癌不癌，看看你的餐桌就知道了

小蔡

近年來，我國腫瘤的發病率和死亡率不斷走高，尤其是在城市居民中，癌癥已成為威脅居民健康的頭號殺手。得癌癥的原因有很多，而不當的飲食會誘發癌癥，這是確定的。

以下是幾種癌癥的飲食誘因：

胰腺癌——“三高”食物

胃癌——剩菜腌菜

肝癌——發霉食物

乳腺癌——愛吃肉和富含雌激素食物

口腔癌——嚼檳榔、品烈酒、嗜酸辣

食道癌——“辣燙糙”、進食速度快

結直腸癌——太愛吃肉、排便難要小心

我們必須要有一些預防癌癥的正確飲食概念，讓癌細胞沒有做怪的機會。

1.少吃燒烤、煙熏的食品

燒烤或煙熏都是很不健康的烹調方式，當肥肉的油脂滴到木炭遇熱時，會有芳香的多環碳氫化合物的煙霧發生，再熏回烤肉上，每一片肉就會沾染一些致癌物。因此建議，燒烤時要用鋁箔紙包起來烤，否則就不要使用木炭，改用瓦斯爐或是電磁爐。

2.少吃高溫油炸食品

大家都知道重復油炸會劣變，而這些劣解的油脂是否會致癌？這個問題是大家所關心的，曾經有學者用大豆油以182℃連續油炸洋芋60個小時，之后將此炸油以15%的比例拌到飼料中，另外一組飼料，乃是以相同比例、未經油炸的新鮮大豆油拌到飼料中，將此兩種飼料分別飼養兩組實驗幼鼠，每組各10只，喂養兩年后比較兩組老鼠之存活率及罹患腫瘤的程度。

實驗結果顯示，炸油組老鼠的存活率與對照組相當，而且，炸油組并未比對照組罹患更多的腫瘤。由此實驗結果推論，油脂經高溫油炸后所產生的劣變物質似乎不會直接引發癌癥，然而此種結果并不等于暗示我們可以放心的吃油炸食品。

也有實驗以化學物質先誘發實驗雌鼠乳腺腫瘤，于腫瘤生成之促進期，喂食老鼠含炸油的飼料及含新鮮油的飼料240天，觀察比較兩組腫瘤生成的狀況，以了解炸油飲食是否會促進老鼠乳腺腫瘤。結果發現喂食混入炸油之飼料的老鼠，無論腫瘤發生率、腫瘤個數或是腫瘤數量均高于對照組。

綜觀上述研究，我們可以做一個推論：雖然油炸飲食并不會直接引發癌癥，但是如果我們體內存在致癌因子，或是已有癌癥發生時，若常常吃油炸飲食，可能會促進癌癥的發生，或加重癌癥的病程。

3.少吃腌制食品

香腸、火腿、熱狗、臘肉、培根等食品，其特殊的風味及美麗的紅色或粉紅色澤，是因為在加工過程中放了硝酸鹽，這種保色劑主要是用來抑制肉毒桿菌的生長，使這些食品能被安心地儲存、運送，不至于因為離開冷藏保存而造成食物中毒。

但是硝酸鹽在儲存、烹飪或進入人體后，都可能轉變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽容易與含“胺類”的食物（如魚、肉類）在胃中形成亞硝胺，而亞硝胺已被證實為很強的致癌物質，進入體內將會對健康造成極大的威脅。

研究顯示，當油炸的溫度達170℃時，會讓腌制肉品中的亞硝胺形成量達到最高，換句話說，油炸或燒烤會加速亞硝胺的形成，因此，當我們在烹煮這些腌制肉類時應避免采用油炸或燒烤的方式。

4.不吃發霉的食物

由于氣候潮濕的原因，許多農作物在儲放時會有發霉的現象，尤其是花生及玉米更容易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉菌會分泌致癌性很強的“黃曲霉素”。在許多的動物實驗中已經證明，黃曲霉素可以引發動物的腫瘤。流行病學的資料顯示，在亞洲、非洲某些花生消耗量較大的地區，原發性肝癌的發病率也會增加。因此，推測黃曲霉素的攝取量與肝癌發病率成正比。

