滿漢全席到底是什么

滿漢全席到底是什么

中國筵席中，名氣最大的大約就是滿漢全席了。一是花樣多，各種佳肴美點加在一起，多的有182種，少的也有64種，據說可以連吃三天不重樣；二是出身好，據說源自清朝宮廷，皇上、太后、朝廷大員享用過的。因此，不少人一聽說滿漢全席，便會全身僵直，肅然起敬。

由于滿漢全席來頭頗大，各地因此繁衍出不少版本，有揚州版、廣東版、四川版、香港版，當然更少不了北京版。

之前，一家飯館做廣告，聲稱可制作滿漢全席，而且還是“正宗”的。了解內情的人都知道，這種說法純粹是老虎聞鼻煙——沒影兒的事。宮中從來就沒有過滿漢全席。

清朝宮中的飯局確實很多。每逢朝廷大典，重要節日，皇上都要宴請文武百官。這類宴會一向分為“滿席筵桌”與“漢席筵桌”，各有規格，互不相混。滿席定六等，漢席分五級。

一等滿席，一般用于帝后大殯之后的答謝招待會。大家辛苦操勞了不少時候，得來上一頓以示慰問。其標準為每桌白銀8兩。

一等漢席，主要用于朝廷開科時宴請主考官。為國取士，責任非同一般，也得來一頓。一等漢席沒說用多少銀子，但上菜則有規定，每桌內饌23碗，另有果食8碗，蒸食3碗，蔬食4碗。內饌用料，不過魚、雞、鴨、豬等平常之物，至于燕窩、魚翅之類，想都甭想。

無論從花費還是從原料看，清朝宮中的滿席漢席，實在平常。更何況這些菜肴還不是現做現吃，而是在宴會舉辦的前一天便要制作停當，用盤盤碗碗盛好，放在紅漆矮桌上，待膳食主管部門光祿寺的官員親自驗看之后，再“按桌纏紅布，覆以紅袱”，指派專人把守一夜，第二天才送到宴會舉辦地點。只等圣上令下，大家一起開吃。

這種大路菜本來就稀松，又是隔夜貨色，不鬧你個跑肚拉稀，就算不錯，哪里還有滋味可言。對這種“宮廷大宴”，當時的北京人已經將其列入京城“十可笑”之首。

“十可笑”是：光祿寺茶湯，太醫院藥方，神樂觀祈禳，武庫司刀槍，營繕司作場，養濟院衣糧，教坊司婆娘，都察院憲綱，國子監學堂，翰林院文章。這“十可笑”，幾乎都具有官方色彩。

盡管清代的滿席漢席就是這么一種貨色，眾多飽饜山珍海味的官員卻仍以一赴宮廷大宴為人生最高目標。食客之意不在吃，在于品嘗浩蕩之皇恩也。他們所咂摸的，是政治待遇，飯菜味道其實并不重要。

滿漢全席這一名稱來源于一段相聲。上世紀20年代在北京和天津獻藝的相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為《報菜名》，頗受聽眾歡迎。上世紀30年代在北京的著名相聲演員戴少甫擅長這個段子，當時仍稱這段貫口詞為報菜名，后來傳來傳去竟被訛稱為滿漢全席。

據《看歷史》