冬季進補 開春打虎

文/沈陽市營養學會常務理事、國家二級公共營養師劉東

11月進入了農歷的冬季。從養生的角度來說，冬令進補，是我國數千年的習俗。中醫學認為，冬主收藏，冬季草木凋零，蟄蟲伏藏，在養生上應該進補，養精蓄銳，為來春生機勃發作準備。俗話說：“冬季進補，開春打虎。”但冬季如何進補，這里面可有不少說道。

老年人體質本來就比較虛弱，加上冬季天氣轉冷，更容易造成身體不適。根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的原則，老年人在冬季膳食中應多吃溫性、熱性，特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。而從營養學角度來說，老年人畏寒體弱，與缺鐵有一定關系。因此，老年人的冬季飲食，首先要注意補鐵，而“紅肉”（豬、牛、羊等畜肉）是鐵的良好來源，冬季增加一些肉類的攝入有助于補鐵。中醫認為，肉類多屬“溫熱之物”。從這個意義來說，老年人在冬季增加一些動物性食物的攝入很有必要。

因為天氣的原因，在冬季老年人的戶外運動和日曬時間都相應減少，容易加重鈣缺乏，同時也會增加老年人患“肌肉衰減癥”的幾率。在冬季飲食中要注意對鈣、維生素D以及優質蛋白質的攝入，牛奶、豆腐富含鈣，動物肝臟富含維生素D，可以適當增加這些食物的比例。如果通過食物補充這些營養素有困難，必要時可以服用一些營養補充劑（現在很多鈣營養劑中都會添加維生素D成分）。當然，并不能因此盲目大量攝入動物性食物，因為冬季也是老年人心腦血管疾病的高發季節，特別是對那些已經診斷為“三高”的老年人來說，在飲食上還應注意均衡的原則，要限制脂肪的攝入量，特別是高膽固醇食物的攝入量。……