從夜間顧客結構看24小時快餐店的社會功能

朱蕙楨 黨雨寧 王崇運

摘 要：24小時快餐店作為城市夜間活動的主要場所，承擔的社會功能愈發重要。采用問卷調查與觀察訪談相結合的方法，以夜間顧客結構為關注點，對北京市海淀區蘇州橋附近的肯德基與麥當勞進行了案例研究。研究認為，24小時快餐店不僅是就餐場所，而且是學習社交甚至過夜的地方，是夜晚的路標和路燈，更是了解城市與居民生活的窗口。

關鍵詞：顧客結構；夜間活動；24小時快餐店；城市社會

中圖分類號：F27 文獻標識碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2018.36.028

1 引言

肯德基和麥當勞是最先一批24小時營業的快餐店。其包容開放的企業文化使得夜間服務沒有繁瑣流程和時間限制，同時溫暖舒適的就餐環境和衛生廉價的品牌優勢吸引了各個社會層次的人群前往消費。“麥難民”一詞最早出現于日本，是指那些無法負擔租金而被迫寄居于24小時營業的快餐店內的人士，通常被視為貧富差距的縮影、就業困難的象征，被稱為“隱形的流浪者”。一直以來都有媒體報道稱24小時餐廳成了“流浪者之家”，深夜的肯德基和麥當勞亦呈現出與白天不一樣的狀態。

但在中國，并不是所有深夜停留于麥當勞肯德基的人都是流浪漢，相反更多的是衣著整潔的人以各種各樣的姿態占據著不起眼的角落，這些人除因錯過末班車等特殊情況而短暫逗留者，更為常見的情況是有通宵自習需要的大學生和旅行費用緊張的游客。每到期末復習期間，開設在高校周邊的麥當勞肯德基常常坐滿了學生。……