野生菌食譜

※羊肚菌石斛鮑魚煲水鴨靚湯

● 材料：羊肚菌適量，石斛適量，鮑魚若干，水鴨半只，桂圓、陳皮、火腿、姜適量

● 做法：干鮑魚提前浸泡發好，清洗干凈，石斛同樣浸泡洗凈備用。羊肚菌因為是空心，泡發之后需要剪開認真清洗。水鴨焯水后，將泡發羊肚菌的酒紅色水加入鍋內，其余材料一起下鍋。可以放一塊火腿提鮮，再放入桂圓、陳皮。煲兩個小時后，加入適量的鹽調味，即可出鍋。這樣煲出的湯鮮香味美、富含營養，適合全家人食用。

※紅燒竹蓀蛋

● 材料：竹蓀蛋若干，大蒜、花椒、干辣椒、姜、醋適量，蔥花少許

● 做法：將大蒜切片，干辣椒切段，生姜切丁備用。竹蓀蛋在熱水中泡20分，泡開后在沸水中煮10分左右，之后涼水，切四瓣備用。熱鍋放油，將大蒜和花椒放入鍋內炒香，再加入辣椒段和生姜繼續煸炒。所有香味出來后放入少量黑醋，翻炒均勻后，加入適量清水熬湯汁，熬制兩分左右，加入處理好的竹蓀蛋。蓋上鍋蓋，開中小火燒制15分左右，加入適量鹽，撒上少許蔥花，鮮香爽口的紅燒竹蓀蛋便可上桌了。

※油炸雞樅

● 材料：雞樅菌，菜籽油，干辣椒、八角、花椒、蔥頭少許

● 做法：雞樅用溫水浸泡一小時左右，泡軟后去泥清洗干凈，手工分絲（如果用其他方法分絲會極大降低口感）、瀝干或晾干水分備用，干辣椒切小段，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥頭熗油，去其生菜油味，加入干辣椒段、花椒和八角小火炸出香味，再加入雞樅慢慢炸，炸至水分散盡，焦而不脆即可出鍋。裝罐時油要沒主料，這樣做成油炸雞樅可以長時間存放，炒菜、拌飯、煮面時均可調味，其香味濃郁撲鼻，吃在嘴里更是鮮美無比！