甜品像家庭一樣， 帶來幸福感

廣州富力麗思卡爾頓酒店首次與珠寶品牌HEFANG Jewelry合作，推出身著節日盛裝的節日禮物盒。這一活動所籌集的所有節日禮物，將被捐贈于酒店“社區成長足跡”項目持續支持的機構 — 清遠建輝小學，讓山區的孩子們都可以收獲一份新年驚喜。這一創意的始作俑者是來自馬來西亞的廚師Calvin Sia，Calvin Sia認為甜品能給人帶來幸福感，就是一個家庭。

壓力大的時候，我會吃甜品。畢竟將壓力（stressed）倒過來看，就是甜品（desserts）了。

2017年12月18日 晴

我認為甜品能帶給人真切的幸福感。小時候第一次兼職，準備送給媽媽一份禮物。想了很久，最終用全部的薪水買了件蛋糕送給她，為了看到她吃甜品時很開心的樣子。

我很喜歡吃甜，在菜式帶一點甜味是馬來西亞的飲食習慣。于甜品來說，不是傳統法式濃郁的甜，而是甜中帶點酸達到平衡的味道。

到目前為止我吃過最美麗的蛋糕，應該是求學時師傅曾做過的一次杏桃巧克力蛋糕，那時我正準備參加一次比賽。師傅之所以做這個蛋糕讓我品嘗，是想讓我直觀感受他所認為的甜而不膩的境界，也帶著對我的期許。我從他的蛋糕中找到了方向，在比賽的蛋糕中融入了不同的層次感以達到味覺上更好的平衡，最終贏得了亞洲杯冠軍。

如果讓我作比喻，我把甜品比作海浪，因為甜品的口感層層遞進，依次刺激你的味蕾，就好像海浪一層一層地沖刷沙灘那樣，但始終味道回歸于整體。

Q = 《北京青年》周刊A = Calvin Sia

Q：你常光顧的蛋糕店是哪一個，它是什么樣的？你夢想中的蛋糕店是怎樣的？

A：最喜歡法國Pierre Hermé甜品店，它非常擅長采用傳統法式甜品的做法，并融入新的口味，甜品的外觀簡單而經典，我有機會就會去拜訪，特別喜歡它的咖啡香草撻。夢想中的甜品店是家庭式的烘焙作坊。按照季節的變化，只選用時令而新鮮的材料制作，享受工作的同時，也擁有和家人共處的時光，在這種溫馨的氛圍中做出的甜品也一定會更能帶給別人幸福感。

Q：你覺得一枚蛋糕好吃的宗旨是什么？

A：我覺得甜品一定要做到甜而不膩。品嘗時，甜品在嘴里有層次地融化，循序漸進地展示出不同的口味或質感，從而組成有層次的味覺體驗，不是單一的一種甜味，當然最好不要超過五種。

Q：在你的作品中，最獨特的食材又是什么？

A：我的甜品會經常使用來自東南亞的材料，例如香茅、香蘭葉、藍姜等，結合西式甜品的做法。我曾經在甜品中使用過四川的花椒，將花椒烤出香味后，在牛奶和奶油中浸泡。這樣制作出的冰淇林有著花椒獨特的香氣，但不會有麻的味道。

Q：你創作甜品的想象力來自于哪里？

A：很多靈感來自于大自然。例如最近我推出的冬日雪花下午茶，不僅借用了雪花的造型，整體口味的搭配上，也希望呈現出冬日的純粹和雪花的浪漫之感。

Q：制作甜品有哪些秘籍呢？

A：我認為最重要的是對溫度的控制。溫度對食材有著決定性的影響，因而在理解不同食材質地的同時，還需要構思食材最后所呈現的效果，它的口感如何，怎樣與其他的食材更好地搭配，然后才能更好地把控制作時所需要的溫度。

Q：你怎么看蛋糕的審美？

A：我覺得蛋糕不需要特別華麗的外表，而是十分有食欲感，令人一看就迫不及待地想要去品嘗。源泉莫過于制作蛋糕的師傅想要讓人品嘗美味的心愿。 他希望吃甜品的人能看到他在里面傾注的熱情——即是對甜品的熱情，也是對喜歡吃甜品的人的熱情。

延展閱讀

所有美好的東西，最終都可以變成一客甜品

從婚紗到絲絨蛋糕

看上個世紀五六十年代的紐約華爾道夫酒店的照片，雖然是黑白的底色，但是從桌椅到建筑到植物，無一不當時的細膩華麗以及豐富，紅絲絨蛋糕就誕生在這樣的環境當中，并且跨越了世紀，經久不衰。

Vera Wang 是誰？她是第一個躋身西方時尚行業的華裔設計師，她親手打造了每一件品牌作品，她的設計成為每個女孩的夢想；這個被美國設計師協會授予終身成就獎的女性首次將時尚理念引入婚紗設計，用她獨特的魅力開創了一個全新的婚紗定制時代。

北京華爾道夫酒店攜手VERA WANG 合作為品位卓越的新人打造至高品質奢享婚禮。為慶祝合作特別推出 Katherine 紅色婚紗主題下午茶。甜品師別出心裁地將 VERA WANG 紅色婚紗 Katherine 和經典紅絲絨蛋糕完美結合，打造出充滿獨特創意且深受女性喜愛的紅色甜點造型，更有口紅狀的紐約紅絲絨蛋糕、樹莓口味的迷你馬卡龍、可愛的蔓越莓松露巧克力以及喜人的紅色婚紗新娘餅干等可供選擇。此次合作聯合推出的以“紅色”元素為主題的VERA WANG主題下午茶在每一個細節都得到了充分體現。紅色不僅展現了華爾道夫品牌的傳統經典，也詮釋了VERA WANG最受歡迎婚紗Katherine的極致優雅。

從燈籠造型珠寶到燈籠點心

北京瑰麗酒店邀請珠寶設計師萬寶寶，以其備受關注的“小小”系列珠寶為靈感，推出萬寶寶高級珠寶定制系列聯名下午茶。璀璨生輝的靈動珠寶和精致的裝飾點綴化身為下午茶的靈感之源，中國傳統與現代文化的經典符號薈萃一堂。

“小小”系列由萬寶寶女士為都市時尚女性的日常佩戴特別設計，每個小巧靈動的項鏈吊墜均由至臻工藝打造，各式各樣的精巧造型皆讓人喜出望外，蘊含著設計師情感凝聚的唯美瞬間。值此圣誕新年歡樂時節，餅房行政總廚Florian Couteau與其團隊將玲瓏活潑的“小小”系列珠寶巧妙地融入各式甜品和咸點，精心為京城時尚和美食愛好者呈現一個趣味盎然的美味下午茶套餐。

精心烘焙而成的各式甜點勾勒出節日的醇美與夢幻情調，燈籠形狀的點心靈感源于萬寶寶高級珠寶定制系列的“小燈籠”18K黃金紅寶石鉆石項鏈，搭配香草巧克力醬、米酒、糖漬蔓越橘和杏仁脆。軟卡曼橘和花椒焦糖糖果、玫瑰冰軟糖風味的甜甜圈、以及搭配山楂和蘋果果凍的北京酸奶慕斯則巧妙呈現了“小小”系列中的法式自制糖果。下午茶中的咸點包括以法國辣椒粉和蟹籽特制調味而成的龍蝦煮蛋三明治，和佐以腌紅洋蔥、扒蔥及迷你意式恰巴塔的油浸豬肉。每款精美小食都蘊含著微小而確實的幸福，無不在向珠寶設計師的絕妙創意致敬。