高一化學主題式教學的實踐研究

胡珺晶

摘要：隨著課改的進一步深化，教學研究逐步聚焦在提升學生的核心素養上。主題式教學是一種整體教學方法，是在課堂教學中思維有機整合的產物。結合課例“乙酸”探索基于實驗的高一化學主題式教學實踐研究，以期為提高課堂教學的實效性及發展學生的核心素養提供有益的借鑒。

關鍵詞：乙酸；主題式教學；糖醋魚；實驗

文章編號：1008-0546（2018）11-0029-04 中圖分類號：G632.41 文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2018.11.009

主題式教學是一種整體教學方法，亦是在教學過程中，思維有機整合的產物。在主題式教學活動中，主題牽引著各個系統要素互相聯系，彼此支持，齊同協作，使教學目標與要求有效融合在主題活動的內涵與情境之中。同時，通過環境的配合，滿足學生的認知發展需求，進而促進學生自主學習、主動思維，并最終實現學生認知、品德、情感等身心發展的塑造。基于主題式教學的內涵及化學學科特點，筆者理解主題式教學為：以高一化學（必修）的課程大綱和內容為本，創設課堂主題情境，讓學生在相對開放的學習環境中，結合化學實驗，主動接觸與教學主題有關的學習內容，從而完善和達成教學目標的教學方法。

隨著課改的進一步深化，教學研究逐步聚焦在提升學生的核心素養上。如何在課堂上滲透化學學科思想，提升學生的化學學科核心素養，是教師密切關注的問題。筆者結合課例“乙酸”探索基于實驗的主題式教學實踐研究，以期在教學設計上為一線教師的教學思維提供一種改變的可能，也是對提升學生“證據推理、實驗探究”等學科素養的嘗試。

一、教材和學情分析

1.教材分析

本節課是選自蘇教版高中化學必修2專題3第二單元《食品中的有機化合物》的第二課時。從教材編排上看，在乙醇之后學習乙酸，以“食品中的有機物”這條脈絡串接整個單元的知識點，著眼于化學和生活的聯系以及提升學生的核心素養，其最明顯之處是體現在趣味性、探究性上。從教學內容上看，乙酸既是羧酸的代表物質，又是重要的烴的含氧衍生物，它在生活中隨處可見，用途廣泛。本節課知識點較少，難度不大，微型實驗操作簡便，利于學生在教師創設的主題情境中采用實驗探究法展開課堂學習。

2.學情分析

從知識結構上看，除了由生活經驗中獲得的感性認識，學生也已經學習了烴以及烴的含氧衍生物——乙醇的相關知識，對有機物分子結構與化學性質之間的關系有了一定的了解，儲備了探究有機物化學性質的知識基礎。

從學習能力上看，通過之前的學習和練習，學生已經具備了基本的實驗操作能力以及初步分析、歸納、解決問題的能力，然而，其獨立分析問題、邏輯推理、歸納演繹的能力還相對薄弱。

二、教學目標分析

1.教學目標

（1）知識與技能：掌握乙酸的酸性和酯化反應等化學性質，認識酯化反應的機理；了解乙酸的性質在生活中的應用；

（2）過程與方法：幫助學生運用宏觀與微觀相結合、定性與定量相結合的學科思想和方法尋找證據、推出合理結論，從而更好地建立“結構決定性質，性質決定用途”的理論模型并且感知其與化學事實的關聯、匹配。

