論家庭飲食狀況與觀念的變遷

【摘要】：隨著時代的變遷，從爺爺奶奶那一輩到現在，我們家庭的飲食狀況與觀念發生了極大的變化。本文通過對家庭成員進行訪談的方式想了解這些具體的變化及引起這些變化的原因。

【關鍵詞】：時代；經濟；飲食；觀念

中國穿越了物質生活的不同層面，而讓百姓體會最深的無疑是飲食的變遷，人類社會每前進一步，飲食往往相伴而行。那么這些變化具體是怎樣的？引起這些變化的原因又有哪些呢？通過我與爺爺和媽媽兩位家庭成員各一小時左右的訪談去了解家庭飲食狀況與觀念的變遷。

一、爺爺奶奶小時候的飲食狀況與觀念：“難吃飽”、“追求吃飽”

爺爺奶奶出生于20世紀40年代末，小時候對吃并沒有任何講究，根本不會去奢求吃山珍海味。連吃飽都是一種奢求。那時候的“吃”只是一種生存下去的手段，要想活下去就必須吃，所以根本不會去挑剔，只要有東西吃就很好了。

據爺爺講述，他剛出生至十歲之前，吃的都是青菜淡飯幾乎每餐都是，只有逢年過節才會有肉出現。他講到那個時候每戶家庭都基本上是這樣子。那個時候爺爺還小，所以當我問及是否一日三餐并且是否每餐都能吃飽時，爺爺說那個時候基本可以做到一日三餐并且能吃飽。但是爺爺又跟我講述了小時候經歷過的最苦的幾年，是59，60，61三年。他說那三年里，根本吃不飽飯，吃的最多的是粥。他還說那個時候連樹皮草根都吃，甚至如果有人給他吃用草根做成的東西他還會很開心。因為吃不飽，所以爺爺基本上都沒有力氣去玩。

二、爸爸媽媽小時候的飲食狀況與觀念：“溫飽”、“追求多吃”

關于爸爸媽媽小時候的飲食狀況與觀念，我向媽媽做了有關訪談。媽媽出生于20世紀70年代。她小時候吃飽飯基本是沒有問題的，但是菜品也不過是青菜白菜之類的素菜，只有偶爾會有肉類食品比如雞鴨魚豬肉的出現。能吃到的魚類也基本上是能在河里抓到的河魚、河蝦、螺絲，很少能吃到海鮮，尤其是活的海鮮，根本不會有進口海鮮。對于海鮮，媽媽說大城市可能還比較多一點，小鄉村很少有，她小時候吃的最多的是那種腥味很重的青魚。80年代之后，媽媽說自己家開始養豬養雞養鴨，所以肉類食品在餐桌上就多了起來。也能吃到些自己家種的水果，比如菜瓜、西瓜、甘蔗。但是由于交通條件限制還沒有蘋果香蕉這類外來水果。

所以媽媽那一輩小時候的飲食條件是能夠吃飽盡量吃多但是飲食觀念上不會追求營養，飲食平衡。當時還有“左手一只雞，右手一只鴨，手里還捧著一個胖娃娃”這樣的歌謠，所以當時的觀念都是“多吃為好”，追求“大魚大肉”。

三、我小時候的飲食狀況與觀念：“食物豐富”、“追求營養”

我出生于20世紀90年代，在我腦海中小時候根本沒有餓肚子的印象，都是想吃什么就吃什么。只要我想吃，可以天天吃肉。但是在我印象中我是屬于不喜歡吃東西，特別挑食的那種孩子。有的吃卻不想吃。不喜歡吃主食比如飯、肉之類的，卻沉迷于各種零食。進入21世紀以后，各種外地水果、海鮮已早已不足為奇。比如小時候就已經能夠吃到新疆的水果甚至是國外的水果了。

自我出生以來，吃飽吃多已根本不是追求了。會更多的從營養方面去思考，盡量做到營養均衡。大魚大肉不再是主角，健康的選料和烹飪方式開始受到家人的青睞。我們不再盲目追求吃得好、吃得精、營養過剩，飲食觀也更趨向于便捷和科學。開始追求“綠色食品”。

四、飲食觀念的變化及原因分析：“從量的積累到質的飛躍”、“經濟發展科技進步”

我們家庭的飲食觀念從爺爺奶奶那一輩吃不飽飯，追求能夠吃飽飯；到爸爸媽媽這一輩溫飽但是追求能夠多吃一點，追求“大魚大肉”；在到我這一輩的食物很豐富，更加追求“健康飲食”，發生了很大的變化。但總的來說，這是一個從量的積累到質的飛躍的變化。我們家庭的飲食觀越來越趨向于健康。這一變化離不開中國經濟發展、科技進步的時代背景。

