會(huì)展行業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及相應(yīng)的成本管控建議

摘 要：會(huì)展經(jīng)濟(jì)，屬于現(xiàn)代社會(huì)的高端服務(wù)業(yè)，匯聚了巨大的信息流、技術(shù)流、商品流和人才流，體現(xiàn)了產(chǎn)品或技術(shù)市場(chǎng)占有率及盈利前景的睛雨表。會(huì)展經(jīng)濟(jì)1：9的概念，即展會(huì)收益比例為1，帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)的比例是9，因此會(huì)展公司自身經(jīng)營(yíng)能力有待提高。如何根據(jù)會(huì)展行業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、挖掘成本管理的空間，提升社會(huì)效益的同時(shí)也提升經(jīng)濟(jì)效益，本文提出了一系列的建議。

關(guān)鍵詞：會(huì)展經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)；成本管理措施

我國(guó)經(jīng)濟(jì)經(jīng)過(guò)十多年的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，已在各個(gè)方面取得了令人矚目的成就，尤其是第三產(chǎn)業(yè)中的一些行業(yè)已逐漸成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)力量。會(huì)展經(jīng)濟(jì)是以會(huì)議和展覽為中心一種新型經(jīng)濟(jì)，是一種聚集效應(yīng)和輻射效應(yīng)都很強(qiáng)的綜合經(jīng)濟(jì)。相對(duì)于其他行業(yè)，會(huì)展具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

一、會(huì)展行業(yè)集中程度較低、大部分會(huì)展企業(yè)實(shí)力相對(duì)較弱：會(huì)展經(jīng)濟(jì)1：9的概念，即展會(huì)收益比例為1，帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)的比例是9。會(huì)展行業(yè)發(fā)揮著市場(chǎng)引擎作用和城市名片功能，所以會(huì)展單位主要是政府機(jī)關(guān)、行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)有企業(yè)， 2016 年全國(guó)會(huì)展行業(yè)辦展主體中共有國(guó)有企業(yè)1，406 家，占比57.13%；共有行業(yè)協(xié)會(huì)863 個(gè)，占比35.07%；共有151 個(gè)黨政機(jī)關(guān)，占比6.14%。大部分會(huì)展企業(yè)規(guī)模較小、實(shí)力較弱，2016 年近七成展覽會(huì)面積在1-5萬(wàn)平方米之間，其中1-3 萬(wàn)平方米的小規(guī)模展會(huì)占據(jù)主流。面積在1-3 萬(wàn)平方米的展覽會(huì)共有1310 個(gè)，約占已知面積展覽會(huì)總數(shù)量的52%；面積在3-5 萬(wàn)平方米的展覽會(huì)共有482 個(gè)，約占已知面積展覽會(huì)總數(shù)量的19%。

二、有明顯的淡、旺季之分： “旺季做銷量，淡季做市場(chǎng)”，反映了大多數(shù)會(huì)展公司的運(yùn)行規(guī)律。當(dāng)會(huì)展公司承接新的會(huì)議或展覽活動(dòng)，會(huì)展全體員工辛苦拼命地干，沒(méi)有活動(dòng)時(shí)，場(chǎng)館處于休養(yǎng)生息，市場(chǎng)人員需要進(jìn)行業(yè)務(wù)的拓展。筆者所在會(huì)展公司地處南方的海濱城市，環(huán)境優(yōu)美、冬天氣候宜人，每年的10月到次年的3月，各種會(huì)議、展覽排期非常滿，會(huì)議出租率占全年的60%，展覽出租率占全年的80%。而每年的7月、8月夏季天氣炎熱，各類會(huì)議及展覽比較少，有較為明顯的淡、旺季之分。

三、收入構(gòu)成：會(huì)展主要包括三大業(yè)務(wù)，一是博覽會(huì)、展覽會(huì)、交易會(huì)、貿(mào)易洽談會(huì)等展覽性活動(dòng)，二是各種類型的大型國(guó)內(nèi)外會(huì)議，三是由會(huì)議和展覽衍生的餐飲收入。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，展覽性業(yè)務(wù)近年出現(xiàn)大幅萎縮，現(xiàn)在的展覽主要集中為政府主導(dǎo)的博覽會(huì)和各類很強(qiáng)專業(yè)性的專題展。與展覽業(yè)務(wù)相反，會(huì)議業(yè)務(wù)近年得到長(zhǎng)足發(fā)展，各類公司年終會(huì)、慶功會(huì)、學(xué)術(shù)會(huì)等排期滿滿。會(huì)議和展覽衍生的餐飲收入近年也一路攀升，主要有快餐、自助餐、圍餐、茶歇等形式。筆者所在會(huì)展公司2017年的收入分布，展覽收入占比16%、會(huì)議收入占比50%、餐飲收入34%。

