竹蓀蛋

竹蓀蛋主要產于四川和重慶等地的竹 林中，是竹蓀生長前期的胚胎，包含菌托 明膠體和胎竹蓀，由夢蓀、孢子、菌蓋、 外包被四部分構成，外皮為淺棕色，里面 部分為黃白色，部分為淺黑色。夢蓀是未 出完的竹蓀胚，呈乳白色，蘑菇狀，入口 清香嫩脆；外包被和菌蓋，呈乳白色半透 明網狀，又叫竹蓀花，入口松脆味鮮。竹 蓀蛋營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自 古就被列為“草八珍”之一。處于胚胎期 間的竹蓀蛋，不僅菌肉肥碩、肉質滑嫩， 且營養價值很高，跟肉類燉湯或者跟素菜 炒食味道都十分爽口，而且可以讓同煮的 食材更加鮮香。

竹蓀蛋不僅味道獨特，作為一種生長 在竹林的菌類胚胎外衣，含有維生素 B2、 大量蛋白質、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多 種微量元素，因而被稱為“真菌皇后”， 是菌類之上品，具有健脾益胃，益氣補腦 的作用。

干竹蓀蛋泡發時要用溫熱的淡鹽水， 泡發 20 分鐘以上才能使其發透。用鹽水泡 是因為竹蓀蛋有粘性，用鹽水能清洗得更 干凈一些。泡發好后倒入沸水中再煮 10 分 鐘左右，撈出后過涼水洗凈，切成片，煲湯、 蒸、煮、涮均可。竹蓀蛋的黑邊是未完全 成熟的竹蓀胞子，用手捻感覺像綠豆沙一 樣，富含營養，且對細胞免疫效果非常好， 不喜歡其味道可以去掉后再食用。

新鮮的竹蓀蛋口感和營養都要優于干 竹蓀蛋，不過竹蓀蛋在常溫下會快速地長 出竹蓀花，采摘幾小時后便會變質，所以 買到新鮮的竹蓀蛋要盡快食用。直接食用 竹蓀蛋，可以更好地保留營養。用新鮮的 竹蓀蛋做菜，要先將竹蓀蛋去掉外皮，剝 出透明的竹筍胚洗凈、切好，加佐料燒或 炒而成。味道鮮美的酸菜竹蓀蛋，就是用 竹蓀蛋加泡酸菜、泡辣椒、泡生姜等佐料 炒成。