“豆腐祖師爺”與“吃豆腐”的那些事兒
2018-01-06 08:00:28
樂活老年 2017年12期
“豆腐祖師爺”與“吃豆腐”的那些事兒
相傳豆腐是公元164年由中國漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安所發明。
劉安篤信道教，講求黃老之術,在淮南的一座山上修煉。因為山上主要有八個人，這座山就是今天安徽省著名的“八公山”。劉安為了獲得效果更好的道家仙丹，需要添加各種輔助的材料，用黃豆磨成的豆漿便是其中一種。這些豆漿使用后，由于里面混雜了各種藥物，便被當做廢水傾倒。豆漿從山上流經一個坑洼，有一部分貯存其中，豆漿便凝結成軟固體。因為這些固體是煉丹的廢料，加上長期淤積，甚至會長毛，于是便有了“豆腐”這個不太文雅的名字。
最初是一些饑餓的百姓用豆腐充饑，因為味道鮮美，逐漸為越來越多的人所接受。煉丹者們反復摸索，不斷積累經驗，終于確定用石膏和草灰做凝結劑，從此人們也開始專門制造豆腐食用。
1960年，河南密縣打虎亭東漢墓發現了一些石刻壁畫，人們認為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒，而是描寫制造豆腐的過程。據說漢代發明的豆腐未將豆漿加熱，是原始豆腐，其凝固性和口感都不如當前的豆腐，因此未能進入烹調主流。但制作工藝流傳下來，一直存在于民間。
經過人們一再研究和摸索，直到宋朝，豆腐才成為重要的食品。豆腐也是在宋朝時傳入朝鮮的，19世紀初傳入歐洲、非洲和北美。
現在豆腐已然成為中國人飲食中的重要組成部分。
據《文史天地》