四、成本構(gòu)成：根據(jù)成本與收入的變動(dòng)關(guān)系，將會(huì)展公司相關(guān)的成本區(qū)分為固定成本和變動(dòng)成本。變動(dòng)成本隨收入的變動(dòng)而變動(dòng)，主要有餐飲成本、能耗支出、外包勞務(wù)支出等。餐飲成本是與餐飲收入匹配的成本支出，會(huì)展行業(yè)的餐型主要分為中式圍餐、西餐、自助餐、茶歇、盒飯等，與酒店餐飲相比所具有的特點(diǎn)：1.一般采用團(tuán)餐制，有標(biāo)準(zhǔn)的菜單，可根據(jù)客戶的需求調(diào)整；2.可預(yù)測(cè)性不高，有會(huì)有展才有餐，全年的餐飲分布不能預(yù)測(cè)；3.經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性差，人數(shù)不能準(zhǔn)確估計(jì)，多備用的食材形成極大的浪費(fèi)，導(dǎo)致成本增加。能耗支出主要包括水、電等支出；外部勞務(wù)支出主要為小時(shí)工支出，會(huì)展公司為解決旺季和承接活動(dòng)時(shí)人工的不足，會(huì)將布展、服務(wù)等工作外包給勞務(wù)公司。固定成本不隨收入的變動(dòng)而變動(dòng)，主要為會(huì)展公司自身人員形成的人力成本支出。變動(dòng)成本與變動(dòng)成本的比例為50%：50%。

會(huì)展業(yè)對(duì)于推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)城市建設(shè)、提升公眾生活質(zhì)量、改善公民居住環(huán)境、增加就業(yè)機(jī)會(huì)等作出了巨大的貢獻(xiàn)。但是，會(huì)展行業(yè)本身的盈利能力不樂(lè)觀。筆者結(jié)合自身的工作經(jīng)營(yíng)，淺談會(huì)展公司成本管控的幾點(diǎn)措施：

（一）提升場(chǎng)地使用率：提高場(chǎng)館使用率、差異化制定場(chǎng)館租金，千方百計(jì)創(chuàng)收增收。會(huì)展公司在“開(kāi)源”上下足功夫，采取多種手段積極拓展市場(chǎng)。近年醫(yī)療、保健、財(cái)富管理、研討會(huì)、學(xué)術(shù)會(huì)、展銷會(huì)各類主題會(huì)議和展覽不斷增加，市場(chǎng)部應(yīng)抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)、針對(duì)性營(yíng)銷，同時(shí)豐富餐飲類型，滿足各類用餐需求。同時(shí)會(huì)展公司應(yīng)加強(qiáng)與所在城市的旅行社、大型酒店的互動(dòng)，大型會(huì)議及展覽需要配套大量酒店需求，會(huì)展公司又能為酒店承接大型活動(dòng)提供場(chǎng)地，形成業(yè)務(wù)的相補(bǔ)相長(zhǎng)、相得益彰。筆者所在城市有全國(guó)一流的集娛樂(lè)、休閑、度假一體的超大型酒店，能一次性承接5000間以上的客房居住量，為會(huì)展公司承接大型活動(dòng)提供非常有利的條件。

（二）優(yōu)化控制餐飲成本：會(huì)展業(yè)餐飲成本為30%～35%，所以做好餐飲成本控制可以大幅降低總體成本。筆者所在的會(huì)展公司推出了餐飲成本的精細(xì)化管理：1、成立專門(mén)的餐飲成本管理小組，負(fù)責(zé)公司餐飲成本的核算及管理；2、制定餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本菜單，每個(gè)菜會(huì)確定原材料用量、配比、成本率，菜單會(huì)根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格的變動(dòng)而調(diào)整。3、成本管理小組全程參與公司的采購(gòu)管理，從市場(chǎng)詢價(jià)、到確定合格供應(yīng)商、材料的驗(yàn)收入庫(kù)、供應(yīng)商考評(píng)結(jié)算。4、每月統(tǒng)計(jì)餐飲成本的數(shù)據(jù)，從餐型分布、客戶群體、活動(dòng)類型進(jìn)行詳細(xì)分析。5、加強(qiáng)餐飲與銷售的聯(lián)動(dòng)，讓銷售對(duì)餐飲成本構(gòu)成能有一定的了解，引導(dǎo)客戶消費(fèi)。通過(guò)一系列的有效措施，在保證出品質(zhì)量時(shí)，餐飲成本得到了有效控制。

