意大利帕爾瑪火腿

意大利的帕爾馬擁有美麗的小巷和滄桑的古跡，除了美景之外，帕爾馬還是意大利著名的“飲食之城”，經過幾百上千年的沉淀，帕爾馬的魅力都凝聚在了餐桌上，而帕爾瑪火腿，堪稱是美食中的精品，火腿中的愛馬仕，成為了展示帕爾馬風味的最佳載體。

制作帕爾瑪火腿的原料豬是意大利特有的杜洛克豬或長白豬，要養足9個月，體重需要超過150公斤，并且只用海鹽腌制。正宗的帕爾瑪火腿只生產自意大利北部的艾米里啞-羅馬涅區的帕爾瑪省內的南部山區。帕爾瑪地區山谷長年有微風，而且充滿了栗子樹的氣味，空氣流通，不易滋生細菌，因此賦予了帕爾瑪火腿特有的甜蜜香氣，含鹽量也比一般火腿低。

上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上，色澤呈暗紅，切片后有透視感，脂肪分布均勻，聞起來有陳年的肉香和煙熏的氣味，口感在各種火腿中最為柔軟，味道咸香，入口即化，回味悠長。

一個典型的帕爾馬火腿套餐包含三片或四片火腿，搭配意大利新鮮面包和一杯低度白葡萄酒，是一道經典的開胃菜。

帕爾瑪火腿和新鮮無花果或者哈密瓜等水分充足、口感甜蜜的水果搭配是經典的吃法。

帕爾馬火腿搭配馬蘇里拉奶酪是很傳統的吃法。

用意大利帕尼尼面包夾帕爾瑪火腿薄片、新鮮或者煙熏的馬蘇里拉奶酪和新鮮的蕃茄薄片。

在面包棒或者稍微煮熟的蘆筍上卷繞帕爾瑪火腿薄片，并配以帕爾馬干酪片。

帕爾瑪火腿果盤： 把切片的香瓜、蜜瓜、木瓜和梨擺放在四個盤子上，擠適量的檸檬汁到每份水果上，把酸奶、蜂蜜和生姜末拌勻，放在每個盤子的水果側邊用作蘸料，最后將火腿片擺放在水果上。

意大利風干火腿是意大利美食中最具代表性的食物之一，幾乎每個城市都有自己的招牌火腿，種類頗多。在意大利語中Prosciutto就是火腿的意思，但并不是所有的意大利火腿都是帕爾瑪火腿。正宗的帕爾瑪火腿有它的專有名詞，那就是“Prosciutto di Parma”。只有生產自意大利北部羅馬涅地區或者帕爾瑪省內的南部山區、能夠通過審核、火腿皮上蓋有五星公爵皇冠標志印章的火腿才是正宗帕爾馬火腿，并且每條火腿都有自己的編號。