跟著時令吃冬天根菜好

文/沈陽市營養學會常務理事、國家二級公共營養師劉東

跟著時令吃冬天根菜好

文/沈陽市營養學會常務理事、國家二級公共營養師劉東

俗話說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”根莖類蔬菜主要是指食用部分為根或者莖，包括蘿卜、胡蘿卜、土豆、地瓜、洋蔥、山藥、芋頭（薯芋類）、竹筍、蓮藕、大蒜、牛蒡等。

雖然隨著棚栽蔬菜的普及，現在冬季也能吃到各種蔬菜，但是對于北方居民來說，冬季吃根莖類蔬菜還是比較經濟的選擇，也符合營養需求。

相比其他類蔬菜，根莖類蔬菜更便于儲存，營養素保存比較好，比如土豆、蘿卜、胡蘿卜、洋蔥等，在常溫下保存期可以達到數周；其次，根莖菜的農藥殘留較低。因為根莖菜很多是生長在地下，避免了農藥直接噴灑在菜體上，在一定程度上降低了農藥的殘存量。

根莖類蔬菜既有其他蔬菜所共有的營養價值，又含有不同于其他蔬菜的一些營養素。

洋蔥、大蒜富含硫化物，具有殺菌、提高免疫力的作用，既可以作為日常的調味品，也可以作為蔬菜來食用。胡蘿卜富含胡蘿卜素，具有很好的抗氧化作用。蘿卜富含水分和礦物質，可分為紅蘿卜、青蘿卜和白蘿卜等品種。紅蘿卜（也稱大蘿卜）在我國東北地區種植廣泛，具有極高的營養價值和藥用價值。

蔬菜土豆泥

主料：土豆400克（大的3個或小的5個），紅燒肉5塊，小白菜適量。

輔料：鹽、黑胡椒粉、牛奶各適量。

做法：

1.土豆洗凈煮熟，小白菜洗凈備用。

2.煮熟的土豆去皮，趁熱用湯匙壓成泥，不用太細，有點小塊兒最好。……