（三）人力成本的控制：會(huì)展公司的人力成本分成兩大部分，其一會(huì)展公司正式員工產(chǎn)生的人力成本，其二會(huì)展公司將部分勞動(dòng)密集型業(yè)務(wù)外包產(chǎn)生的外包人力成本，兩者之間此消彼長(zhǎng)。公司的正式員工是嚴(yán)格按國(guó)家法律規(guī)定購(gòu)買(mǎi)“五險(xiǎn)一金”、支付效益獎(jiǎng)、超額加班費(fèi)，形成公司的固定成本。外包小時(shí)工按固定小時(shí)工資結(jié)算，用多付多、用少付少，外包小時(shí)工的單個(gè)人力成本遠(yuǎn)低于正式員工成本。合理配置正式員工、充分利用小時(shí)工可以大幅降低人力成本。慣常地做法，會(huì)展公司在管理崗、核心崗、技術(shù)崗錄用正式員工，保障公司的正常運(yùn)營(yíng)，承接大型活動(dòng)、專項(xiàng)會(huì)議，用小時(shí)工補(bǔ)充人工不足，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)勞務(wù)公司的管理、對(duì)小時(shí)工的崗前培訓(xùn)，力保服務(wù)質(zhì)量。

（四）稅務(wù)籌劃：科學(xué)合理的稅務(wù)籌劃可以降低稅收負(fù)擔(dān)：1.充分享受營(yíng)改增的稅收優(yōu)惠政策：2016年5月1日起全國(guó)全面推行“營(yíng)改增”，對(duì)2016年5月1日之前已存在的舊業(yè)務(wù)可從簡(jiǎn)征收，會(huì)展行業(yè)營(yíng)改增后繼續(xù)沿用5%的優(yōu)惠稅率；2.會(huì)展業(yè)主要為場(chǎng)地出租收入，目前稅法核定的租金收入包括不動(dòng)產(chǎn)出租收入、動(dòng)產(chǎn)租金收入，不動(dòng)產(chǎn)出租收入按11%，動(dòng)產(chǎn)出租收入按17%，會(huì)議展覽服務(wù)按6%。對(duì)會(huì)展公司的各類收入進(jìn)行科學(xué)籌劃，選取會(huì)議展覽服務(wù)業(yè)繳納增值稅；3.營(yíng)改增下購(gòu)買(mǎi)不動(dòng)產(chǎn)進(jìn)項(xiàng)稅自取得之日起分兩年從銷售稅額中抵扣，第一年抵扣比例為60%，第二年抵扣比例為40%。會(huì)展公司為保持場(chǎng)館的常新，會(huì)有一些工程改造項(xiàng)目，對(duì)應(yīng)銷售收入產(chǎn)生的銷售稅進(jìn)行稅務(wù)籌劃。

（五）加強(qiáng)資金管理：所有資金收支都實(shí)行計(jì)劃管理，制定年度資金計(jì)劃，并將年度資金計(jì)劃分解為月度資金計(jì)劃和周資金計(jì)劃，凡是偏差超過(guò)控制指標(biāo)的項(xiàng)目及時(shí)預(yù)警并采取控制措施，以保證資金流量控制在年度資金預(yù)算內(nèi)。強(qiáng)化應(yīng)收賬款的管理，對(duì)應(yīng)收賬款采取責(zé)任分解、超時(shí)預(yù)警、法律清欠等手段，加強(qiáng)資金回流，盡量擴(kuò)大預(yù)收賬款的比例。

（六）強(qiáng)化項(xiàng)目核算：會(huì)展公司是按項(xiàng)目承建單個(gè)活動(dòng)的，對(duì)重要的項(xiàng)目、大型的項(xiàng)目編制項(xiàng)目核算收支明細(xì)表，尋找不同類型活動(dòng)規(guī)律，成本費(fèi)用匹配點(diǎn)、盈虧平衡測(cè)試，為銷售承建新活動(dòng)提供數(shù)據(jù)參考。

（七）加強(qiáng)與政府的溝通：會(huì)展業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展，需要政府的指導(dǎo)和支持。對(duì)于大型綜合性會(huì)展、主題會(huì)議型會(huì)展，繼續(xù)發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用，提供資金支持，由政府委托組展商具體運(yùn)作。對(duì)于技術(shù)經(jīng)濟(jì)類的專業(yè)性會(huì)展，由于它們屬于純粹的競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，政府應(yīng)當(dāng)逐步退出，通過(guò)適當(dāng)?shù)亩愂蘸脱a(bǔ)貼等優(yōu)惠政策進(jìn)行引導(dǎo)和扶持。

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作者簡(jiǎn)介：

錢(qián)芬，珠海華發(fā)集團(tuán)有限公司。