沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法

汪聞

我們通常認為高能量、高蔗糖、高脂肪的飲食不健康，因此碳酸飲料、高糖飲料、薯片、薯條、鹽漬品等食物，常常被人斥責為“垃圾食品”。

但是，這些食物真的“垃圾”嗎？低能量飲食（比如水果或蔬菜）更加健康？有“垃圾食品”這種說法嗎？

實際上，至今為止，沒有一個機構或組織明確定義什么是“垃圾食品 ”。但是生活中，在人攝入的能量和營養素已經足夠多的情況下，含有可以使人攝入更多的能量或營養素，從而造成能量或營養素攝入過量的食品，都是不健康的。

不過在營養學家看來，食品從來沒有好壞之分，也沒有哪個食物是“垃圾食品”。因為一個人吃的是否營養健康，關鍵在于食物搭配是否合理，食物攝入是否適量。

對于某些有特殊營養需求的人而言，營養素的攝入有著更加獨特的需求。對于低血糖患者而言，適當攝入一些糖類來維持血糖的正常值是十分必要的，這時，糖果、高糖飲料就不能認為是“垃圾食品”；對于患有高血糖的患者而言，糖果、高糖飲料是禁止的，甚至淀粉的攝入也要加以控制。所以說沒有絕對的“垃圾食品”。

其實，食物都有兩面性，科學的食用方式方法非常重要。不論什么食品，都要控制在不超標的基礎上適量食用。有些食品因為具有高能量、高脂肪等特點，便被冠以“垃圾”的說法，這是提醒人們要控制喜愛它的熱情，不能因為好吃就過量吃，否則就是“垃圾的吃法”。

所以在營養學界流行著一種說法：“沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法 。”

（摘自2017年16期《東西南北》，標題為編者所改）endprint