催菜的方式

□ 九 鳳

催菜的方式

□ 九 鳳

點的菜遲遲不上，這種情況在生意比較紅火的飯店里會經(jīng)常遇到。催服務(wù)員趕緊上菜，服務(wù)員的態(tài)度都很好，說：“好的，很快就上菜。”可是，都喊了五六次服務(wù)員了，還是等不來所點的菜。

有朋友說，通常最有效的辦法是告訴服務(wù)員：“如果三分鐘內(nèi)菜還不上就不要了。”據(jù)說上菜的速度立馬提升了很多。

這種“最后通牒”式的催菜看似有用，實際上只是在某種程度上緩解了催菜者本人的焦慮而已。其中問題出在服務(wù)員與后廚之間的溝通或流程環(huán)節(jié)上，即便威脅退菜也不太管用。

其實，要想有效地催菜，可以用一些心理學(xué)方面的知識。

首先要了解服務(wù)員的心理特點。服務(wù)員的第一個心理是，怕廚師的心理。餐館里，端盤子的地位遠(yuǎn)低于掌勺的，廚師大哥吼一嗓子能把服務(wù)員小姑娘嚇著。所以讓她去催菜，等于在難為她，她能不去就不去，減少被吼的機(jī)會。服務(wù)員的第二個心理是，僥幸與躲藏。面對顧客，先答應(yīng)下來，敷衍了事，轉(zhuǎn)身該忙什么就忙什么去了，絕大多數(shù)顧客并不記得剛才叫的是哪一個服務(wù)員。

所以，有效的催菜方式是，叫一個服務(wù)員過來，看一眼對方的胸牌，然后說：“我記住你的員工號了，現(xiàn)在請你去催一下我的菜。”而且最后要強(qiáng)調(diào)：“你自己去，不要轉(zhuǎn)交給別人，催菜的事我就找你，不找任何人了，你要負(fù)責(zé)到底。”

這個辦法的好處是，直接責(zé)任到人。因為在服務(wù)員的心里，他已經(jīng)被記住，躲不了了。不趕緊照做，就可能有無法推脫的責(zé)任，不確定的風(fēng)險陡然升高。……