中職酒店服務(wù)技能大賽存在問題及建議

摘要：職業(yè)院校技能大賽是推動教學(xué)改革、院校交流、理論和實踐結(jié)合的賽項，而這項技能大賽的舉辦，既有利于職業(yè)技能的考驗，又可以為該行業(yè)選取優(yōu)秀人才。不能僅僅為比賽而比賽，應(yīng)從教育根本出發(fā)。本文從中職院校技能大賽中存在部分問題，詳細論述中職院校職業(yè)技能大賽教學(xué)改革的幾點建議。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)技能大賽；大賽存在問題；建議

中等職業(yè)院校的培訓(xùn)目標是以就業(yè)為導(dǎo)向，為社會培養(yǎng)具有一定理論知識和較強的實踐能力的應(yīng)用型、技能型專門人才。目前中職院校參加酒店服務(wù)技能大賽比賽項目，關(guān)注的主要是選手的一線實際動手操作能力， 但對于選手綜合素質(zhì)的考核不夠，同時與行業(yè)實際脫軌，不能體現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標。

一、存在問題

（一）比賽項目單一。

中職酒店服務(wù)賽項主要考核中餐擺臺、中式鋪床。中餐擺臺為10人餐臺，考查選手在18分鐘內(nèi)對整個餐臺臺布鋪設(shè)、餐盤定位、杯具擺放、托盤操作、拉椅讓座、斟酒服務(wù)等；中式鋪床在3分鐘內(nèi)完成床單、被套、被子、枕頭操作，完成一張單人床；儀容儀表展示1分鐘。

（二）標準與行業(yè)標準有差距。

技能比賽主要目的應(yīng)與行業(yè)對標，并能通過比賽提高行業(yè)標準，有創(chuàng)新，但一些標準已和現(xiàn)在的市場需求出現(xiàn)脫節(jié)。比如中餐擺臺注重餐具之間距離分值，酒杯之間間距、菜單距離桌邊距離、椅子邊緣距離臺布距離等，實際行業(yè)中對這部分的要求并不作為嚴苛考核標準。再者中式鋪床要求床單、被套一次打開，酒店部分房間為單人床可以做到一次打開床單被套，但雙人床用此方法操作很難做到一次成功。行業(yè)中重點是體現(xiàn)在餐飲臺面創(chuàng)意、客房整個房間質(zhì)量高標準要求、個性化服務(wù)、對客服務(wù)中的服務(wù)員與賓客的互動環(huán)節(jié)。

（三）理論、英語口試不能考驗選手真正能力。

理論、英語為口試，有固定題庫，選手只需背過題庫，成績基本無較大差距。理論考題覆蓋面與答題量，涉及相關(guān)飯店專業(yè)不夠全面。許多選手都是強行記背，以應(yīng)對考試，無法正真理解掌握，并在工作中應(yīng)用。

（四）單一化強化訓(xùn)練。

部分中職院校為了贏得比賽，抽調(diào)師資隊伍，精選個別學(xué)生進行為期近1年封閉訓(xùn)練，選手在這期間只能重復(fù)性完成比賽標準，但對于其它文化課學(xué)習(xí)和素養(yǎng)課學(xué)習(xí)幾乎為零，不能真正通過比賽提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

二、建議

（一）與時俱進、行業(yè)對標

世界技能大賽是一個較好的學(xué)習(xí)競賽平臺，考核標準不僅僅是單一的技能操作，通過中餐創(chuàng)意臺面設(shè)計、西餐現(xiàn)場服務(wù)操作、果盤制作、飲品制作、與賓客現(xiàn)場互動等綜合考核學(xué)生綜合素質(zhì)。院校通過“以賽促學(xué)，以賽促教，選拔人才”提高專業(yè)辦學(xué)水平。行業(yè)通過大賽相互學(xué)習(xí)交流、切磋技藝，有效地提高了業(yè)務(wù)技能水平，歷練出中國服務(wù)標準，力爭更早與國際標準接軌。

（二）理論結(jié)合實踐

根據(jù)酒店運營管理過程中理論與實踐相結(jié)合，重在實用的原則，斟酌并設(shè)計理論考試命題。包括試題的覆蓋面、題型、題量等，客觀題與主觀題相得益彰，讓理論考試起到引領(lǐng)和培訓(xùn)作用。在教學(xué)活動中，要理論與實訓(xùn)教學(xué)“兩手都要抓，兩手都要硬”。

（三）注重創(chuàng)新

借鑒高職技能大賽規(guī)程，2017 年的全國職業(yè)技能大賽中餐宴會設(shè)計賽項，將主題宴會擺臺設(shè)計的分值單列為20 分，首次超過現(xiàn)場操作分，重規(guī)范更重創(chuàng)新。席間服務(wù)環(huán)節(jié)，通過預(yù)設(shè)的服務(wù)場景，要求選手在規(guī)定時間內(nèi)完成問酒、示酒、開酒、鑒酒、收撤餐具等臺面整理工作、斟酒等席間服務(wù)流程，主要考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性以及對服務(wù)過程的現(xiàn)場控制緊急預(yù)案的掌握情況等。

（四）多途徑培養(yǎng)興趣和素養(yǎng)

利用社團彌補課堂技能教學(xué)時間是一個明智的做法。社團活動眾多，包括禮儀社團、調(diào)酒社團、茶藝社團、客房技能社團、餐飲技能社團等，酒店專業(yè)的學(xué)生可以根據(jù)自己的愛好、特長選擇加入。很多加入餐飲技能社團的學(xué)生，大部分都覺得自己的技能操作水平需要提升，需要得到更多的訓(xùn)練機會和老師的指導(dǎo)，才積極申請加入。通過社團活動形式，彌補課堂技能教學(xué)中指導(dǎo)可能不全面，訓(xùn)練時間可能不充分的不足。興趣是學(xué)習(xí)最大的動力，自覺自愿的學(xué)習(xí)動機，使得社團有更大理由的存在，并成為技能教學(xué)強有力的輔助手段。

參考文獻

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作者簡介：毛安，1981.11 男 山東青島 碩士研究生 漢族 講師 酒店管理