（3）情感態度與價值觀：通過實驗探究、交流分享和反思提高等活動，讓學生體驗科學假設和實驗探究的過程，體會選擇實驗方案的科學性和可行性，體悟真實、有用的化學。

通過對“乙酸”酸性及其酸性相對強弱的探究，使學生感受乙酸的應用價值，初步感知嚴謹求實的科學精神，增強社會責任感。

2.教學重點和難點

重點：乙酸的酸性和酯化反應。

難點：乙酸的酸性相對強弱；酯化反應的機理及對酯化反應實驗裝置的認識。

三、教學流程

1.問題一：烹飪“糖醋魚”需要哪些調料？

（引入）創設情境，播放微視頻：授課教師烹飪“糖醋魚”。

（師）在視頻中，你觀察到老師在烹飪過程中加入了哪幾種調料呢？

（生1）糖、醋、酒、鹽、生抽、老抽……

（師）哦，那你知道醋在這的作用么？

（生2）去腥味。

（師）除了這兒的醋，在日常生活中，你還接觸到了哪些醋呢？

（生3）白醋、蘋果醋、檸檬醋、養生醋、陳醋……

（師）那你還知道生活中醋的其他用途么？

（ppt）圖文介紹：洗廁所、洗頭發、降血壓、嫩滑皮膚、殺菌、減肥等保健與食療的作用。

（師）看來，醋在我們生活中隨處可見并且用處多多。那你知道醋的主要成分是什么嗎？

（生）乙酸。

（師）這節課就讓我們一起走近乙酸，認識乙酸。

設計意圖：課堂導入的功能之一是激發學生的學習興趣，喚起學生的求知欲，引發學生的思考，使學生能夠主動參與并融入課堂。本節課是高一有機新授課，用授課教師烹飪“糖醋魚”的微視頻導入，讓學生自然聯想到自己的生活體驗，同時，借此給新授知識鋪墊合理合適的臺階，讓學生易于接受且于不自知中進入本節內容的學習。

2.問題二：烹飪“糖醋魚”，加醋的目的是什么？

（師）你對它了解么？或者說，你已經知道的醋的性質有哪些呢？實驗筐里有乙酸，大家可以近距離觀察一下。

（生4）味酸，無色液體，易揮發。

（ppt）同學們說的不錯，大家提及的大多是乙酸的什么性質？我們一起來看一下乙酸還具有哪些物理性質？

（師）乙酸的水溶性如何呢？之前大家剛剛學到的乙醇也是一種溶劑，會不會溶解乙酸呢？

（生5、6演示實驗）乙酸分別在水、乙醇中的溶解情況。

（師）剛才，大家都說聞到了酸味，那有酸味就意味著一定有酸性么？乙酸是否具有酸性呢？大家可以設計怎樣的實驗來求證呢？（學生討論、匯報）

（師）大家覺得他們的實驗設計合理么？還有補充的么？或者不同的實驗方案么？

（生7、8）評價、補充。

（師）大家暢所欲言，說的都很好，那接下來，請大家結合剛才設計的實驗方案，利用微型實驗盒里的物品進行實驗，并及時記錄現象。

（學生分組實驗）學生記錄、匯報實驗內容及現象。

（師）實驗現象說明乙酸確實具有酸性。那乙酸的酸性強么？比如說，與鹽酸相比呢？

（生9）沒有鹽酸強。

（師）為何？

（生9）我們可以食用醋酸。

（師）那回憶一下，之前所學知識有沒有涉及到這個問題呀？

（ppt）學習電解質時，我們曾經利用“燈泡”實驗。相同濃度的鹽酸、醋酸，燈泡更亮的是鹽酸。這個實驗說明什么？

（生10）鹽酸是強電解質，相同濃度時，鹽酸完全電離，自由移動的離子濃度大，導電能力強。

（師）由此，我們還可以設計怎樣的實驗證明鹽酸酸性強于乙酸呢？

（生11）測pH。

（師）請同學們動手做一做，分別測一測同為0.1mol/L的鹽酸、乙酸的pH。

（學生分組實驗）匯報實驗現象。

（師）通過剛才的實驗，我們知道，乙酸為弱酸，那如果與同為弱酸的碳酸相比，酸性又是誰相對強呢？

（ppt）選修教材通過Ka數據大小可以顯示其酸性的相對強弱。那，當下呢？你可以設計怎樣的實驗呢？提示：看看實驗筐中剩余的藥品。

（生12）看乙酸和碳酸鈣是否能反應。

（分組實驗）觀察、匯報實驗內容、現象、結論。

（過渡）在同學們今天的實驗中，大家觀察到了乙酸既能與碳酸鈣又能與氫氧化鎂反應，而且其本身是弱酸，在生活中，我們正是利用乙酸的這個性質，往往使用乙酸來除水垢，或者之前提及的清洗其它物品等。

（ppt）糖醋魚，資料卡：魚腥原因（圖1）。

（生13）烹飪“糖醋魚”時，加醋是為了去腥味兒，利用的也是乙酸的酸性。

設計意圖：明線是討論烹飪“糖醋魚”時加醋的作用，暗線其實是探究乙酸的酸性及酸性相對強弱，兩線融合、承上啟下、過渡自然，且“糖醋魚”教學主題鮮明。本環節還通過學生演示實驗、分組實驗、微型實驗盒等多種形式，發揮實驗在教學過程中的不同功能，通過探究實驗、驗證實驗，使學生不僅知道乙酸具有酸性，還了解其是一種弱酸，且酸性介于鹽酸、碳酸之間。整個環節環環相扣，既引導學生體驗科學假設和實驗探究的過程，又使學生體會選擇實驗方案的科學性和可行性，并最終由實驗結論→物質性質→乙酸用途，讓學生加深對“性質決定用途”的理解，體悟真實、有用的化學。

