分析面包糕點類的食品霉菌檢驗方法

摘 要：食品安全問題是人們關注的重點和關鍵，食品質量好壞對身體健康有一定的影響，考慮到社會穩定性以及實際情況等可知。在實踐過中需要做好食品檢查工作。面包糕點類的食品霉菌檢驗是關鍵，面包糕點類產品是主要消費產品，整體占據比例比較大，在安全生產管理中要做好各項檢驗工作，滿足檢驗要求。

關鍵詞：面包糕點；食品；霉菌檢驗

中圖分類號：TS207.4 文獻標識碼：A 文章編號：1004-7344（2018）12-0338-01

霉菌檢驗成為當前評價食品質量的重要方式，食品種類的標準是關鍵。以霉菌檢驗作為基礎，在實施過程中如何采用合適的檢驗方式成為重點。國家主要采用瓊脂培養基法對食品中的霉菌總數進行檢驗，但是這種方式在整體應用過程中存在很多不足，培養方式比較長，很多食品很難實施。結合現有培養實際要求可知，在食品穩定性分析階段，要了解檢測注意事項。為了提升霉菌檢驗的科學性，要采用簡單和方便的方式。

1 材料和方法

1.1 檢驗樣品采集

在本次研究中為了分析面包糕點類的食品霉菌檢驗方法，選擇的樣品包括：面包、冷加工糕點以及熱加工糕點等，樣品分別都是100份。所有研究對象均來自食品藥監局的抽樣檢查樣品[1]。

1.2 方 法

1.2.1 紙片檢驗法

該檢查方式的優勢明顯，在檢測分析過程中需要做好樣品分析工作，選25g的樣品放入到三角瓶內，在燒瓶中加入225ml的滅菌水，通過震蕩的方式進行處理。稀釋液的比例確定是重點，設定為1：10，而后選擇滅菌吸管，吸入1ml的稀釋液，加入到9ml的無菌水試管中，得到1：100檢測液。吸管對檢測液反復處理后，在整個過程中提前進行更換處理，不能采用同一個吸管，從中選擇3個稀釋液進行分析。在整個檢測過程中做好抽樣檢查工作。滅菌吸管中取出3個1ml的樣本，根據樣本的實際要求將其加入到不同編號的試紙中，等到試紙浸潤后均勻覆蓋。整體放置5min后，輕輕地推刮薄膜，消除薄膜和紙片中間的氣泡。如何做好紙片處理成為重點，在放置管理中做好培養管理工作，滿足菌落管理要求。以試紙的總數調查為基礎，只有做好平行樣本分析工作，才能實現準確記錄[2]。

1.2.2 國標法

通過無菌操作的方式取出樣板25g加入到三角燒瓶中，加入225ml的無菌水，對溶液進行振動后，均勻后，放置半個小時，采用采用滅菌習慣將溶液注入到新的試管中，保證液體能充分稀釋，達到理想的測試標準。根據稀釋比例和實際情況等可知，比例大約為1：10。霉菌數量和檢測結果等符合實際要求。在測試管理中，溫度整體降低到45℃，稀釋的液體和瓊脂培養基融合，液體穩定和凝固后，放置在一定3溫度的培養基箱中進行培養，溫度需要在26℃，經過72h后觀察霉菌的數量。在數量計算和統計中，選擇菌落為10～150的平板。結合稀釋落數和情況等可知，需要確定霉菌數量，最后對樣本進行記錄[3]。

1.2.3 鹽水檢驗法

結合國際檢測方式的要求可知，做好稀釋樣品的管理符合要求，在整個檢查過程中需要做好步驟分析工作。根據食品衛生檢驗標準和要求等可知，從整體上進行評價，面包以及熱加工糕點的霉菌指標小于100cfu/g，冷加工糕點的霉菌指標應該小于等于150cfu/g，餅干的霉菌指標應該小于等于50cfu/g。

2 結 果

對三種檢驗方式分析后，鹽水法的優勢明顯，合格例數分別是71例和在70例，效果明顯，如表1。

3 討 論

霉菌數量檢測過程中兼顧到食品微生物檢測的相關要求，在整個實施過程中需要做好項目分析工作，以國際法作為基礎，在整個分析過程中結合瓊脂培養基進行，以不同處理方式作為基礎，要做好耗費時間分析工作。以恒溫培養基為基礎，如何滿足衛生監測工作的要求成為重點。以工作需求作為前提，在實際分析過程中要選擇有效的霉菌方式，保證人們的健康和安全，提升食品監測有效性。

針對實際監測的注意事項可知，在整個分析階段，如果存在監測不合理或者其他類型的問題，則務必從現狀入后，做好檢驗分析和指導，提升應用優勢。在本次研究中通過各種有效的方式進行檢測后，滿足整體要求，紙片方法操作比較簡單，在整個控制中，對100份樣品進行分析，樣品分析后了解差異。面包糕點類食品的霉菌檢測指標比較高，結合營養物質以及高蛋白和脂肪等指標可知，霉菌容易出現繁殖的現象，紙片法對霉菌進行檢測后，能了解生長因子。在整個控制階段，采用無菌鹽水進行分析后，將其和國際檢測指標結果進行對比。以樣本稀釋管理為前提，如果沒有明顯的優勢，則被培養基稀釋。采用生理鹽水進行稀釋處理，能保證整體結果的穩定性[4]。在整個分析階段，利用生理鹽水對面包和糕點等食物進行稀釋處理后，結合大腸菌群確定類型，為了避免出現污染或者其他異常現象，在操作過程中盡量降低成本，實現合理化控制。利用生理鹽水代替無菌水進行檢測后，整體效果明顯。

在整個操作過程中除了對食品進行霉菌檢測外，要解決安全問題。結合食品生產許可以及實際要求等可知，在實施階段做好監督和檢查，結合資質以及概況等進行，能滿足執行要求。在強化管控的階段，進行現場審核，企業本身需要做好內部管理工作，對食品質量進行檢查，如果不符合質量檢查要求，則必然出現不良影響。以質量評定和管理為基礎，進行抽樣檢查的過程中不能投放到市場，在整個分析過程中要做好食品生產監督和管控。以推廣處理作為基礎，要滿足連鎖經營模式的要求，對糕點的流通進行適當的控制，避免糕點在銷售環節和流通環節出現大的污染，為了避免糕點銷售環節遭受到嚴重的污染，在控制階段需要了解市場環境，提升整體衛生水平。后續控制管理是個復雜的過程，如何提升整體食品安全性成為重點，要了解分類，做好檢驗分析工作，提升可行性，促進整體進步。檢驗工作人員要提升自身綜合素質，做好檢驗分析工作，按照流程進行，提升穩定性，促進進步。

對三種檢驗方式分析后，鹽水法的優勢明顯，合格例數分別是71例和在70例，效果明顯，說明在實踐過程中必須做好用藥分析工作，結合實際要求進行，提升穩定性。

綜上所述，鹽水法的應用優勢明顯。

參考文獻

[1]王穎英.面包糕點類的食品霉菌檢驗方法[J].食品安全導刊，2017（03）：107.

[2]王鴻棟.面包糕點類的食品霉菌檢驗方法研究[J].生物化工，2016，2（04）：50～52.

[3]張裕民.品微生物檢驗中兩種均質方法的比較[J].食品與藥品，2015，17（4）：287～290.

收稿日期：2018-3-3