牛油果的“逆襲”之路套路深

神農島

導語：從邊緣到主流，從粗鄙到高貴。牛油果這種水果“顏值”不高、口感特殊，但短短數年間，在世界范圍內實現了從鮮為人知到“超級明星”的華麗“轉身”，成為中產的標簽。俗話說，沒有無緣無故的成名。牛油果的成功是營銷的成功，滿滿都是套路。

牛油果在世界范圍內形成一種高級風尚，成為明星超模生活中的一部分。不知不覺，好像全世界的中產階級都開始推崇起牛油果，并以吃牛油果為自己驕傲的生活方式。他們紛紛表示自己喜歡牛油果，甚至標榜自己是重度牛油果愛好者。這個綠綠的果實，正在或已經成為一個中產階級的標簽。

沒有無緣無故的成名。牛油果能成為中產標簽，其中不乏營銷之術，滿滿都是套路。

牛油果的上位套路深，你也可以學幾招

第一步：改名換姓，牛油果瞬間“高大上”

俗語道：“不怕生壞命，最怕起壞名?！痹缙诘呐Ｓ凸苍弧皭好蓖侠?。

20世紀初，牛油果的名字還是“alligator pears”（即鱷梨），這樣的起名簡直是“簡單粗暴”——因為它們外觀像梨，而深褐色粗糙不平的表皮就像鱷魚的鱗片。

在1914年，墨西哥鱷梨被美國禁止進口時，種植者協會就把“黑鍋”推給了名字，說鱷梨的名字簡直要毀了整個產業，強烈建議改名。當然，更重要的是因為經銷商沒有參照墨西哥的飲食消費背景來劃定目標消費者，而是將其作為奢侈品在美國銷售，這一舉動讓潛在的消費者流失。

很快，新名字“Avocado”（即牛油果）面世，這個詞源于阿茲臺克語，阿茲臺克是墨西哥中部一個古老民族。據改名者說，這樣異域風情的名字，能讓消費者認為這種水果也是與眾不同的。

第二步：與高級食材放在一起，“蹭知名度”打造高貴身份

1974年一個搶劫牛油果的案子啟發了營銷人員，他們開始把牛油果向奢侈品方向打造：把牛油果用在高級的沙拉里；在《紐約客》和《Vogue》雜志上打廣告并稱之為“沙拉水果里的貴族”；在牛油果食譜中使用龍蝦等高級食材。

在這個一切向顏看的世界上，水果也得有顏才能“當網紅”。

牛油果雖然外殼黑綠黑綠的不好看，但切開之后就丑小鴨變白天鵝了。那種獨特的、鮮嫩的、生機勃勃的漸變綠，不需要其他修飾，本身就很好看。

稍加修飾（哪怕只是切一切），隨便跟雞蛋、面包片、藜麥等食材搭配在一起，拍出來就是一張朋友圈大片。

牛油果本身也很有辨識度。即使化成泥，隔著照片，那種極為明顯的牛油果綠還是能讓大家分辨面包上覆蓋的原料。

因為牛油果圖片畫風高級，而且拍照效果拔群，所以會讓人想曬。曬的人多了，自然也就流行起來。

第三步：“爭奪運動”邀請營養專家為牛油果“正名”

如今，打開社交媒體，這種墨綠色的果實成了眾多時尚博主最愛的擺拍神器，也是很多超模每日營養早餐中的必曬品。誰能想到，牛油果剛進入美國時，人們對這種食物根本不屑一顧。為了讓消費者接受這種不甜不脆不多汁的水果，經營者們曾煞費苦心。

20世紀60年代開始，有商業頭腦的美國加州農莊經營者們籌資，為牛油果做廣告，增加其曝光量。1974年，一枚牛油果的售價就達1美元，成為小眾食物，但是銷量始終沒有大幅提升，很多人不知道該如何食用牛油果。

屋漏偏逢連夜雨。到了20世紀80年代，“減肥”提上了很多大腹便便的美國人的日程，營養學家們也開始大力呼吁全美減少脂肪攝入，并推廣低脂飲食概念。很快，有著“森林黃油”之稱的牛油果便慘遭“連累”，陷入一片爭議中。

這也難怪，從營養組成來看，牛油果簡直不像一種水果：每100克的果肉約含160千卡的能量，脂肪含量占15%，這比同等質量的雞蛋和雞肉還高，而平時常見的水果幾乎不含脂肪，就連“水果之王”榴蓮都難望其項背。

牛油果種植者不甘示弱，隨即針對減肥人群啟動了一場“爭奪運動”。由牛油果協會資助一些研究機構，匯集各地營養專家專門研究，并且發表其營養價值的文章，讓更多消費者了解它不平凡的“內涵”。廣告商們也趁機為牛油果“正名”：這種水果中雖然含有脂肪，但只是健康的不飽和脂肪酸，完全不同于炸雞、薯片里的“肥油”。

第四步：吉祥物選女友活動，推廣健康飲食生活方式

為了改變牛油果多舛的“命運”，墨西哥牛油果種植協會決定翻新營銷手段。

1995年，在公關公司的策劃下，一個裝扮成牛油果形象的“牛油果先生”橫空出世，上脫口秀節目，甚至在全美啟動了為其尋找女友的選秀活動，報名參選的年輕女性須展示健康的生活方式，其中一環就是吃牛油果。這大力推廣了一把加州健康飲食的生活方式，把牛油果和健康生活方式聯系起來。

