食品加工主要由人和機器來操作，對于食品加工人員而言，由于他們的衛生意識比較單薄，因而在清洗處理過程中比較簡單，最終使得食材中殘留雜質，進而影響食品衛生和食品安全。此外，食品加工人員對使用的機械用具清理不干凈，使用過的刀具沒有按照標準的衛生要求進行殺毒處理，在加工食品時出現細菌感染。

除此之外，還包括飲食餐具的消毒處理、消費者的個人防范意識薄弱等因素，導致我國食品安全問題越來越嚴重，也影響了餐飲業的進一步發展。

二、加強我國餐飲業食品安全的具體對策

（一）對購買的食材質量進行嚴格把關檢查

由于餐飲業的顧客流量比較大，消費比較快速，因而在食材購買方面其數量非常大，而且對于大型的餐飲單位都有固定的供貨商和供貨渠道，因此在實施食材購買期間要嚴格檢查食材質量，同時在餐飲單位使用食材時也要避免出現壓貨的現象。當然，餐飲單位要對采購人員的綜合能力進行全面考核，并根據餐飲單位的發展制定出詳細的采購標準，從而確保食材采購質量。如果餐飲業在經營過程中出現食品安全問題，需要追貨溯源，尋找到貨物源頭，并對供貨源頭的衛生安全問題進行檢查。

（二）改善食材儲存環境和食品加工環節

對于餐飲單位在食材的儲存方面，需要加強對食材儲存環境進行改善，主要對儲存環境的溫度、濕度、通風情況、防塵、防蚊蠅等方面進行改善，一方面防止儲存的食材遭受細菌的感染，另一方面防止食材出現發霉情況[2]。在食品加工環節需要工作人員認真清洗食材上面的農藥殘留和雜質，確保食材的干凈性。在食材儲存期間要將生熟食材區分開來，防止生熟食材混亂擺放，進而出現食材交叉感染。對容易腐爛的食材要單獨放置，避免感染其他食材。

（三）對餐具、烹飪用具做好消毒處理

用餐餐具和烹飪用具的清洗和消毒處理與食品安全問題關系緊密，對于烹飪用具，在每一道菜做好后需要清洗烹飪用具，使用一段時間后要對炊具也要進行清洗消毒。而對于餐具要清洗，但清洗的水不能重復使用，同時還要用高溫對餐具進行消毒處理，其溫度必須在120℃以上，時間要達到2分鐘以上。

（四）提高人們的衛生安全意識

首先要加強餐飲單位工作人員的衛生安全意識，不論是服務人員還是廚師、經理等，都要有食品安全意識，后廚人員要對使用的食材安全問題進行保證，不使用腐爛的或受到細菌感染的食材做菜，而且后廚人員要加強食材的管理，防止食材出現積壓現象。清洗餐具的人員要做好餐具的清洗、消毒處理工作，高溫消毒的溫度要求和消毒時間要符合要求。

其次，消費者要提高衛生安全意識，消費者要對自己的身體體質進行全面了解，對自己食用食品的過敏性要非常清楚，在用餐期間要詳細說明忌口的食物，防止出現食物過敏現象，也避免突發事故的出現[3]。比如：有些消費者對酒精過敏，那么在用餐期間要禁止飲酒，一切以身體健康為主。

結束語

餐飲業的食品安全問題是我國社會普遍關注的方面，對我國人民的身體健康造成非常嚴重的影響，為此，不僅要加強餐飲業食品安全監督力度，提高消費者和餐飲工作人員的衛生安全意識，而且還要出臺相應的法律法規，對惡性食品安全事件進行嚴格懲處，從而規范餐飲行業的發展。

參考文獻：

[1]逯延敏，虞潔紅，張魯京.小型餐飲業衛生監管影響因素與對策[J].中國衛生法制，2013，21：41-43.

[2]葉斌斌，欒敬東.餐飲業食品安全影響因素及對策探討[J].重慶科技學院學報（社會科學版），2012，23：72-75.

[3]胡安宏.論食品安全因素對高校餐飲業發展的影響及其對策[J].企業家天地，2009，12：58-59.