銀耳擔起冬季湯羹大任

文/國家二級公共營養師 袁媛

銀耳擔起冬季湯羹大任

文/國家二級公共營養師 袁媛

冬季寒冷，最適宜喝點湯羹，喝后既滋陰潤肺，也能讓身體暖暖的。要說冬季最滋補的湯羹，無數人都首推雪梨銀耳羹。今天就跟大家說說這銀耳能否擔得起冬季湯羹的大任。

銀耳為銀耳科植物的干燥子實體，其形美潔白，宛如芙蓉盛開。銀耳營養豐富，食味鮮美，不僅是營養價值很高的食用菌，還是藥用價值較高的藥用菌，是世界公認的保健品。銀耳自古被稱為山野珍品，搭配其他食材，軟糯潤滑，被人贊為“菌中之冠”。

中醫認為其性平味甘，具有滋陰、潤肺、止咳、生津、養胃、補虛作用，可入食療方。那么，銀耳要發揮這些功效，究竟是仰仗其中的哪些成分呢？

銀耳多糖是銀耳中的主要活性物質，從銀耳子實體和銀耳細胞深層發酵孢子中分離、純化得來。銀耳多糖主要是以α-(1→3)-D-甘露糖為主鏈的雜多糖，現代醫學和藥理學的很多研究將銀耳多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血糖和降血脂等。現將以銀耳為主要原料配制的幾款藥膳介紹如下:

果味銀耳湯

配方：銀耳干品20克，川貝母3克，蘋果或梨兩個，冰糖25克。

制法：先將銀耳用涼水浸泡，待發好后洗凈，去蒂，分成小塊。水果洗凈，削皮，去果核后切成寸條。然后將銀耳、川貝、水果塊、冰糖一起放入鍋中，加適量水，煮沸后用文火熬15分鐘即可。

功效：滋陰清熱，潤肺止咳，用于秋冬肺燥咳嗽或熱病、口干舌燥等。

清燉魚頭銀耳湯

配方：銀耳干品20克，鰱魚頭一個，胡椒和鹽適量。

制法：將魚頭去鰓洗凈，剖為兩半，鍋內放入清水和魚頭，再加適量姜、胡椒、鹽等調料，用旺火燒沸后，改中火煮約40分鐘，濾去骨渣，放入發好的銀耳，再燉20分鐘即可食用。

功效：益智補腦，溫胃生津，用于用腦過度、神經衰弱或病后身體虛弱、失眠健忘等癥。

銀耳伴月

配方：水發銀耳15克，鵪鶉蛋12枚，菜心4棵，雞湯750毫升，鹽和味精適量。

制法：將鵪鶉蛋分別打在湯匙內，不要打散，上蒸籠蒸至凝固取出，呈圓月形。將圓月形鵪鶉蛋連同洗凈的銀耳、菜心，一同下入湯鍋內，放鹽，至沸湯離火，加味精即可。

功效：補腎益精，用于身體衰弱及一切虛損疾病。

注意事項：銀耳一定要選擇干品，不選鮮銀耳。因為鮮銀耳中可能會含有酵米面黃桿菌,這是鮮銀耳霉變產生的中毒菌，可能會致人死亡。為什么食用銀耳干品不會中毒呢？實驗表明，含有酵米面黃桿菌的鮮銀耳被曬兩天，其中95.3%～97.6%的毒素會被破壞掉，這是干品銀耳不會出問題的真正原因。