3.問題三：烹飪“糖醋魚”時，為何還要加酒呢？

（師）現在大家能明白為何燒魚要加醋了吧？那同時加酒，又是為何呢？

（生13）香。

（師）大家想不想在課堂上聞到糖醋魚的香味呀？

（演示實驗）制備乙酸乙酯。

（實驗過程中可邊做邊講解，邊問邊答）滴加順序、碎瓷片作用、試管口方向、導管不插入的原因等。

（學生觀察實驗現象）

（師）實驗生成有果香味，密度比碳酸鈉溶液小的無色液體。你知道飽和碳酸鈉溶液的作用么（圖2）？

（生14）吸收乙酸。

（ppt）各物質的某些物理性質（表1）。

（生15）吸收乙醇。

（師）大家到這兒，有沒有什么疑問呢？如果飽和碳酸鈉溶液僅僅是為了吸收乙醇和乙酸，那么，我們是否可以換做我們更為熟悉的水或者氫氧化鈉溶液呢？

（ppt）分別向3mL水、飽和碳酸鈉溶液、氫氧化鈉溶液中滴加2mL乙酸乙酯，振蕩前后的實驗圖片（圖3、4）。

（生16）降低乙酸乙酯的溶解度，利于其析出。

（師）你能嘗試寫出制備乙酸乙酯的化學方程式么？你會遇到怎樣的困難？

（生17）不知道乙酸的結構。

（師）性質反映結構，結構決定性質。

（ppt）展示乙酸結構，突出官能團——羧基。

（生18）板演方程式。

（ppt）兩種機理。

（師）究竟是哪種呢？介紹先進的方法“同位素示蹤法”。

（flash）機理演示。

（小結）今天這節課以食品中的乙酸為線索，建立乙醇、乙酸與乙酸乙酯的聯系，從中，我們一起認識了乙酸的結構，探究了乙酸的性質，感知了乙酸的用途，由此，更加深了我們對結構決定性質，性質決定用途的理解。

糖醋魚，魚要吃醋；除水垢，水垢要吃醋；降血壓降血脂、減肥美膚，人也要吃醋?？磥磉@醋啊是吃定了，它值得你喜歡，讓我們大家一起來吃醋！

醋是一種載體，啟示人與食品的關系，揭示化學與生活的聯系，學好化學讓生活更美好！

設計意圖：“糖醋魚”腥味已經被醋除去，為何還要加酒？——這樣的問題源自生活、貼近生活，容易激起學生釋疑的興趣。適時呈現的實驗現象、資料信息，更是層層遞進，引發學生的思考。

本環節繼續圍繞“糖醋魚”展開。這里涉及的教學內容本就是這節課的重點也是難點。設置通過實驗探究，逐步激疑，引發學生思考實驗中飽和碳酸鈉溶液的作用應是本節課的“點睛之筆”。通過本環節的設置，引導學生從學科的視角，用化學的眼光觀察生活中的現象、用化學的思維分析生活中的問題、用化學符號表達生活中的化學。同時，加深學生對“性質反映結構、結構決定性質”的理解，提升學生“實驗探究、證據推理”的學科核心素養。

四、教學反思

“乙酸”利用真實性素材，借與學生日常生活經驗相關的主題為情境，增強教學的直觀性，激活學生的感受性。從而建立起有利于學生學習的心理及認知環境。本節課設置明線（圍繞“糖醋魚”的三個問題）和暗線（感知乙酸的用途、探究乙酸的性質、理解乙酸的結構），兩線融合，課堂教學圍繞“糖醋魚”展開，引導學生從“酸味”到“酸性”到“酸”，從“香味”到“酯化”到“酯”，從用途到性質到結構。

應該說，本節課是主題式教學的一種嘗試，一次實踐，力求在教學設計中體現“三個中心”亦即學生中心、學科中心、社會中心互相聯系、互相融合，同時，在化學知識的本體、應用方面的價值引領亦實施的很好。而如何繼續完善教學設計，以求得化學知識遷移價值的引領是值得筆者深入思考的方向。

參考文獻

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