外公的便當(dāng)

楊錫龍

以前讀高中的時候，只要一放學(xué)，校門口以及對面的商家就會擠滿了學(xué)生，這時候等公車的等公車；等家長的等家長，而我剛好也是等家長接送的一位，這也是我最開心的時候，外公外婆會在校門口斜對面的小巷子里停車，那里通常都沒有什么車也很少人會在那邊出入，所以有些學(xué)生還會跑去那邊拿出香煙和打火機，偷偷摸摸的“呼吸”。我上車之后，書包丟在一旁，第一個做的事情就是打開便當(dāng)盒，看看我外公這回又變了什么魔術(shù)。

外公做給我的便當(dāng)絕對是比外面便當(dāng)?shù)赀€要大而且用料實在又健康，外公最喜歡在料理上變魔術(shù)，為什么要說是變魔術(shù)呢？因為每一次的便當(dāng)盒里面都有不同的驚艷，外公會秀出各種不同的創(chuàng)意料理，不是花大錢的那種大魚大肉，而是在改變上多了許多巧思，在外面可真是吃不到呢！

蛋料理可以說是外公的家常便飯，飯盒里面總是少不了這道菜，荷包蛋、蒸蛋、鹵蛋等，可以說是很常見，但是有一次我看見飯盒里面有一道像是焦掉的炒蛋似的，有點焦褐色，顏色不太鮮明，我夾起一口放進嘴里，發(fā)現(xiàn)原來是這么的美味！有些蛋料理通常都是之后再撒上調(diào)味料，但是外公的這道蛋料理卻是在這之前就讓調(diào)味料和蛋天然的融合在一起，打完蛋之后加入醬油膏攪拌均勻，不可以過于用力打發(fā)泡，然后再倒進平底鍋里。這道菜相當(dāng)下飯，也很開胃，就算肚子撐著也要吃破它！另一道蛋料理我也相當(dāng)喜愛，看起來跟一般的炒蛋沒什么不同，但是放進嘴里嚼的時候，會讓我瞬間驚艷！這種炒蛋比一般的炒蛋還要Q彈有嚼勁，不會一咬就散掉，而是慢慢順著牙齒融進口中，我問過我外公，原來他所下的魔術(shù)就是羹湯類的手法——勾芡，外公炒蛋的時候會加入太白粉還有水一起攪勻再下鍋炒，這兩道蛋料理都是在外面吃不到的私房菜，外公也總是笑稱自家是“周家飯館”，沒預(yù)約訂位可是吃不到的！

外面的小吃店常常會有鹽水雞、太監(jiān)雞等，更別說是大連鎖店的速食炸雞，外公也有一道足以與這些媲美的料理，那就是特制的三杯雞，作法跟三杯雞大同小異，但是多了好幾道功夫，也就更增添美味了。外公用蠔油代替醬油，加入大量的米酒，并且以小火放在甕里悶燉幾個小時、鎖汁，雞肉完完全全的軟嫩，而且那棕黑色泛亮的醬汁真的是人間美味，聞起來真的很濃郁，可以配上三四碗白飯，這道菜在外面也是絕對吃不到的，畢竟這是外公的愛，誰會為了燉煮僅僅一道菜而在廚房里面待個四、五小時呢？

有一回，由于外公實在是因為太多客人拜訪還有其他瑣碎的事情，沒有時間到市場采買，只好趕快弄熱飯菜再順便幫我做一份便當(dāng)就來載我了。“阿公今天比較忙，所以只有用炒飯喔！”我一邊說沒關(guān)系，一樣饑腸轆轆地放下書包趕快打開餐盒，一陣撲鼻的油香，坐在前座的外婆也聞到了！這份炒飯的顏色也是醬油的深褐色，想必有加入醬油烹調(diào)，可以看到許多高麗菜絲拌入，還有看到很多油油亮亮像是豬皮的碎末，我用湯匙舀了一口放進嘴里嚼，居然有酥脆的口感！我趕緊用湯匙翻攪這盤神秘的炒飯，原來就是我所看到的豬皮碎末，我外公說這是所謂的豬油，香香脆脆的富有嚼勁，扮在飯里真的相當(dāng)對味，我花不到十分鐘就吃完那盒香噴噴的炒飯了。

后來讀大學(xué)，外面的伙食雖然五花八門但是總還是不及高中那些吃過的便當(dāng)，仍然忘不了外公的那些料理魔術(shù)，每每放假，最重要的就是趕緊上“周家飯館”大吃特吃，減肥節(jié)食便是吃完周家飯館之后的事了。