立夏初至，一碗酒釀送春歸

“立夏”是中國農歷的一個節氣，古時的人們就會在立夏前后品嘗香甜的新制酒釀，這樣的習俗相傳至今，如今上海尤其重視。一百多年來，盡管情況變化了，而酒釀、咸蛋作為應時食品，沿襲到了今天。

酒釀是用蒸熟了的上等白糯米和酒攪拌后，放在缽頭里，中間留一個窟窿。經過發酵，酒釀成熟，酒香撲鼻，窟窿中充滿漿汁，醇厚甘甜。如果在制作時，加些上一年秋天摘取后晾曬的干桂花，那酒釀的香氣中還會帶有桂花氣息。

酒釀常常和湯圓等小食做成一些美味點小吃，立夏時冰鎮酒釀赤豆小湯圓就是夏天送給自己的最好的見面禮。

◎ 糯米酒釀蛋糕

如今創新甜品是層出不窮，酒釀和糯米粉除了能碰撞出較為傳統的酒釀赤豆小湯圓，新式的糯米酒釀蛋糕也是美味無比。

主料：

雞蛋3只、細砂糖35g、糯米粉100g、泡打粉4g、植物油40ml、甜酒釀（稠）110g

步驟

1.雞蛋加細砂糖打至有紋路且紋路不消失。

2.糯米粉和泡打粉過篩加入蛋糊中，攪拌均勻。

3.先將酒釀和植物油混合攪拌，再取1/3蛋糊和酒釀混合攪拌均勻，然后將酒釀糊倒入蛋糊中，全部攪拌均勻。

4.烤箱預熱160度，將攪拌好的面糊倒入模具中，震幾下排出氣泡，然后放入烤箱，160度烤25至30分鐘。

5.烘烤結束后將蛋糕取出放托架上，趁熱吃非常的柔軟，軟糯Q彈。

◎ 冰鎮酒釀赤豆小湯圓

主料：

小湯圓130g、赤豆110g、酒釀100g、輔料藕粉適量、冰糖適量、干桂花少許、鹽少許、水適量

步驟

1.準備好所需食材，菜譜所給分量適合2人食用。

2.提前將赤豆泡軟熬至酥爛出沙。

3.加入冰糖煮開。

4.煮開后，加入100克酒釀。酒釀的分量視個人喜好，不喜歡可以不放，如果要放不能少于這個量。

5.中火煮開后，加入小湯圓，攪拌一下，煮至浮起。

6.待小湯圓煮至浮起后，可以關火（視鍋的保溫情況，也可以調小火），立刻加入調好的藕粉芡汁，攪勻。

7.最后撒少許鹽。甜品適量加些鹽可以突出甜味。

8.盛出后放入冰箱，冰鎮2小時，食用之前撒上干掛花以作提香之用。