爺爺小時候是新中國成立初期，由于生產力尚不發達，雖無兵燹之災，卻有荒歉之慮。我又問了爺爺關于三年困難的原因，他告訴我的第一個原因是蘇聯領導人赫魯曉夫對我國的逼債，導致了經濟困難。第二個是因為自然災害導致了產量下降，當我問及“大躍進”是否對此有影響是他說是有一定的影響。在錯誤指導下，糧食的產量一直提不上去。之后我查閱的相關資料，了解了當時的社會背景：1.“在戴維營會談前夕的1959年6月，蘇聯政府背信棄義單方面撕毀了中蘇雙方簽訂的關于國防新技術的協定，拒絕向中國提供原子彈樣品和生產原子彈的技術資料。1960年7月，赫魯曉夫摧逼中國政府還債。中國人民是有骨氣的，寧可勒緊腰袋，忍饑受寒，也要還清債務?！?. 1959年全國出現了“受災范圍之大，在五十年代是前所未有的”嚴重自然災害，受災面積達4463萬公頃（每公頃等于1萬平方米，合15市畝，計6.8650億畝），成災（收成減產80%以上為成災）面積1373萬公頃3. 當時的大躍進違背客觀規律，嚴重破壞社會生產力，打亂正常生產秩序 ，造成國民經濟各部門之間 、積累和消費之間比例嚴重失調是導致1959年～1961年糧食供給嚴重困難的原因。

爸爸媽媽小時候是七八十年代，80年代改革開放的春風吹遍了神州大地，以城市為重點的各領域迅速的掀起了改革的高潮。中國由傳統計劃經濟向市場經濟轉軌、食物供給能力全面增強的基礎上，各種食物的消費量全面上升。食物供給滿足溫飽需要，過于單一的糧食型食物結構開始向多樣化轉變。這些給人們帶來了希望與歡樂，中國的經濟開始復蘇，菜市場如雨后春筍一般出現。另外80年代之后，隨著家庭聯產承包責任制的實行，包田到戶，媽媽自己家開始種植蔬菜稻谷，提高了家庭物質供給水平。

我小時候，中國逐漸步入小康社會。社會經濟迎來了較快的發展，所以物質水平也有了很大的提高。但隨著社會的發展，在三聚氰胺、地溝油、蘇丹紅、瘦肉精、增白劑、毒奶粉、塑化劑、速成雞、反式脂肪酸、轉基因大豆和水稻、危險且濫用的食品添加劑、蔬菜煙草及茶葉的農藥殘留等食品安全事故層出不窮的情況下，我們又會更加注重起起食品的安全問題。另外一些“富貴病”的出現，也引起了人們對飲食觀的思考，逐漸開始注重營養均衡、健康飲食。

五、總結：

通過這次論文的撰寫，我收獲了很多。親自通過詢問的方式了解了三代人的飲食差異，感觸頗深。我覺得經濟是基礎，我們家庭飲食狀況與觀念的變化從根本上是跟著國家經濟發展水平在變。從爺爺那輩的吃不飽飯，追求“吃飽”，到媽媽那一輩能吃飽但追求“多吃”，到我們這一代不愁吃追求“吃好、營養均衡”，我感受到了歷史的發展，中國經濟的發展與科技的進步。還有一點感觸就是中國的環境問題，爺爺說他小時候有很多野生的黃魚，多得都沒人要，但在環境被污染的今天，野生黃魚的價格高得離譜。還有就是我問媽媽小時候有沒有龍蝦吃，她卻說“我們經常吃的香辣小龍蝦在以前我們那條河根本沒有，后來水質不好才出現了大量龍蝦，河蝦卻慢慢消失了?！彼酝ㄟ^這次調查，我不僅了解到了我們家庭飲食狀況與飲食觀念的變遷，感受到了時代發展的力量，但同時也對中國的環境問題表示憂慮。我想只有中國的經濟、科技與環境協調發展起來，中國人的飲食狀況才會更好，飲食觀才會真正“健康”起來吧。

第一作者：呂金柯（1996.05-），女，漢族，浙江余姚人，學生，本科，單位：浙江師范大學行知學院國復141班。

第二作者：盧敏姣（1996.04-），女，漢族，浙江三門人，學生，本科，單位：浙江師范大學行知學院國復141班。