文/沈陽市營養學會常務理事、國家二級公共營養師劉東
11月進入了農歷的冬季。從養生的角度來說,冬令進補,是我國數千年的習俗。中醫學認為,冬主收藏,冬季草木凋零,蟄蟲伏藏,在養生上應該進補,養精蓄銳,為來春生機勃發作準備。俗話說:“冬季進補,開春打虎。”但冬季如何進補,這里面可有不少說道。
老年人體質本來就比較虛弱,加上冬季天氣轉冷,更容易造成身體不適。根據中醫“虛則補之,寒則溫之”的原則,老年人在冬季膳食中應多吃溫性、熱性,特別是溫補腎陽的食物進行調理,以提高機體的耐寒能力。而從營養學角度來說,老年人畏寒體弱,與缺鐵有一定關系。因此,老年人的冬季飲食,首先要注意補鐵,而“紅肉”(豬、牛、羊等畜肉)是鐵的良好來源,冬季增加一些肉類的攝入有助于補鐵。中醫認為,肉類多屬“溫熱之物”。從這個意義來說,老年人在冬季增加一些動物性食物的攝入很有必要。
因為天氣的原因,在冬季老年人的戶外運動和日曬時間都相應減少,容易加重鈣缺乏,同時也會增加老年人患“肌肉衰減癥”的幾率。在冬季飲食中要注意對鈣、維生素D以及優質蛋白質的攝入,牛奶、豆腐富含鈣,動物肝臟富含維生素D,可以適當增加這些食物的比例。如果通過食物補充這些營養素有困難,必要時可以服用一些營養補充劑(現在很多鈣營養劑中都會添加維生素D成分)。當然,并不能因此盲目大量攝入動物性食物,因為冬季也是老年人心腦血管疾病的高發季節,特別是對那些已經診斷為“三高”的老年人來說,在飲食上還應注意均衡的原則,要限制脂肪的攝入量,特別是高膽固醇食物的攝入量。……