此舉促使牛油果更加“接地氣”，銷量漸漸上升。需求量的不斷增加，也讓美國政府在1997年取消了當年的進口禁令，墨西哥的牛油果終于能夠跨過邊界，重新在美國銷售。

第五步：“爆紅”離不開“超級碗”，牛油果徹底成“網紅”

牛油果真正登上“神壇”，不可不提“超級碗”（Super Bowl）的功勞。

這原本只是美式橄欖球年度冠軍賽，擁有上億名執著狂熱的“粉絲”，多年來該電視節目穩居全美電視收視率榜首，并逐漸成為一個非官方的全國性節日。

公關公司把牛油果與“超級碗”捆綁營銷，策劃出一個“果醬碗”的方案，向人們灌輸“我們應該在超級碗吃牛油果醬”的理念。這一次，將牛油果直接放入橄欖球隊隊員們每日的健康食譜中。這對狂熱的球迷來說，購買與偶像們一樣的“御用”牛油果醬簡直太酷了。營銷方案大獲成功，牛油果終于成為美國人喜歡的主流水果。

據報道，2015年“超級碗”決賽吸引了全美1.84億觀眾收看，在比賽第1節結束休息時，電視廣告中第一次出現了水果，“主角”就是墨西哥牛油果。僅僅30秒，廣告費高達450萬美元。就在當年，墨西哥牛油果對美國的出口量創歷史新高。

每年在“超級碗”決賽前后的慶祝活動和各種聚會中，美國都會消耗大量的牛油果，作為晚宴的主食之一。牛油果醬也成了“超級碗”的必備零食。據統計，光是2017年“超級碗”比賽日一天，狂熱的美國人就吃掉了大約1.2億磅的牛油果。

第六步：“超級水果”逆襲成功，成為明星寵兒

如今，被捧為“超級水果”的牛油果成了健康、時髦的“代言人”。據報道，牛油果一舉超過比薩餅，成為2016年網絡社交平臺上人們最愿意曬出的美食單品。從國際超模吉賽爾·邦辰、維密天使米蘭達·可兒到影視明星瑟琳娜·戈麥斯、貝嫂維多利亞等，牛油果都是必備道具，她們不僅會常常曬出牛油果美食或者在電視節目、后臺等公開場合上大吃特吃，而且還會上傳臉上敷著牛油果的美容照片。

就連日本作家村上春樹在《大蘿卜和難挑的鱷梨》一書中，也提出了他個人認為的世界上最大的難題——預言牛油果的成熟期，他甚至希望出現一個“成熟期預測智庫”來幫其解決挑選牛油果的煩惱。

作為最瘋狂的消費國，美國每年的牛油果消費量保持10%至30%的增長。2014年進口量近73萬噸，占全球牛油果進口的46%，人均年消費量也從1999年的1.1磅增至5.8磅。

從國外紅到國內一點也不難，得有點小技巧

過去十多年，全球牛油果消費市場集中在經濟發達的北美、歐洲以及日本。但隨著市場的日趨飽和，需求增長放緩，世界主要的牛油果企業紛紛看中了中國市場的潛力。

2005年，中國對墨西哥開放對華準入，牛油果作為先驅者第一個沖進中國市場，但只有在上海的高檔商場才能見到其身影。

一位經驗豐富的水果經銷商曾表示：“中國人吃水果，要么甜、要么脆，要么像西瓜一樣水分足，它（牛油果）基本不符合中國人吃水果的要素?！碑敃r，牛油果購買者多是在國內生活的外國人。

推廣商從“零”開始培育商場，他們把牛油果放在高端超市，營造出一種高級感。再配上工作人員現場教學，教顧客如何挑牛油果、切牛油果、正確食用牛油果（牛油果拌生抽）。

繼墨西哥之后，智利和秘魯的牛油果也在十年后取得了入華通行證，牛油果的價格“平易近人”，再加上有國外明星超模們現成的示范，很快被國內消費者所接受，從聞所未聞到進口水果市場中的明星。

目前，國內市場上的牛油果，絕大部分都依賴進口。隨意打開一個生鮮美食APP，水果頻道上，最醒目的位置一定是牛油果。今年9月11日至12日，僅兩天時間，天貓超市就賣出80噸墨西哥牛油果。

中國海關信息網的數據表明，2011年-2014年中國牛油果的進口總量從3.18萬公斤飆升到407萬公斤。一百多倍的增長正是牛油果在國內被接受的證據。

有意思的是，墨西哥牛油果企業最初建議中國消費者直接生吃，享受牛油果濃郁的口感，但多數人難以接受其牛油般的厚重感?，F在，除了常見的牛油果沙拉、牛油果壽司、牛油果慕斯蛋糕等“洋”吃法外，牛油果逐漸有了中式創新做法，游走于水果和蔬菜雙重身份中，如牛油果豆腐、老干媽牛油果，甚至還有辣子雞牛油果丁、牛油果小面等。