事實上，人體并非如此脆弱，一吃到黃曲霉素就會得肝癌，因為正常的肝臟解毒系統能代謝、移除黃曲霉素。然而很不幸的是，有研究發現，有很大一部分人其肝臟無法有效地解毒黃曲霉素，這是一種先天性遺傳的缺陷，無法經過后天努力而矯正，因此，這些人若不慎吃了被黃曲霉素污染的食物，較容易得肝癌。所以，還是建議大家少吃來路不明的花生、花生制品以及發霉的玉米。

5.少吃加工食品

有太多的食品添加劑可以放入加工食品中，如反式脂肪酸、食用色素、防腐劑、甜味劑、保色劑等，每一種都對身體健康有影響，雖然目前市面上的加工食品中，所放的食品添加劑的量大都在監管許可范圍內。但是，長期吃加工食品對身體是一種負擔，建議大家應多使用生鮮的食材來烹煮。

6.少吃精致甜食

甜食對許多人而言有無法抗拒的魅力，加上坊間所賣的甜食越來越精致，面對這些色、香、味俱全的甜點，不得不食欲大增。或許這些甜食實在太吸引人了，連癌癥細胞都難以抗拒，而且其貪甜的程度還遠超過正常細胞！這些“癌癥貪吃鬼”會和正常細胞爭食甜食，而且越甜越好，它們吃甜食除了滿足自己的口腹之欲外，更是利用甜食中的糖類來制造一些自身遺傳物質的材料，使自己能不斷地分裂、生長，所以，當我們吃得越甜時，癌癥細胞就會長得越好。因此，少吃精致的甜食，也是遠離癌癥的一種飲食方式。

7.多吃蔬菜水果

蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質、纖維素，更重要的是，蔬果中還有豐富的植化素（植物生化素，一種存在于蔬果中的天然化學物質，屬于天然食物的色素，人體無法合成），能幫助我們人體增加免疫能力、激發解毒酵素、強化抗氧化系統。這些蔬果中優秀的植化素，是幫助我們對抗癌癥細胞的優秀飲食元素，然而這些植化素常常存在于蔬果的皮、渣、籽之中，因此，建議大家吃蔬果時最好洗干凈連皮一起吃，并且注重黃、綠、紅、白、紫五色蔬果的均衡攝取。

8.多吃五谷雜糧

現在人的飲食都太精致化，很多家庭還是以精白米為主，其實白米是把很多營養成分都“脫”掉的米，建議大家可以換成五谷米或是十谷米，不但含有比較多的纖維，還有豐富的維生素B群，這些纖維及營養素都是防癌的重要功臣。

9.多喝水

每天養成多喝水的習慣，因為水是身體細胞一切代謝的基質，多喝水能夠加強新陳代謝，加速毒素的排除，降低癌癥的發生。

10.少喝酒、不抽煙

香煙在燃燒的過程中會產生一種“焦煤油”，而這種焦煤油含有多環芳烴類化合物，已被科學家證明是一種致癌物質。美國曾經做過大規模的研究調查，流行病學專家利用3年的時間觀察“抽煙”與“不抽煙”兩個族群的各種疾病的死亡率，結果發現抽煙的族群中，死于肺癌的人數為非抽煙族群的9倍，可見抽煙的確是導致肺癌的危險因子。

大家或許非常清楚抽煙與肺癌的關系，但是，有許多人可能不知道其他癌癥的發生也與抽煙有關。根據研究顯示，引起癌癥發生的原因，有30%與抽煙有密切關系。目前為止，可能大家對于這個數據還是沒有任何感覺，但下面這組由流行病學專家所提出的數據，大家應有所重視才對：此研究是比較“每天抽一包煙以上的族群”與“未抽煙的族群”的患癌危險度，結果發現“每天抽一包煙以上族群”罹患口腔癌的危險度，為“未抽煙族群”的16倍，而其罹患鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、肺癌的危險度，分別為對照組的2倍、3.3倍、2.5倍及7倍。

由此可見，抽煙的確是一種慢性的自殺行為，千萬不要再為抽煙找借口了，別讓自己的生命隨著一口一口的煙圈慢慢地消逝。

其實，飲食是一種習慣，也是一種態度，如果我們好好地對待自己的身體，癌癥細胞就不會蠢蠢欲動。只要不刺激這些細胞，相信絕大部分的人還是會健健康康的。

責編/昕莉endprint