從山隱中式料理餐廳 味道的傳承 親情的延續

隨著《舌尖上的中國3》的熱播，一 道道洋溢著樸實氣息和傳統味道的中國美 食又一次進入了大家的視野，讓越來越多 的人發現了中國傳統美食的魅力。

在鋼筋水泥林立的廣州，環境古雅 幽靜的從山隱中式料理餐廳無論是裝修、 器具、味道，還是餐廳的名字，都散發 著濃厚的傳統韻味。“從山隱”是餐廳老 板娘陳曉燕取的名字，意為從一而終的味 道，高山流水的傳承，隱世堅韌的匠心。 陳曉燕的外公是一位美食家，從小耳濡目 的她做的都是自家的美食，因此店里大 多是家傳菜。

對于食材的選擇，陳曉燕也承繼了祖 輩對烹飪的嚴謹與執著，本著“就近選食 材”的宗旨，去挑選符合她要求的山野風 味，像是來自九連山的一種羊肚耳、當地 的紫薯，她甚至在從化汾水村建了一個農 場基地。

招牌菜

◎ 客家釀酒雞

客家釀酒雞是店里的招牌菜之一，原 料雞都是選用的從化汾水村的走地雞，而 且必須是經過散養 90天、下過2次蛋的， 因為只有這樣的雞才足夠健康，肌肉狀態 才剛剛好；用來燉雞的酒是已有100年歷 史的客家黃酒，用5年時間釀成，酒質很 好但度數不高；將純釀兌入鮮雞后，再加 入黨參、紅棗一起煮，雞肉滲入了甜醇的 黃酒吃起來很滑嫩，雞湯香甜爽口，經過 加熱煮過的酒味道變淡，就算滴酒不沾的 人也完全能接受。

◎ 鹵水辣鴨頭

廣東人偏愛青頭鴨，但從山隱的鴨選 用的是湛江海邊長大的海鴨，因為長期吃 貝殼，骨質更脆；因為是“辣鴨頭”，所 以不同于潮州鹵水鴨的是，這里的鴨會有 一點點辣。

◎ 玫瑰露

玫瑰露是用北緯 44度高寒地區手工 采摘的玫瑰制成的玫瑰露，兌入山泉水和 檸檬絲，放入玻璃瓶冰鎮后味道清爽甘甜， 還有養顏美容的功效。

廣州市天河區臨江大道 681號尚品公寓1樓